果蔬的采后生理與氣調(diào)鎖鮮技術(shù)優(yōu)點果蔬的顏色、香味、風味、質(zhì)地和營養(yǎng)都是由不同的化學物質(zhì)組成的。在采后的貯藏過程中，這些化學物質(zhì)的變化將引起果蔬品質(zhì)的變化，同時對果蔬的貯藏特性與抗病性也有很大的影響。根據(jù)果蔬化學成分的變化規(guī)律，采取相應的技術(shù)措施，控制果實的變化，可使腐爛變質(zhì)造成的損失減少到較低限度。果蔬采摘后，水分供應被切斷，而呼吸作用仍在進行，帶走了一部分水，造成了果蔬的萎蔫，從而促使酶的活力增加，加快了一些物質(zhì)的分解，造成營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，并且減弱了果蔬的耐貯性和抗病性，引起品質(zhì)劣變。為防止失水，必須增大貯藏室內(nèi)的空氣濕度，減少果蔬水分的蒸發(fā)散失。鎖鮮技術(shù)較大限度地保持果蔬產(chǎn)品的新鮮度和商品性。北京智能鎖鮮工藝售價
充氣或活性氣調(diào)包裝鎖鮮技術(shù)，新鮮果蔬充氣調(diào)包裝的含義是積極地創(chuàng)造有利于果蔬貯藏的氣調(diào)條件，是活性包裝的一種，故也稱為活性氣調(diào)包裝。充氣氣調(diào)包裝建立氣調(diào)的方法有兩種：一種是將過塑放入塑料包裝袋或盒內(nèi)，先抽出空氣構(gòu)成局部真空，再充入低O2與CO2高濃度的混合氣體或充入N2稀釋包裝內(nèi)的殘氧，得到低O2濃度的氣調(diào)環(huán)境，然后密封；另一種是包裝內(nèi)封入C2H4、O2、CO2的吸收劑或釋放及的小袋，快速建立低O2于CO2濃度的氣調(diào)，并消除使果蔬催熟的C2H4氣體，也稱為活性包裝，充氣或活性氣調(diào)包裝建立氣調(diào)平衡與自發(fā)氣調(diào)包裝一樣，都需要通過塑料薄膜與大氣間的氣體交換來達到。杭州食品鎖鮮技術(shù)一臺多少錢鎖鮮技術(shù)對了解某種果蔬呼吸的特性很重要。
氣調(diào)包裝使用中的鎖鮮技術(shù)關鍵點，其一是氣體混合比例，其二是氣體混合置換。據(jù)技術(shù)人員介紹，氣調(diào)保鮮包裝中的保鮮氣體一般由二氧化碳、氧氣、氮氣及少量特種氣體組成。不同的食材置換的氣體，以及氣體混合比例有所區(qū)別，例如水果、蔬菜通常會將包裝內(nèi)的氣體置換成氧氣、二氧化碳及其它氣體。不單如此，不同混合氣體的濃度含量需要按照一定的比例，不能太高，也不能太低，否則不單無法起到果蔬保鮮的作用，還可能加快食品的腐壞變質(zhì)。通常來說，氧氣濃度比例4%～6%，二氧化碳濃度比例3%～5%。如若氧氣置換的濃度過低，會存在無氧呼吸，使荔枝果實發(fā)酵、組織壞死；反之，如若氧氣濃度偏高，而二氧化碳較低，果蔬新陳代謝作用下降，縮短保鮮期。
目前食品氣調(diào)包裝氣體置換有兩種方式：氣流式：氣流式氣體置換原理是在包裝袋（盒）成型后連續(xù)充入混合氣體，氣流將包裝內(nèi)的空氣驅(qū)除并在包裝袋（盒）的開口端形成正壓，然后封口。這種氣體置換方式可使包裝內(nèi)殘氧率達到2%~5%，不適合包裝氧敏感的食品，且氣體置換過程中氣體消耗較大。真空補償式：真空補償式氣體置換的原理是利用真空泵將包裝袋或盒內(nèi)的空氣抽出構(gòu)成一定的真空度，然后充入混合保鮮氣體。完成氣體置換的過程，可使包裝內(nèi)的殘氧量低于1%，應用范圍廣，鎖鮮技術(shù)可適用于任何包裝機使用，但設備價格較高。建立鎖鮮技術(shù)形式有充氣或活性氣調(diào)包裝。
氣調(diào)鎖鮮技術(shù)的關鍵在于調(diào)節(jié)氣體。另外，在選擇調(diào)節(jié)氣體組成與濃度的同時，還必須考慮溫度和相對濕度這兩個十分重要的控制條件。不單要注意他們的單獨影響，尤須重視由各種條件組成的環(huán)境總體的綜合影響。為了有效延長果蔬的貯藏時間，就必須將果蔬貯藏在一種無氧的環(huán)境中，而如果想要達到這種效果，就需要使用氣調(diào)保鮮技術(shù)，大程度抑制果蔬的呼吸，因此，脫氧就顯得十分重要，適用于生鮮肉、熟肉制品、魚類、家禽、貝類、水果、咖啡、茶葉、蔬菜、面包等超市配送食品。鎖鮮技術(shù)為用戶拓展產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展提供支持。杭州食品鎖鮮技術(shù)一臺多少錢
鎖鮮技術(shù)就是要保持食品原汁原味的新鮮狀態(tài)。北京智能鎖鮮工藝售價
氣調(diào)鎖鮮技術(shù)由于不同種類、不同品種的果蔬，抑制其呼吸作用的氣體成分濃度參數(shù)有所不同，而果蔬貯藏環(huán)境中氣體成分的濃度配比又始終處在動態(tài)變化之中，氣調(diào)保鮮方式面對的技術(shù)問題遠比冷藏保鮮方式復雜。開發(fā)氣調(diào)保鮮技術(shù)裝備需要多學科知識，涉及果蔬生理生化、結(jié)構(gòu)設計、空氣分離、制冷、加濕、滅菌、計算機控制及遠程監(jiān)控等多項技術(shù)，雖然所涉及各項技術(shù)均屬于成熟技術(shù)的應用，但將多項技術(shù)有機結(jié)合在一起共同實施、實現(xiàn)保鮮，需要有較高的綜合技術(shù)能力。北京智能鎖鮮工藝售價
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