鎖鮮技術(shù)貯藏時(shí)間長(zhǎng)。在氣調(diào)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏的水果蔬菜，一般比普通冷藏庫(kù)長(zhǎng)0.5～1.0倍，用戶(hù)可靈活掌握出庫(kù)時(shí)間，捕獲銷(xiāo)售良機(jī)，創(chuàng)造較佳經(jīng)濟(jì)效果。（蒜苔240～270天，蘋(píng)果180～240天，梨、獼猴桃150～210天，葡萄60～90天，枇杷、嫩玉米棒30～60天）。減少貯藏?fù)p失（抑制呼吸，減少蒸騰作用，明顯降低了損耗，氣調(diào)損耗＜5%，普通冷藏?fù)p耗15～20%）。延長(zhǎng)了貨架期。由于氣調(diào)保鮮貯藏長(zhǎng)期受低氧和高二氧化碳的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后，果蔬仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的“滯后效應(yīng)”或休眠期，使水果蔬菜出庫(kù)后的擺架期可延長(zhǎng)21～28天，是普通冷藏庫(kù)的3--4倍。鎖鮮技術(shù)可以使許多果蔬延長(zhǎng)貨架期。徐州糕點(diǎn)氣調(diào)包裝技術(shù)廠家
氣調(diào)包裝或氣調(diào)鎖鮮技術(shù)是通過(guò)調(diào)節(jié)和控制環(huán)境或包裝內(nèi)氣體成分而使產(chǎn)品得以延長(zhǎng)保鮮期的方法，也就是改變貯藏室或包裝中正?？諝獾慕M成比例，以降低生鮮食品的呼吸強(qiáng)度，抑制微生物生長(zhǎng)繁殖和減緩食品內(nèi)的化學(xué)變化速度，較終延長(zhǎng)其保鮮期。氣調(diào)保鮮可以根據(jù)不同的食品或生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生理特性，向其貯藏或包裝環(huán)境中充人不同的氣體或多種混合氣體，從而大幅度降低其呼吸強(qiáng)度和減少其自我消耗，抑制促進(jìn)生鮮果蔬等產(chǎn)品衰老的乙烯生成速度，減少病害發(fā)生。同時(shí)抑制其內(nèi)部的生理作用和化學(xué)成分的變化。石家莊氮?dú)怄i鮮工藝價(jià)格鎖鮮技術(shù)減緩新陳代謝，減少腐爛及病蟲(chóng)害。
食品保鮮技術(shù)的原理可能并不為大眾熟知，很多人對(duì)于保鮮包裝的理解還處于充入氮?dú)庵?lèi)的惰性氣體的包裝。經(jīng)過(guò)發(fā)展，目前氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)，已經(jīng)發(fā)展到通過(guò)人為改變食品所處環(huán)境大氣氣體成分，從而減少食品中微生物生命活動(dòng)以及食品本身代謝消耗的過(guò)程。經(jīng)過(guò)氣體保鮮包裝后的食品的新鮮度保持可延長(zhǎng)1-3倍不等。熟食品在經(jīng)過(guò)氣調(diào)包裝后，可保持原有的色、香、味、形以及口感。通過(guò)透明的包裝可清楚的把熟食的誘人色彩和外形展示給消費(fèi)者，激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲。而包裝上的標(biāo)簽則可展示各類(lèi)產(chǎn)品信息、公司信息、生產(chǎn)日期、追溯條碼、編號(hào)等等多種信息。
鎖鮮技術(shù)對(duì)于新鮮果蔬呼吸速度測(cè)定方法，新鮮果蔬呼吸速度或呼吸強(qiáng)度測(cè)定方法有兩種：一種是化學(xué)吸收法，即用定量堿液吸收新鮮果蔬在一定時(shí)間內(nèi)呼吸所釋放出來(lái)的CO2，再用酸液滴定剩余的堿，即可計(jì)算出呼吸所釋放的CO2量；另一種是用氣相層析儀測(cè)定新鮮果蔬呼吸消耗O2和產(chǎn)生的CO2使容器內(nèi)氣體濃度發(fā)生的變化，再通過(guò)計(jì)算式計(jì)算以消耗O2表示的呼吸速度和已產(chǎn)生CO2表示的呼吸速度。貯藏溫度愈高，果蔬壞掉的愈快。因此，果蔬呼吸速度很好地反映了新陳代謝的快慢，也是果蔬貯藏期長(zhǎng)短的一個(gè)標(biāo)志。果蔬的呼吸速度愈快，貯藏期愈短。鎖鮮技術(shù)的果實(shí)不會(huì)很快成熟壞掉的。
肉食品的氣調(diào)鎖鮮技術(shù)包裝，是通過(guò)自己的的設(shè)備抽出肉類(lèi)包裝內(nèi)的空氣，然后充入2-3種按照一定比例混合的保鮮氣體，以達(dá)到抑制細(xì)菌和微生物繁殖，延長(zhǎng)新鮮肉品貨架期的一種全新的包裝鎖鮮技術(shù)。肉的顏色對(duì)消費(fèi)者的心理影響很重要。我們知道鮮肉中的肌紅蛋白和氧結(jié)合程度決定了鮮肉的顏色。封閉容器中充入75-80%的氧氣，可以使肉的顏色呈消費(fèi)者喜歡的鮮紅色。二氧化碳的作用是抑制肉中殘留的細(xì)菌和微生物，以延長(zhǎng)冷鮮肉的保鮮期。氣調(diào)保鮮包裝的冷鮮肉保鮮期可達(dá)到7天。鎖鮮技術(shù)保鮮方法又推廣到了水果、蔬菜、蛋糕、茶葉。常州液氮鎖鮮工藝一臺(tái)多少錢(qián)
鎖鮮技術(shù)延長(zhǎng)食物7到15天的保鮮期。徐州糕點(diǎn)氣調(diào)包裝技術(shù)廠家
氣調(diào)貯藏的鎖鮮技術(shù)是指在特定的氣體環(huán)境中的冷藏方法。正常大氣中氧含量為20.9%，二氧化碳含量為0.03%，而氣調(diào)貯藏則是在低溫貯藏(溫度一般控制在1～10℃范圍內(nèi)，濕度一般控制在80～95%范圍內(nèi))的基礎(chǔ)上，調(diào)節(jié)空氣中氧、二氧化碳的含量，即改變貯藏環(huán)境的氣體成份，降低氧的含量至l/～10%，提高二氧化碳的含量到1～10%，這樣可以抑制新鮮果蔬的呼吸作用，降低了呼吸強(qiáng)度，推遲呼吸高峰出現(xiàn)的時(shí)間，延緩新陳代謝速度，推遲成熟衰老，減少營(yíng)養(yǎng)成分和其他物質(zhì)的降低和消耗。低氧氣高二氧化碳還能抑制乙烯的生物合成，消弱乙烯的生理作用，抑制某些生理病害發(fā)生的發(fā)展的作用，減少貯藏過(guò)程中的腐爛損失。這些都有利于延長(zhǎng)新鮮果蔬的貯藏壽命。低氧氣高二氧化碳濃度的效果在低溫下更為明顯。徐州糕點(diǎn)氣調(diào)包裝技術(shù)廠家
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