珠海12987工藝標準

12987工藝制作的醬香型白酒具有濃郁的香氣、醇厚的口感和長久的余味，深受白酒愛好者的喜愛。這種工藝不僅傳承了中國古老的釀酒傳統(tǒng)，也體現(xiàn)了釀酒師傅們對于酒文化的熱愛和追求。無論是作為餐桌上的美酒佳釀還是禮品贈送，12987工藝制作的醬香型白酒都能帶給人們獨特的酒體體驗和文化享受。12987工藝的歷史可以追溯到明代，當時的釀酒師傅通過不斷嘗試和改良，發(fā)展出了這一獨特的工藝。該工藝之所以被稱為12987，是因為它的制作過程分為一共五個步驟，分別是糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌。這五個步驟的數(shù)字相加正好是12987，因此得名。在糖化階段，使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料，通過蒸煮和混合等過程，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時間，以確保糖化反應(yīng)的順利進行。接下來是發(fā)酵階段，將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，加入酵母，進行發(fā)酵過程。酵母的作用是將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，這個過程需要一定的時間和溫度控制，以保證酵母能夠充分發(fā)揮作用。新釀造的醬香酒，入庫以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香、窖底、醇甜）。珠海12987工藝標準

一般說到12987，指的便是醬酒的釀酒工藝。簡略來說便是一年為一個生產(chǎn)周期、期間經(jīng)過兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。與其說12987是醬香酒的釀酒工藝，其實不如將它看作醬酒工藝、醬酒科普、醬酒文明的橋梁。我們通過12987工藝來打開醬香酒的文明歷史傳承與現(xiàn)代的通道。當然，不是所有醬酒都用12987工藝釀造，但好醬酒一定是用12987。那誰是好醬酒呢？既然說到了醬酒文明，不得不承認文明的形成是日積月累的，文明酒也不是無源之水，皆是有自己的歷史淵源。深圳坤沙酒12987工藝廠家通過白酒12987工藝，酒的口感更加細膩。

醬香酒的生產(chǎn)周期為一年，在端午節(jié)期間開始制曲，制曲要經(jīng)過踩曲、入倉、翻曲、存曲等過程，一塊合格的酒曲起碼耗時8個月；到重陽節(jié)期間下沙（投糧），經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經(jīng)過精心的勾調(diào)，才能封壇入存，整個生產(chǎn)周期需要一年的時間。醬香酒的生產(chǎn)周期：端午制曲、重陽下沙、再過一個月左右的發(fā)窖期，開始第三次蒸煮。時間到了12——1月才開始進行首一次取酒。之后再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復始，每月一次，直至第七次取酒完后，時間已經(jīng)到第二年中秋前后。

12987分別表達的是什么？1表示的含意是一年一個生產(chǎn)周期，九九重陽節(jié)開始投糧下沙生產(chǎn)，到第二年八月差不多就丟糟了。2是需要分兩次投糧，首一次只投總量的一半，蒸煮后，第二次在加一半蒸煮，然后加曲堆積發(fā)酵，窯內(nèi)發(fā)酵。9是蒸煮九次，前兩次不取酒，第三次開始取一輪次酒。8是八次發(fā)酵，第三次開始不在投糧。7是七次取酒，每個輪次出的酒口感都不相同，一、二輪次酒，酸澀辛辣，三、四、五輪酒質(zhì)更好，稱大回酒，醬香突出，出酒率高。六輪次酒，酒糟黏糊了，需要加多一些輔料（稻殼）才行，稱《小回酒》七輪次是（追糟酒）出酒率低，口感偏苦。然后七個輪次酒分開存放。茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水，所以品質(zhì)實力突出。

蒸餾是12987工藝中的關(guān)鍵一步，通過蒸餾過程將發(fā)酵得到的液體中的酒精和其他成分分離出來。這一步驟使用的是傳統(tǒng)的鍋爐蒸餾法，將液體加熱至沸騰，然后通過冷凝器冷卻收集蒸餾液。這種蒸餾方法可以有效地提取出酒液中的香氣和風味物質(zhì)。陳釀是醬香型白酒制作過程中不可或缺的一步，通過將蒸餾得到的酒液貯存在陶罐或木桶中，讓其慢慢陳化，使得酒液更加醇厚、口感更加柔和。這個過程需要一定的時間，通常為數(shù)年甚至十幾年。是勾兌階段，將經(jīng)過陳釀的酒液進行適當?shù)恼{(diào)配和混合，以達到理想的口感和香氣。這一步驟需要釀酒師傅的豐富經(jīng)驗和嗅覺，以確保之后的產(chǎn)品質(zhì)量。好的醬香酒都是經(jīng)過“12987”工藝釀造的，存儲5年然后勾調(diào)。深圳坤沙酒12987工藝廠家

12987工藝中的“7”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需七次取酒。珠海12987工藝標準

12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝，也是優(yōu)良醬香酒的一個重要門檻，這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長、成本高，但是無論從品質(zhì)還是從酒香、口感等方面來講，都是其它醬酒釀制工藝無法比擬的。12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需七次取酒。經(jīng)過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后，淀粉開始被糊化、糖化和酒化，接下來就會進入七次取酒程序。也就會蒸餾出一到七輪次酒。一顆幾乎整粒的高粱，經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵，就這樣反復折騰，才有這七次絢麗多彩的綻放。珠海12987工藝標準