珠海萬事勝意酒12987工藝需要多長時(shí)間

12987分別表達(dá)的是什么？1表示的含意是一年一個(gè)生產(chǎn)周期，九九重陽節(jié)開始投糧下沙生產(chǎn)，到第二年八月差不多就丟糟了。2是需要分兩次投糧，首一次只投總量的一半，蒸煮后，第二次在加一半蒸煮，然后加曲堆積發(fā)酵，窯內(nèi)發(fā)酵。9是蒸煮九次，前兩次不取酒，第三次開始取一輪次酒。8是八次發(fā)酵，第三次開始不在投糧。7是七次取酒，每個(gè)輪次出的酒口感都不相同，一、二輪次酒，酸澀辛辣，三、四、五輪酒質(zhì)更好，稱大回酒，醬香突出，出酒率高。六輪次酒，酒糟黏糊了，需要加多一些輔料（稻殼）才行，稱《小回酒》七輪次是（追糟酒）出酒率低，口感偏苦。然后七個(gè)輪次酒分開存放。12987含義是一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。珠海萬事勝意酒12987工藝需要多長時(shí)間

12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝，用于制作醬香型的白酒。這種工藝源于中國古代的釀酒傳統(tǒng)，已有數(shù)千年的歷史。一直以來，12987工藝都被認(rèn)為是制作高質(zhì)量白酒的黃金工藝，其獨(dú)特的釀造方法和嚴(yán)格的工藝流程，使得產(chǎn)出的醬香型白酒具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。在12987工藝中，首先需要選擇質(zhì)量的酒料。常用的酒料包括高粱、小麥、玉米等。這些酒料需要經(jīng)過仔細(xì)的挑選和處理，確保質(zhì)量純凈。接下來，經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵等步驟，將酒料轉(zhuǎn)化為酒精。這個(gè)過程需要嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間和環(huán)境，以確保酒精的質(zhì)量。在發(fā)酵完成后，就進(jìn)入了蒸餾階段。12987工藝采用的是傳統(tǒng)的蒸餾方法，其中關(guān)鍵的一步是中間餾分的提取。中間餾分是醬香型白酒中重要的組成部分，它包含了豐富的香氣和口感。通過精確的蒸餾控制，將中間餾分提取出來，并與其他組分混合，形成醬香型白酒的基酒。廣東茅臺(tái)12987工藝流程12987這一串簡單的數(shù)字背后，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶。

在生產(chǎn)角度上，12987工藝有其獨(dú)特的制作過程。首先，將大米、高粱、小麥、豌豆和糯米混合均勻，然后進(jìn)行糖化。糖化是將混合物中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖的過程，通過加熱和添加適量的酶類，將淀粉分解成糖。接下來，進(jìn)行發(fā)酵，將糖化后的混合物與酵母菌一起發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和香氣物質(zhì)。然后，將發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，得到白酒的原酒。原酒經(jīng)過陳釀，使其香氣更加濃郁，口感更加細(xì)膩。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面有著獨(dú)特的優(yōu)勢。這種白酒口感醇厚，入口柔和，回味悠長。香氣方面，醬香型白酒以其獨(dú)特的醬香味而聞名于世，香氣濃郁，富有層次感。這些特點(diǎn)使得12987工藝制作的醬香型白酒成為了中國酒文化的瑰寶之一，備受人們的喜愛。

醬香酒的釀造工藝：碎沙和翻沙。碎沙酒：即將高粱完全打碎而釀制的白酒，這種釀制工藝生產(chǎn)周期短，出酒率較高，但品質(zhì)一般，不需要像12987工藝那樣嚴(yán)格的回沙工藝，一般烤兩三次就能將糧食中的酒取完。因此，碎沙酒的成本較低，售價(jià)也比較便宜，但是口感肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如坤沙酒。翻沙酒：它是用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀制的白酒，這種釀制工藝生產(chǎn)周期更短，出酒率高，價(jià)格要低于碎沙酒，當(dāng)然它的口感肯定也不如坤沙酒和碎沙酒。一顆幾乎整粒的高粱，經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵，就這樣反復(fù)折騰，才有這七次絢麗多彩的綻放。

醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長時(shí)間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長是指：生產(chǎn)周期長，歷經(jīng)一年；貯藏時(shí)間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1：1；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。醬香型白酒5種貯存——露貯、罐貯、壇貯、洞貯、瓶貯；湛江懷莊酒12987工藝是什么意思

在“12987”醬酒的生產(chǎn)過程之后，需要很長時(shí)間來密封罐進(jìn)行儲(chǔ)存。珠海萬事勝意酒12987工藝需要多長時(shí)間

醬香型白酒是中國白酒的一種，它以其獨(dú)特的香氣而聞名于世。12987工藝是一種制作醬香型白酒的方法，得名于制作過程中所需的五種原料：大米、高粱、小麥、豌豆和糯米。這種工藝在釀造過程中，通過糖化、發(fā)酵、蒸餾等多個(gè)步驟，將這些原料轉(zhuǎn)化為酒精，制成美味的醬香型白酒。從歷史的角度來看，12987工藝可以追溯到幾百年前。早在古代，人們就開始使用這種工藝制作白酒。當(dāng)時(shí)，釀酒師傅們通過不斷的嘗試和實(shí)踐，逐漸掌握了這種工藝的要領(lǐng)，并將其傳承至今。如今，12987工藝已經(jīng)成為了中國酒文化的一部分，中國古老的釀酒傳統(tǒng)。珠海萬事勝意酒12987工藝需要多長時(shí)間