果蔬的采后生理與氣調(diào)鎖鮮技術(shù)優(yōu)點果蔬的顏色、香味、風味、質(zhì)地和營養(yǎng)都是由不同的化學物質(zhì)組成的。在采后的貯藏過程中,這些化學物質(zhì)的變化將引起果蔬品質(zhì)的變化,同時對果蔬的貯藏特性與抗病性也有很大的影響。根據(jù)果蔬化學成分的變化規(guī)律,采取相應的技術(shù)措施,控制果實的變化,可使腐爛變質(zhì)造成的損失減少到較低限度。果蔬采摘后,水分供應被切斷,而呼吸作用仍在進行,帶走了一部分水,造成了果蔬的萎蔫,從而促使酶的活力增加,加快了一些物質(zhì)的分解,造成營養(yǎng)物質(zhì)的損耗,并且減弱了果蔬的耐貯性和抗病性,引起品質(zhì)劣變。為防止失水,必須增大貯藏室內(nèi)的空氣濕度,減少果蔬水分的蒸發(fā)散失。鎖鮮技術(shù)較大限度地保持果蔬產(chǎn)品的新鮮度和商品性。北京智能鎖鮮工藝售價
充氣或活性氣調(diào)包裝鎖鮮技術(shù),新鮮果蔬充氣調(diào)包裝的含義是積極地創(chuàng)造有利于果蔬貯藏的氣調(diào)條件,是活性包裝的一種,故也稱為活性氣調(diào)包裝。充氣氣調(diào)包裝建立氣調(diào)的方法有兩種:一種是將過塑放入塑料包裝袋或盒內(nèi),先抽出空氣構(gòu)成局部真空,再充入低O2與CO2高濃度的混合氣體或充入N2稀釋包裝內(nèi)的殘氧,得到低O2濃度的氣調(diào)環(huán)境,然后密封;另一種是包裝內(nèi)封入C2H4、O2、CO2的吸收劑或釋放及的小袋,快速建立低O2于CO2濃度的氣調(diào),并消除使果蔬催熟的C2H4氣體,也稱為活性包裝,充氣或活性氣調(diào)包裝建立氣調(diào)平衡與自發(fā)氣調(diào)包裝一樣,都需要通過塑料薄膜與大氣間的氣體交換來達到。杭州食品鎖鮮技術(shù)一臺多少錢鎖鮮技術(shù)對了解某種果蔬呼吸的特性很重要。
氣調(diào)包裝使用中的鎖鮮技術(shù)關鍵點,其一是氣體混合比例,其二是氣體混合置換。據(jù)技術(shù)人員介紹,氣調(diào)保鮮包裝中的保鮮氣體一般由二氧化碳、氧氣、氮氣及少量特種氣體組成。不同的食材置換的氣體,以及氣體混合比例有所區(qū)別,例如水果、蔬菜通常會將包裝內(nèi)的氣體置換成氧氣、二氧化碳及其它氣體。不單如此,不同混合氣體的濃度含量需要按照一定的比例,不能太高,也不能太低,否則不單無法起到果蔬保鮮的作用,還可能加快食品的腐壞變質(zhì)。通常來說,氧氣濃度比例4%~6%,二氧化碳濃度比例3%~5%。如若氧氣置換的濃度過低,會存在無氧呼吸,使荔枝果實發(fā)酵、組織壞死;反之,如若氧氣濃度偏高,而二氧化碳較低,果蔬新陳代謝作用下降,縮短保鮮期。
目前食品氣調(diào)包裝氣體置換有兩種方式:氣流式:氣流式氣體置換原理是在包裝袋(盒)成型后連續(xù)充入混合氣體,氣流將包裝內(nèi)的空氣驅(qū)除并在包裝袋(盒)的開口端形成正壓,然后封口。這種氣體置換方式可使包裝內(nèi)殘氧率達到2%~5%,不適合包裝氧敏感的食品,且氣體置換過程中氣體消耗較大。真空補償式:真空補償式氣體置換的原理是利用真空泵將包裝袋或盒內(nèi)的空氣抽出構(gòu)成一定的真空度,然后充入混合保鮮氣體。完成氣體置換的過程,可使包裝內(nèi)的殘氧量低于1%,應用范圍廣,鎖鮮技術(shù)可適用于任何包裝機使用,但設備價格較高。建立鎖鮮技術(shù)形式有充氣或活性氣調(diào)包裝。
氣調(diào)鎖鮮技術(shù)的關鍵在于調(diào)節(jié)氣體。另外,在選擇調(diào)節(jié)氣體組成與濃度的同時,還必須考慮溫度和相對濕度這兩個十分重要的控制條件。不單要注意他們的單獨影響,尤須重視由各種條件組成的環(huán)境總體的綜合影響。為了有效延長果蔬的貯藏時間,就必須將果蔬貯藏在一種無氧的環(huán)境中,而如果想要達到這種效果,就需要使用氣調(diào)保鮮技術(shù),大程度抑制果蔬的呼吸,因此,脫氧就顯得十分重要,適用于生鮮肉、熟肉制品、魚類、家禽、貝類、水果、咖啡、茶葉、蔬菜、面包等超市配送食品。鎖鮮技術(shù)為用戶拓展產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展提供支持。杭州食品鎖鮮技術(shù)一臺多少錢
鎖鮮技術(shù)就是要保持食品原汁原味的新鮮狀態(tài)。北京智能鎖鮮工藝售價
氣調(diào)鎖鮮技術(shù)由于不同種類、不同品種的果蔬,抑制其呼吸作用的氣體成分濃度參數(shù)有所不同,而果蔬貯藏環(huán)境中氣體成分的濃度配比又始終處在動態(tài)變化之中,氣調(diào)保鮮方式面對的技術(shù)問題遠比冷藏保鮮方式復雜。開發(fā)氣調(diào)保鮮技術(shù)裝備需要多學科知識,涉及果蔬生理生化、結(jié)構(gòu)設計、空氣分離、制冷、加濕、滅菌、計算機控制及遠程監(jiān)控等多項技術(shù),雖然所涉及各項技術(shù)均屬于成熟技術(shù)的應用,但將多項技術(shù)有機結(jié)合在一起共同實施、實現(xiàn)保鮮,需要有較高的綜合技術(shù)能力。北京智能鎖鮮工藝售價
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