氣調包裝或氣調鎖鮮技術是通過調節(jié)和控制環(huán)境或包裝內氣體成分而使產(chǎn)品得以延長保鮮期的方法，也就是改變貯藏室或包裝中正?？諝獾慕M成比例，以降低生鮮食品的呼吸強度，抑制微生物生長繁殖和減緩食品內的化學變化速度，較終延長其保鮮期。氣調保鮮可以根據(jù)不同的食品或生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生理特性，向其貯藏或包裝環(huán)境中充人不同的氣體或多種混合氣體，從而大幅度降低其呼吸強度和減少其自我消耗，抑制促進生鮮果蔬等產(chǎn)品衰老的乙烯生成速度，減少病害發(fā)生。同時抑制其內部的生理作用和化學成分的變化。鎖鮮技術減緩新陳代謝，減少腐爛及病蟲害。廣州真空氣調包裝技術推薦
氣調貯藏鎖鮮技術的發(fā)展，主要是以果蔬貯藏保鮮為依托。隨著商品經(jīng)濟的發(fā)展，人們更注重商品的價值，因而氣調貯藏技術應用范圍更為較多。除果蔬氣調貯藏保鮮外，用于如肉食品充氣包裝貯藏、糧食氣調貯藏、花卉氣調貯藏、名貴中藥材氣調貯藏和文物的氣調貯藏保存等等。氣調貯藏缺乏相應的研究示范投入，由于果蔬品種多，各類產(chǎn)品因產(chǎn)地氣候，品種類型的差異，它的耐貯性和氣調成份差異也比較大，如蒜苔、梨等，全國各地不同品種，耐貯性差異比較大，其貯藏工藝技術要求也不盡相同。寧波鎖鮮技術哪家好環(huán)境溫度通過包裝薄膜鎖鮮技術影響果蔬的溫度。
新鮮果蔬氣調包裝保鮮技術原理新鮮果蔬用透氣性塑料薄膜包裝密封后，果蔬的呼吸活動消耗包裝內空氣中的O2并產(chǎn)生差不多等量的CO2，逐漸構成包裝內與大氣環(huán)境之間的氣體濃度差?？諝庵械腛2通過塑料薄膜滲透入包裝補充消耗的O2，包裝內的CO2則滲透出塑料薄膜擴散到空氣中，開始時，包裝薄膜內外的氣體濃度差小，滲入包裝內的O2不足以抵消消耗的，滲出的CO2小于產(chǎn)生的CO2。隨著貯藏過程中包裝內外氣體濃度差增加，氣體滲透的速度加快。當包裝內O2消耗速度等于O2滲入速度，而CO2產(chǎn)生的速度等于滲出的速度時，包裝內可能達到一個低02和低C02氣調平衡濃度。如果包裝內的氣體平衡濃度使果蔬單產(chǎn)生微弱的需氧呼吸而沒有厭氧呼吸，此時果蔬置于較佳氣調氣氛環(huán)境中，盡可能地減緩果蔬的成熟衰老過程而得到較大的保鮮效果。
氣調鎖鮮技術具有以下特點：很好地保持原有的形態(tài)、質地、色澤、風味、營養(yǎng)（色澤艷麗，果柄青綠，外觀豐滿，與剛采收時相差無幾）。出庫后的果蔬保持原有的鮮度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色澤、重量等與新采摘狀態(tài)相差無幾，果蔬質量高，具有市場競爭力。有研究說明，經(jīng)過氣調庫貯藏的果蔬的失水率可比普通冷藏的果蔬的失水率減少1/5。氣調保鮮庫創(chuàng)造的是一種低氧環(huán)境，這種低氧環(huán)境可抑制水果蔬菜霉菌的生長及病蟲害的發(fā)生，使水果蔬菜的重量損失減少至較小。鎖鮮技術主要運用在一些即食性食品上。
采后果蔬易腐、易變色、易劣變。果蔬氣調包裝鎖鮮技術采用功能氣調袋包裝蔬菜，能夠降低果蔬采后呼吸、調節(jié)采后果蔬貯藏小環(huán)境的濕度及氧氣和二氧化碳的含量，減緩采后果蔬品質劣變和腐爛，能夠大幅延長果蔬的貯藏保鮮期以及銷售貨架期，是一種綠色有效的果蔬保鮮技術。具有調節(jié)包裝袋內氣體(氧氣和二氧化碳)濃度的能力，還可以調節(jié)包裝袋內的濕度，使包裝袋內多余的水汽滲透出來，防止袋內濕度過大而使果蔬腐爛。具有一定的透出乙烯的功能，防止包裝袋內乙烯濃度的過快升高，減緩包裝果蔬的劣變。鎖鮮技術果蔬新陳代謝作用下降。寧波急凍氣調鎖鮮技術多少錢
鎖鮮技術可以在保鮮的同時延長食物的保存時間。廣州真空氣調包裝技術推薦
包裝內氣調建立形式，果蔬氣調包裝內氣調建立形式有充氣或活性氣調包裝和自發(fā)氣調包裝兩種，自發(fā)氣調保鮮技術是利用密封在塑料薄膜內果蔬的呼吸活動消耗包裝內空氣的O2和產(chǎn)生CO2，逐漸構成包裝內低O2與高CO2（相對于空氣）的氣調環(huán)境，并通過塑料薄膜與大氣進行的氣體交換來維持包裝內的氣凋。如果果蔬的呼吸速度與薄膜的透氣率相匹配，包裝內將緩慢地建立一個有利于果蔬貯藏的氣調平衡；如果所選擇的薄膜透氣率不足，包裝內將會自動建立一個有害于果蔬貯藏的厭氧氣調或有害的高濃度CO2。目前新鮮果蔬保鮮包裝普遍采用自發(fā)包裝形式，如用保鮮薄膜裹包塑料淺盤包裝的番茄和塑料薄膜包裝的鮮切蔬菜，保鮮效果取決于塑料薄膜的透氣率。廣州真空氣調包裝技術推薦
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