工業(yè)檸檬酸，也被稱(chēng)為CA或枸櫞酸，具有C?H?O?的分子式。這種無(wú)色晶體不僅氣味獨(dú)特，而且極易溶于水。由于其強(qiáng)大的酸味特性，它被大量用作酸度調(diào)節(jié)劑和食品添加劑，符合GB2760—2014標(biāo)準(zhǔn)。在潮濕的空氣中，工業(yè)檸檬酸展現(xiàn)出微潮解性，可以以無(wú)水合物或一水合物的形式存在。當(dāng)加熱至78℃時(shí)，它會(huì)分解為無(wú)水合物。在無(wú)水乙醇中，工業(yè)檸檬酸也是可以溶解的。另外，當(dāng)溫度達(dá)到175℃時(shí)，它會(huì)分解產(chǎn)生二氧化碳和水，同時(shí)伴隨著白色晶體的形成。由于其具有3個(gè)H+可電離的特性，工業(yè)檸檬酸被視為一種強(qiáng)大的有機(jī)酸。它可以與酸、堿、甘油等物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，并且在加熱條件下分解成多種產(chǎn)物。因此，檸檬酸的存放條件十分嚴(yán)格。特別是使用后，必須密封儲(chǔ)存，并存放在陰涼干燥處。長(zhǎng)時(shí)間的空氣接觸會(huì)導(dǎo)致其潮解，進(jìn)而影響后續(xù)的工作效率。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負(fù)電荷，從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠。江蘇檸檬酸生產(chǎn)廠家
檸檬酸是一種果酸，也稱(chēng)為枸櫞酸，可以加速皮膚角質(zhì)更新，具有酸性特質(zhì)，可以用作調(diào)味劑、日化用品和防腐劑等。其主要作用包括：作為食品添加劑，檸檬酸具有強(qiáng)烈的酸味和較好的口感，常用于飲料、食品中，可以增強(qiáng)食欲和提高口感；作為日化用品，檸檬酸可以加速身體代謝和皮膚角質(zhì)更新，有助于美白皮膚和增加光澤；作為防腐劑，檸檬酸可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)和食物變質(zhì)，同時(shí)也可以軟化血管、預(yù)防動(dòng)脈硬化。適量食用檸檬酸對(duì)身體沒(méi)有危害，但長(zhǎng)期食用加工食品如罐頭、果醬等容易使體內(nèi)檸檬酸過(guò)多，從而加快機(jī)體對(duì)鈣的排出，容易造成低鈣血癥。 顆粒狀檸檬酸價(jià)格45、毒性小，在人體內(nèi)檸檬酸為三羧酸循環(huán)的重要中間體，對(duì)人體不會(huì)造成傷害。
在室溫下，檸檬酸為無(wú)色半透明晶體或白色顆?；虬咨Y(jié)晶性粉末，無(wú)臭、味極酸，在潮濕的空氣中微有潮解性。它可以以無(wú)水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從熱水中結(jié)晶時(shí)，生成無(wú)水合物；在冷水中結(jié)晶則生成一水合物。加熱到78℃時(shí)一水合物會(huì)分解得到無(wú)水合物。在15攝氏度時(shí)，檸檬酸也可在無(wú)水乙醇中溶解。檸檬酸結(jié)晶形態(tài)因結(jié)晶條件不同而不同，有無(wú)水檸檬酸C6H8O7也有含結(jié)晶水的檸檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。[3]
檸檬酸為食用酸類(lèi)，可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝，適當(dāng)?shù)膭┝繉?duì)人體無(wú)害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進(jìn)食欲，在中國(guó)允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。 [5] 基于檸檬酸對(duì)鈣的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，特別是孩子，要注意補(bǔ)鈣，多喝牛奶、魚(yú)頭、魚(yú)骨湯、吃些小蝦皮等，以免導(dǎo)致血鈣不足而影響健康，胃潰瘍、胃酸過(guò)多、齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里，否則會(huì)引起純奶凝固。乳制品行業(yè)常把檸檬酸配成10%左右的溶液加入低濃度的牛奶溶液中，加入時(shí)應(yīng)快速的攪拌在食品添加劑方面主要用于果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。
與其他發(fā)酵類(lèi)型相比，固體發(fā)酵具有能耗低、廢水少、環(huán)境污染小等優(yōu)點(diǎn)。此外，由于固體發(fā)酵中微生物生長(zhǎng)在潮濕的固體培養(yǎng)基上，這更符合霉菌本身的生長(zhǎng)特性。因此，與深層發(fā)酵相比，固體發(fā)酵的環(huán)境更適合霉菌生成次級(jí)代謝產(chǎn)物，如有機(jī)酸等。在深層發(fā)酵中，原料含有的微量金屬離子對(duì)發(fā)酵非常不利，必須經(jīng)過(guò)預(yù)處理后才能使用。然而，這種不利影響在固體發(fā)酵中幾乎可以忽略，因此省去了原料的預(yù)處理過(guò)程。因此，固體發(fā)酵備受關(guān)注。檸檬酸也是如此。 同時(shí)由于檸檬酸的弱酸性，在一定pH范圍內(nèi)能抑制細(xì)菌繁殖，起到防腐作用。顆粒狀檸檬酸價(jià)格
、能與堿或鹽組成緩沖劑，如與磷酸氫二鈉以不同比例混合，可得到多種緩沖液。江蘇檸檬酸生產(chǎn)廠家
.高氯酸滴定液（0.1mol/L）配制：取無(wú)水冰醋酸（按含水量計(jì)算，每1g水加醋酐5.22mL)750mL，加入高氯酸（70%-72%）8.5mL，搖勻，在室溫下緩緩滴加醋酐23mL，邊加邊搖，加完后再振搖均勻，放冷，加無(wú)水冰醋酸適量使成1000mL，搖勻，放置24小時(shí)。若所測(cè)供試品易乙酰化，則須用水份測(cè)定法測(cè)定本頁(yè)的含水量，再用水和醋酐調(diào)節(jié)至本液的含水量為0.01%-0.2%。標(biāo)定：取在105℃干燥至恒重的基準(zhǔn)鄰苯二甲酸氫鉀約0.16g，精密稱(chēng)定，加無(wú)水冰醋酸20mL使溶解，加結(jié)晶紫指示液1滴，用本液緩緩滴定至藍(lán)色，并將滴定的結(jié)果用空白試驗(yàn)校正。每1mL高氯酸滴定液（0.1mol/L）相當(dāng)于20.42mg的鄰苯二甲酸氫鉀。根據(jù)本液的消耗量與鄰苯二甲酸氫鉀的取用量，算出本液的濃度，即可。江蘇檸檬酸生產(chǎn)廠家