水果鎖鮮技術(shù)

來源: 發(fā)布時間:2021-12-06

我們知道,氣調(diào)鎖鮮技術(shù)是人為控制氣調(diào)保鮮庫中氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度(冰凍臨界點以上)及氣壓,通過抑制儲藏物細(xì)胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程,使之處于近休眠狀態(tài),而不是細(xì)胞死亡狀態(tài),從而能夠較長時間的保持被儲藏物的質(zhì)地、色澤、口感、營養(yǎng)等的基本不變,進(jìn)而達(dá)到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脫離開氣調(diào)保鮮環(huán)境后,其細(xì)胞生命活動仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率,不會很快成熟壞掉的。環(huán)境溫度通過包裝薄膜鎖鮮技術(shù)影響果蔬的溫度。水果鎖鮮技術(shù)

熟肉制品是經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的食品之一,食用起來非常方便。但這類即食性食物的保質(zhì)期通常都很短,也容易滋生細(xì)菌。相關(guān)企業(yè)為了提高包裝對食物的保鮮能力,陸續(xù)推出了很多新型包裝技術(shù),氣調(diào)鎖鮮包裝就是其中一種。氣調(diào)鎖鮮包裝的原理就是向包裝中注入氣體,同時輔以低溫貯藏來達(dá)到保鮮的目的。但這氣體可不是普通的氣體,而是將氮氣、二氧化碳、氧氣等以一定比例調(diào)配而成的氣體。其中,鎖鮮技術(shù)氮氣為惰性氣體,與食物不發(fā)生作用;二氧化碳能抑制需氧菌的繁殖;氧氣則能抑制厭氧菌的繁殖。天津熟食鎖鮮技術(shù)多少錢鎖鮮技術(shù)能夠讓生鮮商品的保鮮能力更上一層樓。

氣調(diào)貯藏鎖鮮技術(shù)的發(fā)展,主要是以果蔬貯藏保鮮為依托。隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們更注重商品的價值,因而氣調(diào)貯藏技術(shù)應(yīng)用范圍更為較多。除果蔬氣調(diào)貯藏保鮮外,用于如肉食品充氣包裝貯藏、糧食氣調(diào)貯藏、花卉氣調(diào)貯藏、名貴中藥材氣調(diào)貯藏和文物的氣調(diào)貯藏保存等等。氣調(diào)貯藏缺乏相應(yīng)的研究示范投入,由于果蔬品種多,各類產(chǎn)品因產(chǎn)地氣候,品種類型的差異,它的耐貯性和氣調(diào)成份差異也比較大,如蒜苔、梨等,全國各地不同品種,耐貯性差異比較大,其貯藏工藝技術(shù)要求也不盡相同。

氣調(diào)保鮮主要指的是食品的保鮮。人們在超市對食品進(jìn)行選購時,一般更多地是關(guān)注食品的保質(zhì)期,然而保質(zhì)期長的同時也就意味著對食品進(jìn)行了更多的處理,食品的新鮮也就很難保證。然而隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人民生活水平的提高,人們對食品提出了更高的要求,更希望食品在保證安全性的同時還可以保證口感和新鮮度。所謂的“保鮮”就是保證食品的外貌以及口感不發(fā)生較大的改變,盡可能地保證食品的新鮮度。當(dāng)然這一概念的前提必然是保證安全性。保鮮是人們當(dāng)前進(jìn)行食品消費選擇的又一重要的參考指標(biāo)。鎖鮮技術(shù)延長食物7到15天的保鮮期。

食品氣調(diào),氣調(diào)鎖鮮技術(shù)包裝后能否在一定的時間內(nèi)保持初始的氣調(diào)氛圍,很大程度上取決于所用的包裝材料的選擇,根據(jù)食品種類和保鮮要求,食品包裝的的塑料包裝材料分兩種類型:一種是新鮮或熟的魚類和肉類的防腐保鮮,要求采用透氣性低或阻隔性較高的薄膜。從而減少包裝內(nèi)氣體通過薄膜與大氣中的氣體置換。另一種是需呼吸型的新鮮果蔬的保鮮,要求采用透氣性高或阻隔性低的塑料薄膜,促使包裝內(nèi)氣體通過包裝薄膜與大氣中氣體進(jìn)行的氣體交換,從而補充果蔬呼吸消耗掉的氧氣并同時排除多余的二氧化碳和其他氣體,達(dá)到保鮮的作用。鎖鮮技術(shù)沒有對食品的成分進(jìn)行改變。南京生鮮鎖鮮技術(shù)

氣調(diào)鎖鮮技術(shù)有利于開發(fā)無污染的綠色食品。水果鎖鮮技術(shù)

氣調(diào)包裝使用中的鎖鮮技術(shù)關(guān)鍵點,其一是氣體混合比例,其二是氣體混合置換。據(jù)技術(shù)人員介紹,氣調(diào)保鮮包裝中的保鮮氣體一般由二氧化碳、氧氣、氮氣及少量特種氣體組成。不同的食材置換的氣體,以及氣體混合比例有所區(qū)別,例如水果、蔬菜通常會將包裝內(nèi)的氣體置換成氧氣、二氧化碳及其它氣體。不單如此,不同混合氣體的濃度含量需要按照一定的比例,不能太高,也不能太低,否則不單無法起到果蔬保鮮的作用,還可能加快食品的腐壞變質(zhì)。通常來說,氧氣濃度比例4%~6%,二氧化碳濃度比例3%~5%。如若氧氣置換的濃度過低,會存在無氧呼吸,使荔枝果實發(fā)酵、組織壞死;反之,如若氧氣濃度偏高,而二氧化碳較低,果蔬新陳代謝作用下降,縮短保鮮期。水果鎖鮮技術(shù)

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