和小編一起來看看與檸檬酸相關(guān)的知識介紹，檸檬酸促進腸道菌群健康，這是為什么呢？感興趣的一起來看看，有機酸可以進入細菌的細胞壁，使細菌內(nèi)部和外部出現(xiàn)pH梯度變化，抑制細菌生長。常見的幾種病原菌生長的適宜pH均是中性偏堿，如大腸桿菌適宜的pH為6.0～8.0，鏈球菌為6.0～7.5，而乳酸菌等益生菌宜于酸性環(huán)境繁殖。檸檬酸使胃腸道內(nèi)pH下降，腸道內(nèi)乳酸菌等益生菌得到良好的生長條件，從而維持畜禽消化道中微生物菌群的正常平衡。檸檬酸為食用酸類，可增強體內(nèi)正常代謝，適當?shù)膭┝繉θ梭w無害。磷酸氫二鈉檸檬酸緩沖液
檸檬酸是一種晶體，無色半透明或白色，沒有氣味，易溶于水和乙醇。一般在制作酸性飲料或汽水時使用檸檬酸，因為它對人體無害，而且真的夠酸。與小蘇打接觸后能產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體。我們要利用的就是兩點：酸味、二氧化碳氣體。飲料中的檸檬酸是食品添加防腐劑，檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)PH值的特性，使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能，抑制酶活性，延長食品保存期。檸檬酸在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。磷酸氫二鈉檸檬酸緩沖液檸檬酸和改性檸檬酸可制成一種無甲醛防皺整理劑，用于純棉織物的防皺整理。
一水檸檬酸和無水檸檬酸沒有太大的的區(qū)別，只是一水檸檬酸含有一個結(jié)晶水，被溶解后這個結(jié)晶水就和普通水沒有任何區(qū)別。從用途方面來看都是添加劑，一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，添加這兩種檸檬酸幾乎不影響到水分的含量，因此都可以使用。一水檸檬酸和無水檸檬酸在應(yīng)用領(lǐng)域、化學性質(zhì)和物理性能等方面都存在差異。一水檸檬酸主要用于食品、飲料、化工、化妝品等行業(yè)，高溫后不穩(wěn)定。然而，無水檸檬酸主要用于制造耐候性和潮解性的化學品，其密度和熔點也不同。
工業(yè)上使用的檸檬酸：1、酸味正，溫和芳香，在所有有機酸中是較可口的，并能與多種香料混合產(chǎn)生清爽的酸味，故事用于許多食品。同時由于檸檬酸的弱酸性，在一定pH范圍內(nèi)能抑制細菌繁殖，起到防腐作用。2、螯合力強，檸檬酸由于含有三個羧基故可形成三種形式的鹽，但除堿金屬鹽外，其他鹽大多不溶或難溶于水。它還有一種奇特的性質(zhì)，就是在冷水中比在熱水中易溶。3、能與堿或鹽組成緩沖劑，如與磷酸氫二鈉以不同比例混合，可得到多種緩沖液。4、毒性小，在人體內(nèi)檸檬酸為三羧酸循環(huán)的重要中間體，對人體不會造成傷害。制備檸檬酸的原料都來源于糧食，是安全的食品級微生物。
檸檬酸小蘇打自制碳酸汽水實驗，以前的汽水一般都是用檸檬酸和小蘇打自制的，而市面上購買的檸檬酸與小蘇打純凈度不統(tǒng)一，自制汽水需多次實驗并用PH試紙檢測酸堿度，檢測檸檬酸與小蘇打其中一項是否已反應(yīng)消耗盡，酸堿度超標是無法正常飲用的。1、取干凈的塑料可樂瓶一個，依次加入適量的白糖(或食鹽)、果汁、1.5克小蘇打、冷開水(不要將瓶子裝得太滿)和1.5克檸檬酸后，立即將瓶蓋旋上，以防汽水沖出。2、輕輕搖動可樂瓶，觀察現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)瓶中產(chǎn)生大量氣泡。由于瓶蓋旋得很緊，產(chǎn)生的氣體無法逸出。約經(jīng)15分鐘，自制的汽水即可飲用。檸檬酸易溶于水，20℃時溶解度為59%，其2%水溶液的pH為2.1。磷酸氫二鈉檸檬酸緩沖液
在化學鍍鎳操作的pH值條件下，絕大部分檸檬酸都已電離成三價的檸檬酸根離子。磷酸氫二鈉檸檬酸緩沖液
檸檬酸循環(huán)對于人體機體具有重要的意義：1、為機體提供能量：每摩爾葡萄糖徹底氧化成H2O和CO2時，凈生成30mol或32mol（糖原則生成31~33mol）ATP。因此在一般生理條件下，各種組織細胞（除紅細胞外）皆從糖的有氧氧化獲得能量。糖的有氧氧化不但產(chǎn)能效率高，而且逐步釋能，并逐步儲存于ATP分子中，因此能的利用率也極高。2、檸檬酸循環(huán)是三大營養(yǎng)物質(zhì)的共同氧化途徑：乙酰CoA，不但是糖氧化分解的產(chǎn)物，也是脂肪酸和氨基酸代謝的產(chǎn)物，據(jù)估計人體內(nèi)2/3的有機物質(zhì)通過三羧酸循環(huán)而分解。磷酸氫二鈉檸檬酸緩沖液
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