醫(yī)院食堂承包餐飲

新歐坊餐飲公司的食用油使用制度：1、建立食用油使用和廢棄的管理制度并設(shè)專人管理。2、遵循“先進先出”的原則，及時清理變質(zhì)和過期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食用油，如實記錄廢棄油、變質(zhì)和過期油等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食用油數(shù)量。3、根據(jù)食用油煎炸頻率、用量和特點，按照GB7102.1《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，采取措施或監(jiān)測控制食用油煎炸過程的安全質(zhì)量。若無法實施監(jiān)測和控制措施的，煎、炒、炸食品的食用油使用期限蕞長不得超過3天；連續(xù)煎炸食品的，累計使用期限不得超過12小時。4、不以添加新油的方式延長食用油脂使用期限。5、不回收菜肴中的油脂作為食品原料重復(fù)使用。為了提升員工飲食質(zhì)量和滿意度，企業(yè)決定對現(xiàn)有食堂進行裝修改造，并重新招標(biāo)承包方，蕞終新歐坊成功入圍。醫(yī)院食堂承包餐飲

新歐坊餐飲公司的加工操作管理制度：1、處理后的原料無腐爛變質(zhì)和污染物，原料處理過程中按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用食品添加劑。2、用于原料、半成品與成品的工具、容器有區(qū)分。3、粗加工清洗水池應(yīng)與餐具用具清洗消毒、清潔工具清洗水池分開。4、不同食品原料的粗加工應(yīng)分池清洗，并張貼醒目標(biāo)記，如水產(chǎn)、肉類、蔬菜，或葷、素。5、食品燒熟煮透（特別是再加熱食品），無外熟內(nèi)生、未徹底燒熟的現(xiàn)象。6、不使用回收食品再加工。7、烹飪后的熟食品合理放置，防止受到污染。8、常溫狀況下食品必須在加工后2小時內(nèi)供顧客食用，存放超過2小時的，必須熱藏或冷藏保存，9、備餐過程中加防護設(shè)施，保證工用具zhuan用，防止食品受到污染。10、專間管理實施“五?！痹瓌t；專間加工、專人操作、使用zhuan用工具、配備zhuan用消毒設(shè)施、使用zhuan用冷藏設(shè)施。11、熟制冷菜盡快冷卻，盡量縮短冷菜在常溫下存放時間。12、不供應(yīng)違禁食品，控制供應(yīng)生食品質(zhì)，13、生魚片、現(xiàn)榨果汁等加工在zhuan用場所內(nèi)，使用zhuan用工具，控制加工時間。裱花蛋糕操作按照專間操作要求。崇明區(qū)團膳食堂承包配送新歐坊餐飲公司的食堂承包協(xié)議中明確規(guī)定了食材來源、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)質(zhì)量要求，確保每一餐都安全放心。

新歐坊餐飲公司的人員衛(wèi)生管理制度：1、新進食品從業(yè)人員人員取得健康證后上崗，其他人員健康證到期前一個月組織體檢，實行健康證統(tǒng)一管理。2、食品從業(yè)人員每天上崗前進行自檢，發(fā)現(xiàn)有fu痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱、手部傷口、濕疹、長子、咽部疼痛的員工暫停接觸食品工作，查明原因，及時zhiliao。3、食品從業(yè)人員剪短指甲，不涂指甲油，不佩戴外露首飾，按照要求洗手，保持手部清潔4、食品從業(yè)人員穿戴清潔工作衣帽上崗，專間操作人員進專間前再次更換專間工作衣帽并戴口罩。

新歐坊餐飲公司的食品烹飪加工管理制度：1、烹飪加工所用的原料應(yīng)保持新鮮，再加熱的食品感官應(yīng)無異常，食品必須徹底燒熟煮透，其中心溫度應(yīng)該到70C°。配備中心溫度計抽查蕞大體積食品的中心溫度，大塊肉類切開觀察中心部位是否有血水。2、待加工半成品和烹飪后的熟食品應(yīng)分開放置，避免熟食品受到污染。3、接觸即食食品的容器、工用具應(yīng)經(jīng)消毒處理，應(yīng)與食品原料、半成品使用的容器、工用具在外觀上明顯區(qū)分，使用時完全分開。4.禁止將已供應(yīng)顧客食用的食品（包括已使用的油脂、圍邊菜、辣椒等輔料）再次供應(yīng)。5.每日加工結(jié)束后，將廚房地面、水池、操作臺、工具、容器、排水溝、垃圾桶清洗干凈。6.按照本單位清潔計劃，定期開展烹飪加工場所的環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔。自從新歐坊餐飲公司承包了我們的食堂，菜品質(zhì)量明顯提升，員工們對食堂的滿意度也很大提高。

新歐坊具有先進的米飯自動生產(chǎn)線、自動洗滌、烘干消毒洗碗機、冷凍庫、垃圾冷藏處理專業(yè)回收等，被上海市餐飲行業(yè)協(xié)會評為“餐飲服務(wù)食品安全示范單位”，得到了zhengfu、市場局、環(huán)保、稅務(wù)等部門的肯定。公司的業(yè)務(wù)范圍主要包括：食堂承包、企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院、機構(gòu)等配餐服務(wù)與營養(yǎng)健康服務(wù)，營養(yǎng)設(shè)計與健康服務(wù)、配餐計劃與菜單設(shè)計、食品安全控制和管理、從采購到現(xiàn)場處理全程服務(wù)流程及方案、配餐審計等。另外公司還提供清潔與設(shè)施支持服務(wù)、安全與風(fēng)險管理、設(shè)施維護、能源服務(wù)和廢棄物管理、建筑消防管理等。專業(yè)的餐飲公司能夠提供多樣化的菜品選擇和舒適的就餐環(huán)境，提升員工的滿意度和歸屬感。上海員工餐食堂承包

新歐坊餐飲公司食堂承包模式的成功實施，有效提升了員工的工作效率，大家不必再為午餐的選擇而煩惱。醫(yī)院食堂承包餐飲

新歐坊餐飲（上海）有限公司，以下是對食堂承包檢查規(guī)定的概述：檢查主體與責(zé)任集中用餐單位：對本單位食品安全負總責(zé)，應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理機構(gòu)和人員，加強對食堂承包經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督管理。市場監(jiān)管部門：作為主要的監(jiān)管部門，應(yīng)加強對集中用餐單位及其食堂承包經(jīng)營企業(yè)的日常監(jiān)督檢查，依法依規(guī)開展食品安全監(jiān)管工作。檢查內(nèi)容與要求資質(zhì)檢查：檢查食堂承包經(jīng)營企業(yè)是否具備合法有效的食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)證明，確保企業(yè)合法經(jīng)營。人員管理：檢查食堂工作人員是否持有有效健康證明，是否接受食品安全培訓(xùn)并考核合格。同時，檢查企業(yè)是否依法依規(guī)配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等關(guān)鍵崗位人員。環(huán)境衛(wèi)生：檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生是否符合食品安全要求，包括廚房、餐廳、儲藏室等場所的清潔、消毒、通風(fēng)等。原料采購與儲存：檢查食堂是否從正規(guī)渠道采購食品原料，是否建立并執(zhí)行進貨查驗、索證索票等制度。同時，檢查食品原料的儲存條件是否符合要求，是否存在過期、變質(zhì)等情況。留樣與記錄：檢查食堂是否按規(guī)定進行食品留樣，并保存相關(guān)記錄。同時，檢查企業(yè)是否建立健全食品安全管理檔案，包括進貨查驗記錄、日常檢查記錄、培訓(xùn)考核記錄等。醫(yī)院食堂承包餐飲