很多白酒都是以產(chǎn)地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。酒的文化內(nèi)涵與禮儀，白酒作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，承載著豐富的文化內(nèi)涵和禮儀。云浮白酒源頭工廠
醬香型。酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。醬香型酒以茅臺酒較為經(jīng)典，因此又稱為 " 茅香型 "。清香型。酒色清亮透明，口味特別凈，清香地道，后味很甜。以汾酒為表示，又稱為“汾香型 ”。米香型?？谖度岷?，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為表示。兼香型。兼香型又細(xì)分為兩類：如醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長，以湖北白云邊酒為表示；還有一類是濃中帶醬型，酒體諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈，以黑龍江的玉泉酒為表示。米香型白酒加工廠度數(shù)高的白酒化學(xué)變化會非常小，加上現(xiàn)在密封技術(shù)發(fā)達(dá)，所以不需要標(biāo)注保質(zhì)期。
2021年1月1日起，新的《中華人民共和國進(jìn)出口稅則》正式執(zhí)行，稅則第22章的稅號為2208.9020，中文列目名稱是白酒，對應(yīng)的英文是：Chinese Baijiu。2022年6月1日起，《白酒工業(yè)術(shù)語》正式執(zhí)行，白酒主要原料須是糧谷。 中文名白酒外文名Baijiu（Chinese Baijiu）別名：燒酒、白干，原料：糧谷等產(chǎn) 地仁懷、瀘州、宜賓、綿竹、汾陽等儲藏方法密封，白酒可長期儲存主要原料淀粉或糖質(zhì)。中國的白酒分為以下香型：醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型。名酒：早在5000年前，這里的新石器文明就有了釀酒的歷史。樟樹市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址（新石器時代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時代）精美的青銅器。主要有四特酒、貴酒、張家界酒、茅臺酒、西鳳酒、五糧液、雙溝大曲、洋河大曲、古井貢酒、劍南春、瀘州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金門高粱酒等。
白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。行業(yè)現(xiàn)狀：國家統(tǒng)計局2015年2月7日公布的數(shù)據(jù)顯示，2014年我國白酒行業(yè)累計產(chǎn)量1257.13萬千升，同比增長2.5%。然而，白酒行業(yè)總體銷售收入增速卻逐年放緩，2014全年利潤總額同比下降12.6%。相關(guān)規(guī)定：2022年7月6日，后勤保障部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家知識產(chǎn)權(quán)局等六部門發(fā)布關(guān)于禁止銷售“軍”字號煙酒等商品的通告。嚴(yán)禁線上線下銷售“軍”字號煙酒等商品。醇度和度數(shù)在一定程度上反映了白酒的品質(zhì)和風(fēng)格。
白酒按酒的香型分類：1、醬香型:以貴州茅臺酒、貴父酒等為表示,它的感官特點是:無色透明（好的醬香酒顏色是微黃色）,醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯留香持久，且喝過之后，不上頭也不口干。工藝特點:12987古法釀造工藝,高溫制曲,高溫堆積發(fā)酵,高溫餾酒。2、濃香型:以四川瀘州老窖特曲為表示,它的感官特點為:無色(微黃)透明,窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協(xié)調(diào),尾凈余長。工藝特點:中溫大曲,混蒸混燒,泥土老窖發(fā)酵,雙輪底增香；3、藥香(貴州遵義的董酒，也稱董香型)。在宴請客人或參加重要場合時，品飲白酒有其獨特的儀式和規(guī)范。中山莞香型白酒批發(fā)
透明度、清澈度、酒體結(jié)構(gòu)和口感層次感等也是評價白酒品質(zhì)的重要因素。云浮白酒源頭工廠
白酒按香型分類：1、清香型：（1）工藝：采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。（2）特點：清、正、甜、凈、長。入口綿，落空甜，清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口。2、米香型：（1）工藝：以大米為原料，小曲為唐華劑，（2）特點：米香清雅，入口柔棉，落口爽冽，回味怡暢。5、兼香型（1）工藝：釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨有而成。（2）特點：醬中帶濃型。特征表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。濃中帶醬型，特征主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。云浮白酒源頭工廠