氣調(diào)鎖鮮技術(shù)具有以下特點(diǎn)：很好地保持原有的形態(tài)、質(zhì)地、色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)（色澤艷麗，果柄青綠，外觀豐滿，與剛采收時(shí)相差無(wú)幾）。出庫(kù)后的果蔬保持原有的鮮度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色澤、重量等與新采摘狀態(tài)相差無(wú)幾，果蔬質(zhì)量高，具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。有研究說(shuō)明，經(jīng)過(guò)氣調(diào)庫(kù)貯藏的果蔬的失水率可比普通冷藏的果蔬的失水率減少1/5。氣調(diào)保鮮庫(kù)創(chuàng)造的是一種低氧環(huán)境，這種低氧環(huán)境可抑制水果蔬菜霉菌的生長(zhǎng)及病蟲害的發(fā)生，使水果蔬菜的重量損失減少至較小。鎖鮮技術(shù)客戶取用、攜帶方便，衛(wèi)生美觀。常州急凍氣調(diào)包裝技術(shù)廠家
環(huán)境的溫度和相對(duì)濕度：環(huán)境溫度通過(guò)包裝薄膜影響果蔬的溫度。故果蔬的冷卻或升溫比直接在環(huán)境中要慢。環(huán)境溫度變化對(duì)薄膜透氣性有較大影響，通常塑料薄膜的透氣率隨著溫度升高而增加，而透氣率比透氣率增加大，這意味著適合某種溫度下的氣調(diào)包裝的薄膜并步一定適合另一種溫度下的氣調(diào)包裝。因此，氣調(diào)包裝保鮮產(chǎn)品鎖鮮技術(shù)貯藏與銷售時(shí)的溫度控制很重要，黃精的相對(duì)溫度如使薄膜表面有水蒸氣冷凝，則對(duì)包裝薄膜透氣性能產(chǎn)生影響，但一般情況下對(duì)包裝薄膜透氣性能影響不大。由于大多數(shù)果蔬氣調(diào)包裝用的塑料薄膜具有較高的水蒸氣阻隔性，即使在干燥的環(huán)境中也能保持包裝內(nèi)叫高的相對(duì)濕度，因此環(huán)境的湘桂濕度變化對(duì)包裝內(nèi)的先對(duì)濕度影響不大。環(huán)境光線：環(huán)境光線對(duì)收貨后果蔬沒(méi)有很大的影響，但綠色蔬菜在充足的光線下通過(guò)光合作用小號(hào)而產(chǎn)生，這種反應(yīng)產(chǎn)出的將抵消果蔬呼吸活動(dòng)小號(hào)的有利于保持包裝內(nèi)的氣調(diào)。不常州急凍氣調(diào)包裝技術(shù)廠家鎖鮮技術(shù)果蔬新陳代謝作用下降。
氣調(diào)鎖鮮技術(shù)由于不同種類、不同品種的果蔬，抑制其呼吸作用的氣體成分濃度參數(shù)有所不同，而果蔬貯藏環(huán)境中氣體成分的濃度配比又始終處在動(dòng)態(tài)變化之中，氣調(diào)保鮮方式面對(duì)的技術(shù)問(wèn)題遠(yuǎn)比冷藏保鮮方式復(fù)雜。開發(fā)氣調(diào)保鮮技術(shù)裝備需要多學(xué)科知識(shí)，涉及果蔬生理生化、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、空氣分離、制冷、加濕、滅菌、計(jì)算機(jī)控制及遠(yuǎn)程監(jiān)控等多項(xiàng)技術(shù)，雖然所涉及各項(xiàng)技術(shù)均屬于成熟技術(shù)的應(yīng)用，但將多項(xiàng)技術(shù)有機(jī)結(jié)合在一起共同實(shí)施、實(shí)現(xiàn)保鮮，需要有較高的綜合技術(shù)能力。
熟肉制品是經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的食品之一，食用起來(lái)非常方便。但這類即食性食物的保質(zhì)期通常都很短，也容易滋生細(xì)菌。相關(guān)企業(yè)為了提高包裝對(duì)食物的保鮮能力，陸續(xù)推出了很多新型包裝技術(shù)，氣調(diào)鎖鮮包裝就是其中一種。氣調(diào)鎖鮮包裝的原理就是向包裝中注入氣體，同時(shí)輔以低溫貯藏來(lái)達(dá)到保鮮的目的。但這氣體可不是普通的氣體，而是將氮?dú)?、二氧化碳、氧氣等以一定比例調(diào)配而成的氣體。其中，鎖鮮技術(shù)氮?dú)鉃槎栊詺怏w，與食物不發(fā)生作用；二氧化碳能抑制需氧菌的繁殖；氧氣則能抑制厭氧菌的繁殖。鎖鮮技術(shù)很好地保持原有的形態(tài)、質(zhì)地、色澤。
隨著人們生活水平的逐漸提高，傳統(tǒng)的高溫滅菌等包裝技術(shù)已經(jīng)無(wú)法滿足人們的需求，氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，其更能保持食品的原貌和新鮮程度，因此也具有十分良好的發(fā)展前景。氣調(diào)鎖鮮技術(shù)采用混合氣體對(duì)食品包裝中的原有氣體進(jìn)行置換的方式，工藝比真空包裝更簡(jiǎn)單，因而成本也比真空包裝要低。另外由于采用了不同的氣體，在進(jìn)行抑制細(xì)菌細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖的同時(shí)也能夠更好地保證食品的新鮮度和口感，而且食物的營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)被破壞。同時(shí)氣調(diào)保鮮包裝并沒(méi)有對(duì)食品的成分進(jìn)行改變，也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生副作用，也正是由于這些特點(diǎn)的存在，使得氣調(diào)鎖鮮技術(shù)被更多的食品包裝公司所青睞。鎖鮮技術(shù)對(duì)了解某種果蔬呼吸的特性很重要。常州急凍氣調(diào)包裝技術(shù)廠家
鎖鮮技術(shù)為用戶拓展產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供支持。常州急凍氣調(diào)包裝技術(shù)廠家
目前食品氣調(diào)包裝氣體置換有兩種方式：氣流式：氣流式氣體置換原理是在包裝袋（盒）成型后連續(xù)充入混合氣體，氣流將包裝內(nèi)的空氣驅(qū)除并在包裝袋（盒）的開口端形成正壓，然后封口。這種氣體置換方式可使包裝內(nèi)殘氧率達(dá)到2%~5%，不適合包裝氧敏感的食品，且氣體置換過(guò)程中氣體消耗較大。真空補(bǔ)償式：真空補(bǔ)償式氣體置換的原理是利用真空泵將包裝袋或盒內(nèi)的空氣抽出構(gòu)成一定的真空度，然后充入混合保鮮氣體。完成氣體置換的過(guò)程，可使包裝內(nèi)的殘氧量低于1%，應(yīng)用范圍廣，鎖鮮技術(shù)可適用于任何包裝機(jī)使用，但設(shè)備價(jià)格較高。常州急凍氣調(diào)包裝技術(shù)廠家
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