預制菜零售柜進地鐵，隨著地鐵餐飲愈發(fā)豐富，預制菜的應用場景也向其延伸。近日，北京商報記者走訪發(fā)現(xiàn)，十里河等多個北京地鐵站內(nèi)都出現(xiàn)了黃色的預制菜自助零售柜。從現(xiàn)場看來，該零售柜上印有“DT食堂”“早餐晚餐都在這”“早上上班帶走，在辦公室加熱即食”“晚上下班帶走，為第二天備好早餐”等字樣，不難看出其瞄準上班一族，且希望解決早餐和晚餐用餐需求的意圖。事實上，預制菜自助零售柜早已不是什么新鮮事。據(jù)餐企老板內(nèi)參報道，去年食品企業(yè)雙匯就曾試水預制菜自助售賣機，在學校、醫(yī)院、景區(qū)、高鐵站等多地試點。無獨有偶，樂肴居、福迪寶、萊克食品等速凍食品企業(yè)以及廣州酒家都有所涉獵，且零售柜的販賣形式都大同小異。目前看來，預制菜自助零售柜的使用場景逐漸拓展到了地鐵內(nèi)預制菜與我們平時吃到的食物沒什么不同。江門羅非魚預制菜即食
預制菜安全嗎？近年來，預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，體量劇增。預制菜產(chǎn)業(yè)主打一、二線城市，主產(chǎn)區(qū)包括廣東、上海、浙江、江蘇，消費區(qū)域集中在經(jīng)濟發(fā)達的華東和華南地區(qū)。預制菜樣式繁多，原材料相對比較復雜，對食材新鮮度及儲存條件要求較高。網(wǎng)絡上頻繁曝光預制菜企業(yè)疏于管理，造成衛(wèi)生環(huán)境不達標和原料信息不清晰等問題。結(jié)合浙江省去年抽檢情況來看，目前市面上常見的預制菜主要涉及預制肉制品、水產(chǎn)制品、方便食品、罐頭、速凍調(diào)制食品等類別。針對上述食品我省今年共抽檢3004批次，發(fā)現(xiàn)不合格51批次，合格率達到98.30%，與同類的肉制品、水產(chǎn)制品、速凍食品檢測合格率（98.90%）相比低0.60%。所以安全性相對蠻高的。東莞大師預制菜零售預制菜可以達到降本增效的目的。
預制菜對于“降本增效”和連鎖化效率的提升，一定程度上有助于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)應對線下餐飲業(yè)態(tài)的困局，而零售化更像是迎接新一輪餐飲行業(yè)洗牌的新機遇。在標準化的產(chǎn)品形態(tài)下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)減輕了線下運營的成本負擔，也獲得了更大的發(fā)展空間，能夠?qū)⒏嗟木τ脕硭伎既绾螌崿F(xiàn)更高的運營效率、更快地滿足用戶的餐飲需求。未來的餐飲企業(yè)，或許也不再是門店遍天下的連鎖型實體業(yè)態(tài)，而是成為食材內(nèi)容提供商，并且發(fā)展出以設備、技術、配方為核新的產(chǎn)品研發(fā)體系，用數(shù)字化的運營模式，為消費者提供個性化的食材供應解決方案?？赡艿侥菚r，消費者們也不必再為明天吃什么而煩惱，甚至可以自動從固定的餐飲企業(yè)獲取每日食譜，而整個餐飲行業(yè)也將獲得從未有過的巨大市場。
從長遠來看，企業(yè)要想在預制菜賽道中站穩(wěn)腳跟也并非易事，優(yōu)配供應鏈認為做好預制菜的核新要素主要包括以下幾個層面： 4.完善供應鏈體系 預制菜供應鏈體系的持續(xù)完善，可以多維利好農(nóng)戶、預制菜品牌商家和消費者。對于農(nóng)戶而言，預制菜品牌完善供應鏈體系，為農(nóng)戶以及農(nóng)副產(chǎn)品加工廠提供穩(wěn)定收入，并帶動收入增長。企業(yè)通過當?shù)卮逦痛迕窈献?，打造“公?基地+農(nóng)戶+標準+服務”發(fā)展模式，將經(jīng)營需求與生產(chǎn)環(huán)節(jié)緊密結(jié)合。更為重要的是，企業(yè)可以反向提供技術支持、解決技術難題，解決農(nóng)戶盲目生產(chǎn)、低效經(jīng)營的局限。預制菜保證了口味上的相對同一。
全國正協(xié)委員、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國說食品健康不健康，跟是不是預制菜沒有一個會做得更系。預制菜應該是工業(yè)化、現(xiàn)代化、標準化制作出來的，應該說畫等號更營養(yǎng)更健康。預制菜是一個非常廣闊的概念，它跟速食產(chǎn)品不能畫等號。預制菜只是預制食品的一種，比如方便面、速凍包子、速凍餃子、自熱米飯，但預制菜中也有很多的雞鴨魚肉的菜肴。預制菜都是天然的，你做菜的過程當中加一些調(diào)味料，就像我們在家里做菜也要加調(diào)味。這與它的生產(chǎn)方式?jīng)]有關系，還是標準控制的問題。預制菜，讓那些不愛做飯的懶墮患者，也有了一展廚藝的機會。湛江預制菜評價
預制菜是利用現(xiàn)代化、標準化的流水線，將食材提前做好，簡單化制作工序。江門羅非魚預制菜即食
預制菜行業(yè)標準制定：2022年5月29日，山東發(fā)布了全國底一次《預制菜通用設計實施指南》團體標準；2022年6月2日，中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家機構(gòu)和頭部餐飲企業(yè)表達共同制定《預制菜》團體標準，對預制菜的原輔料、產(chǎn)品標準、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等均作出明確規(guī)定；2022年7月21日，廣東省市場監(jiān)管局立項制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規(guī)范》《預制菜感官評價規(guī)范》《預制菜產(chǎn)業(yè)園建設指南》5項預制菜地方標準。江門羅非魚預制菜即食
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