工業(yè)檸檬酸，也被稱為CA或枸櫞酸，具有C?H?O?的分子式。這種無色晶體不僅氣味獨特，而且極易溶于水。由于其強大的酸味特性，它被大量用作酸度調節(jié)劑和食品添加劑，符合GB2760—2014標準。在潮濕的空氣中，工業(yè)檸檬酸展現(xiàn)出微潮解性，可以以無水合物或一水合物的形式存在。當加熱至78℃時，它會分解為無水合物。在無水乙醇中，工業(yè)檸檬酸也是可以溶解的。另外，當溫度達到175℃時，它會分解產(chǎn)生二氧化碳和水，同時伴隨著白色晶體的形成。由于其具有3個H+可電離的特性，工業(yè)檸檬酸被視為一種強大的有機酸。它可以與酸、堿、甘油等物質發(fā)生反應，并且在加熱條件下分解成多種產(chǎn)物。因此，檸檬酸的存放條件十分嚴格。特別是使用后，必須密封儲存，并存放在陰涼干燥處。長時間的空氣接觸會導致其潮解，進而影響后續(xù)的工作效率。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負電荷，從而使果膠分子間氫鍵結合而凝膠。江蘇檸檬酸生產(chǎn)廠家
檸檬酸是一種果酸，也稱為枸櫞酸，可以加速皮膚角質更新，具有酸性特質，可以用作調味劑、日化用品和防腐劑等。其主要作用包括：作為食品添加劑，檸檬酸具有強烈的酸味和較好的口感，常用于飲料、食品中，可以增強食欲和提高口感；作為日化用品，檸檬酸可以加速身體代謝和皮膚角質更新，有助于美白皮膚和增加光澤；作為防腐劑，檸檬酸可以抑制細菌生長和食物變質，同時也可以軟化血管、預防動脈硬化。適量食用檸檬酸對身體沒有危害，但長期食用加工食品如罐頭、果醬等容易使體內(nèi)檸檬酸過多，從而加快機體對鈣的排出，容易造成低鈣血癥。 顆粒狀檸檬酸價格45、毒性小，在人體內(nèi)檸檬酸為三羧酸循環(huán)的重要中間體，對人體不會造成傷害。
在室溫下，檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆?；虬咨Y晶性粉末，無臭、味極酸，在潮濕的空氣中微有潮解性。它可以以無水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從熱水中結晶時，生成無水合物；在冷水中結晶則生成一水合物。加熱到78℃時一水合物會分解得到無水合物。在15攝氏度時，檸檬酸也可在無水乙醇中溶解。檸檬酸結晶形態(tài)因結晶條件不同而不同，有無水檸檬酸C6H8O7也有含結晶水的檸檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。[3]
檸檬酸為食用酸類，可增強體內(nèi)正常代謝，適當?shù)膭┝繉θ梭w無害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進食欲，在中國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。 [5] 基于檸檬酸對鈣的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，特別是孩子，要注意補鈣，多喝牛奶、魚頭、魚骨湯、吃些小蝦皮等，以免導致血鈣不足而影響健康，胃潰瘍、胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里，否則會引起純奶凝固。乳制品行業(yè)常把檸檬酸配成10%左右的溶液加入低濃度的牛奶溶液中，加入時應快速的攪拌在食品添加劑方面主要用于果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。
與其他發(fā)酵類型相比，固體發(fā)酵具有能耗低、廢水少、環(huán)境污染小等優(yōu)點。此外，由于固體發(fā)酵中微生物生長在潮濕的固體培養(yǎng)基上，這更符合霉菌本身的生長特性。因此，與深層發(fā)酵相比，固體發(fā)酵的環(huán)境更適合霉菌生成次級代謝產(chǎn)物，如有機酸等。在深層發(fā)酵中，原料含有的微量金屬離子對發(fā)酵非常不利，必須經(jīng)過預處理后才能使用。然而，這種不利影響在固體發(fā)酵中幾乎可以忽略，因此省去了原料的預處理過程。因此，固體發(fā)酵備受關注。檸檬酸也是如此。 同時由于檸檬酸的弱酸性，在一定pH范圍內(nèi)能抑制細菌繁殖，起到防腐作用。顆粒狀檸檬酸價格
、能與堿或鹽組成緩沖劑，如與磷酸氫二鈉以不同比例混合，可得到多種緩沖液。江蘇檸檬酸生產(chǎn)廠家
.高氯酸滴定液（0.1mol/L）配制：取無水冰醋酸（按含水量計算，每1g水加醋酐5.22mL)750mL，加入高氯酸（70%-72%）8.5mL，搖勻，在室溫下緩緩滴加醋酐23mL，邊加邊搖，加完后再振搖均勻，放冷，加無水冰醋酸適量使成1000mL，搖勻，放置24小時。若所測供試品易乙?；?，則須用水份測定法測定本頁的含水量，再用水和醋酐調節(jié)至本液的含水量為0.01%-0.2%。標定：取在105℃干燥至恒重的基準鄰苯二甲酸氫鉀約0.16g，精密稱定，加無水冰醋酸20mL使溶解，加結晶紫指示液1滴，用本液緩緩滴定至藍色，并將滴定的結果用空白試驗校正。每1mL高氯酸滴定液（0.1mol/L）相當于20.42mg的鄰苯二甲酸氫鉀。根據(jù)本液的消耗量與鄰苯二甲酸氫鉀的取用量，算出本液的濃度，即可。江蘇檸檬酸生產(chǎn)廠家