果蔬允許的較低O2、較高CO2濃度和較佳氣調(diào)是果蔬取得較長(zhǎng)保鮮期和較佳質(zhì)量的重要因素。果蔬允許的較低O2、較高CO2濃度:如前所述,氣調(diào)包裝鎖鮮技術(shù)如果濃度低于某種果蔬的允許值將發(fā)生厭氧呼吸,如果CO2濃度高于某種果蔬的允許值將會(huì)使果蔬受到生理?yè)p傷。植物組織對(duì)O2、CO2、C2H4和水蒸氣的擴(kuò)散阻力取決于果蔬的生物結(jié)構(gòu),而氣體的擴(kuò)散阻力影響果蔬允許的較低O2和較高CO2濃度值。因此。果蔬品種不同,其允許的較低O2和較高CO2濃度值也不相同,在考慮氣體混合配比或氣調(diào)包裝后的貯藏過(guò)程中都需注意。鎖鮮技術(shù)使水果蔬菜的重量損失減少至較小。連云港熟食氣調(diào)包裝技術(shù)推薦
鹵味氣調(diào)鎖鮮裝包裝技術(shù)介紹,把盒子里的空氣抽出來(lái),再注入兩至四種混合氣體,以達(dá)到食品保鮮的目的。鹵菜使用的氣調(diào)保鮮技術(shù),又稱為空氣置換保鮮,是一種國(guó)際先于的食品保鮮技術(shù)。采用氣調(diào)保鮮技術(shù)的生產(chǎn)車間,有一個(gè)10萬(wàn)級(jí)無(wú)塵凈化車間生產(chǎn)包裝線,它相當(dāng)于藥品的生產(chǎn)環(huán)境。進(jìn)入車間的工作人員須全副武裝,除了眼部能裸露外,身體其余部位全部被包裹在防護(hù)服內(nèi)。為了保證車間不遭受污染,每位進(jìn)入車間的員工要更換2次衣服、3次鞋子。普通的散裝鹵菜保質(zhì)期很短,一般天天后就不能再食用。而使用氣調(diào)保鮮技術(shù)的鹵菜,保質(zhì)期可以延長(zhǎng)5-10倍,目前一些新鮮包裝鹵菜的保質(zhì)期為5天。買回家后,不用從塑料袋里倒騰出來(lái),這樣可減少一次污染,撕開蓋膜就能食用。由于包裝使用的是可降解材料,因此不用擔(dān)心包裝盒會(huì)造成污染。連云港熟食氣調(diào)包裝技術(shù)推薦鎖鮮技術(shù)不同的水果有著不同的包裝。
采后果蔬易腐、易變色、易劣變。果蔬氣調(diào)包裝鎖鮮技術(shù)采用功能氣調(diào)袋包裝蔬菜,能夠降低果蔬采后呼吸、調(diào)節(jié)采后果蔬貯藏小環(huán)境的濕度及氧氣和二氧化碳的含量,減緩采后果蔬品質(zhì)劣變和腐爛,能夠大幅延長(zhǎng)果蔬的貯藏保鮮期以及銷售貨架期,是一種綠色有效的果蔬保鮮技術(shù)。具有調(diào)節(jié)包裝袋內(nèi)氣體(氧氣和二氧化碳)濃度的能力,還可以調(diào)節(jié)包裝袋內(nèi)的濕度,使包裝袋內(nèi)多余的水汽滲透出來(lái),防止袋內(nèi)濕度過(guò)大而使果蔬腐爛。具有一定的透出乙烯的功能,防止包裝袋內(nèi)乙烯濃度的過(guò)快升高,減緩包裝果蔬的劣變。
果蔬的采后生理與氣調(diào)鎖鮮技術(shù)優(yōu)點(diǎn)果蔬的顏色、香味、風(fēng)味、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)都是由不同的化學(xué)物質(zhì)組成的。在采后的貯藏過(guò)程中,這些化學(xué)物質(zhì)的變化將引起果蔬品質(zhì)的變化,同時(shí)對(duì)果蔬的貯藏特性與抗病性也有很大的影響。根據(jù)果蔬化學(xué)成分的變化規(guī)律,采取相應(yīng)的技術(shù)措施,控制果實(shí)的變化,可使腐爛變質(zhì)造成的損失減少到較低限度。果蔬采摘后,水分供應(yīng)被切斷,而呼吸作用仍在進(jìn)行,帶走了一部分水,造成了果蔬的萎蔫,從而促使酶的活力增加,加快了一些物質(zhì)的分解,造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗,并且減弱了果蔬的耐貯性和抗病性,引起品質(zhì)劣變。為防止失水,必須增大貯藏室內(nèi)的空氣濕度,減少果蔬水分的蒸發(fā)散失。鎖鮮技術(shù)較大限度地保持果蔬產(chǎn)品的新鮮度和商品性。
氣調(diào)鎖鮮技術(shù)的關(guān)鍵在于調(diào)節(jié)氣體。另外,在選擇調(diào)節(jié)氣體組成與濃度的同時(shí),還必須考慮溫度和相對(duì)濕度這兩個(gè)十分重要的控制條件。不單要注意他們的單獨(dú)影響,尤須重視由各種條件組成的環(huán)境總體的綜合影響。為了有效延長(zhǎng)果蔬的貯藏時(shí)間,就必須將果蔬貯藏在一種無(wú)氧的環(huán)境中,而如果想要達(dá)到這種效果,就需要使用氣調(diào)保鮮技術(shù),大程度抑制果蔬的呼吸,因此,脫氧就顯得十分重要,適用于生鮮肉、熟肉制品、魚類、家禽、貝類、水果、咖啡、茶葉、蔬菜、面包等超市配送食品。鎖鮮技術(shù)通過(guò)自己的的設(shè)備抽出肉類包裝內(nèi)的空氣。連云港熟食氣調(diào)包裝技術(shù)推薦
鎖鮮技術(shù)沒(méi)有對(duì)食品的成分進(jìn)行改變。連云港熟食氣調(diào)包裝技術(shù)推薦
包裝內(nèi)氣調(diào)建立形式,果蔬氣調(diào)包裝內(nèi)氣調(diào)建立形式有充氣或活性氣調(diào)包裝和自發(fā)氣調(diào)包裝兩種,自發(fā)氣調(diào)保鮮技術(shù)是利用密封在塑料薄膜內(nèi)果蔬的呼吸活動(dòng)消耗包裝內(nèi)空氣的O2和產(chǎn)生CO2,逐漸構(gòu)成包裝內(nèi)低O2與高CO2(相對(duì)于空氣)的氣調(diào)環(huán)境,并通過(guò)塑料薄膜與大氣進(jìn)行的氣體交換來(lái)維持包裝內(nèi)的氣凋。如果果蔬的呼吸速度與薄膜的透氣率相匹配,包裝內(nèi)將緩慢地建立一個(gè)有利于果蔬貯藏的氣調(diào)平衡;如果所選擇的薄膜透氣率不足,包裝內(nèi)將會(huì)自動(dòng)建立一個(gè)有害于果蔬貯藏的厭氧氣調(diào)或有害的高濃度CO2。目前新鮮果蔬保鮮包裝普遍采用自發(fā)包裝形式,如用保鮮薄膜裹包塑料淺盤包裝的番茄和塑料薄膜包裝的鮮切蔬菜,保鮮效果取決于塑料薄膜的透氣率。連云港熟食氣調(diào)包裝技術(shù)推薦
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