各品牌和餐飲企業(yè)都在嘗試差異化新品，將自家的特色菜做成預制菜，或與渠道方合作創(chuàng)出不同的套餐禮盒?？傮w來看，預制菜由原先作為飯店餐廳堂食接待能力有限時的輔助和補充，到如今成為門店的主營業(yè)務之一，體現(xiàn)了供給端的高度重視和消費端的旺盛需求。標準出臺，發(fā)展更規(guī)范隨著市場不斷擴大、產(chǎn)品備受追捧，預制菜品安全、健康成為關(guān)注焦點。這一點關(guān)乎消費者的親身感受，也關(guān)系到行業(yè)的未來發(fā)展。讓消費者吃得放心、吃得美味，就要在預制菜所涉及的產(chǎn)業(yè)完善相應標準，各環(huán)節(jié)共同守牢底線、做到更好。預制菜已經(jīng)成為一個趨勢、熱點。河源預制菜前景
預制菜的分類按深加工程度和食用方便性:可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類。按照加工的深淺程度，可以做如下排序:即食食品>即熱食品>即烹食品>即配食品。1、即食食品：指開封后可以直接食用的預制調(diào)理制品；2、即熱食品：指只需要經(jīng)過加熱即可食用的食品；3、即烹食品：指經(jīng)過相對深加工（加熟或淺油炸），按份分裝冷藏或常溫保存的半成品材料，可以立即入鍋，加上調(diào)味品進行調(diào)理的食品；4、即配食品：指經(jīng)過清洗、分切等初步加工而成的小塊肉、生鮮凈菜等。中山海鮮預制菜品種預制菜的出現(xiàn)對烹飪技術(shù)有更高標準和規(guī)范化要求。
預制菜，“看著美”也要“吃得香”。當下社會正朝著便捷化方向快速發(fā)展。而在餐桌上，預制菜無疑是大家就餐的“好幫手”——相較于自行烹制，烹飪的操作方法更簡便；與方便速食相比，其口味能更好還原餐館味道，且品種豐富，便于消費者品嘗新菜肴。政策層面，預制菜近年來也收獲更多關(guān)注：今年，它被底一次寫入中間一號文件；不少地方出臺政策和標準，規(guī)范預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。可以說，預制菜正迎來發(fā)展東風。簡單方便，成食客“新寵”。
消費者為何青睞預制菜？在武漢大學經(jīng)濟與管理學院教授曾伏娥看來，烹飪耗時少、操作簡單、餐后收尾打掃方便等優(yōu)勢，是消費者選擇預制菜的重要因素。往深層次看，人口結(jié)構(gòu)、消費習慣改變的趨勢也是預制菜走紅的原因。顧寬余認為，這些年“宅經(jīng)濟”的興起，加速了預制菜市場的升溫。曾伏娥表達，近年來中國人口老齡化、家庭小型化趨勢凸顯，生活習慣轉(zhuǎn)變，預制菜更能迎合快節(jié)奏下無暇下廚的年輕消費群體。很多帶娃家庭也傾向于用預制菜解決沒時間給孩子做飯的問題。預制菜基本上對物流運輸要求較高。
優(yōu)配供應鏈科普：一般將預制菜簡略概括為四大類：即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。即食食品就如平常吃的罐頭食品，是經(jīng)過高溫殺菌處理的，這種處理可以使得產(chǎn)品達到一種商業(yè)無菌的狀態(tài)，不需要使用防腐劑就能在室溫下儲存和運輸。即熱食品、即烹食品和即配食品，在菜品做出來后，經(jīng)過科學包裝，多采用真空包裝、急速冷凍技術(shù)和冷鏈物流儲存運輸，這些技術(shù)在一定程度上抑制了絕大多數(shù)微生物的生命活動，不需要添加防腐劑，亦能夠保證產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的安全。預制菜從原料的選擇預處理、加工等一系列過程都有既定的操作以及工藝流程來進行。按照食品加工要求，食品加工企業(yè)必須有HACCP、GMP等生產(chǎn)規(guī)范監(jiān)測產(chǎn)品加工過程中的衛(wèi)生標準。每個食品的出廠上市都要進行相關(guān)的食品衛(wèi)生檢驗，所以只要產(chǎn)品在加工、儲存、運輸?shù)冗^程中，嚴格按照??標準執(zhí)行，就能夠保證產(chǎn)品安全。消費者都可以放心購買正規(guī)產(chǎn)品。預制菜大多數(shù)采用機械化量產(chǎn)的方式生產(chǎn)，品質(zhì)可控更為安全可靠。江門預制菜前景
中國預制菜行業(yè)的菜品樣式更加多元。河源預制菜前景
預制菜很火，但是大多數(shù)人對它的認知依舊很模糊。大眾消費者眼里，預制菜是料理包、懶人菜、快手菜。給人們提供了更大的便利但在傳統(tǒng)餐飲眼里，預制菜則有望成為改變當下經(jīng)營困境，應對新一輪優(yōu)勝劣汰和行業(yè)洗牌的敲門磚。對于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)而言，預制菜的主要來源是以味知香為表達的專業(yè)食品工廠或類似國聯(lián)水產(chǎn)的食品原材料供應商。也有企業(yè)像賈國龍功夫菜一樣，自建中間廚房進行集中切配、調(diào)理烹飪，或是交由第三方OEM中間廚房來提供預制菜品的供應。河源預制菜前景
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