提到坤沙酒,也分工藝和產地,在用糧上,本地小紅糧和川南糯高粱都可釀造品質很好的醬酒,只是本地小紅糧酒的品質會更好一些。而東北高粱因為直鏈淀粉含量較高,發(fā)酵淀粉耗費較快,按坤沙工藝釀酒,還沒發(fā)酵七次便提早追糟,也正是因為如此,其釀出的酒香氣不行豐厚,并有單寧出頭的不愉悅感。而糯高粱酒,因為反復蒸煮、發(fā)酵,許多單寧成分在這個過程中參加發(fā)酵,這也賦予了醬酒豐厚、細膩及獨特的滋味。從某一方面,東北高粱釀出的醬酒,香氣不行豐厚,口感不行渾厚,并帶有單寧的澀感。因為東北高粱淀粉耗費速率快,因此往往用其釀碎沙酒。坤沙酒不僅適合家宴聚會,也是送禮的好選擇。潮州原漿坤沙酒釀造
坤沙是一種釀酒工藝,且是坤沙酒工藝中更好的一種,坤,有完好之含義,指的是用完好的高粱做原料,不過其實也不是悉數(shù)完好,原猜中還是會有大約20%左右的破碎率。坤沙工藝釀造的坤沙酒,需要閱歷高溫制粬,高溫堆積,高溫鎦酒,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,兩次投料,也便是聞名中外的“12987”釀造工藝,這整個釀造周期長達一年之久。而且七次取出來的酒要存放至三五年的時刻,才能成為基酒,接著再用不同批次的基酒進行以酒調酒的勾調,此工藝釀酒的糧食出酒率低,本錢又高,是一般的小酒廠無法接受的。深圳53度坤沙酒鑒別坤沙酒的收藏價值遠比其他類白酒的高,因為坤沙酒越陳越香。
一般坤沙酒,漆味較濃郁,進口醬味響,苦略出頭,焦香有點露頭,花香淡雅,但層次感不夠飽滿,回味幽雅。新坤沙酒,進口暴,生機過大,醬香清醒,但由于口暴,燥氣重,易味覺麻痹,不宜細品,新酒需求陳放半年以上可進口。上好碎沙酒,進口醬香發(fā)悶,不嘹亮,無漆味,可是進口柔和不苦,略發(fā)甜。極其細微焦香或無焦香,略帶含糊的花香或無花香,味凈且短。一般碎沙酒,進口很難感覺到醬味,可是上口易,柔順不苦,偏濃味短略帶邪雜味。上好翻沙酒,進口苦重,略帶漆感,焦苦香顯著,尾略帶焦臭糟香味。一般翻沙,辣口已無醬香型特色,回味給人濃香感。
坤沙酒就是按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝,采用完整顆粒的紅纓子高粱,在每年重陽節(jié)前后酒曲按照1∶1的比例進行攪拌后,再經過九次蒸煮、八次高溫堆積發(fā)酵、七次蒸餾取酒,取出的酒再窖藏三年,三年后勾兌調味,再窖藏一年,較后檢驗出廠的坤沙酒。每一滴酒都歷經春夏秋冬,順天應時渾然而成,當?shù)厮追Q“12987”工藝。這樣的工藝繁瑣復雜,用料多,釀造周期較長,且成本較高,但釀造后的坤沙坤沙酒醬香更加醇厚,得到的酒體風味多,具有越陳越香的特點。此外,坤沙酒除了坤沙工藝之外,還有碎沙、翻沙、串沙工藝釀成的坤沙酒,但這三者的品質都比不上坤沙酒。坤沙酒采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝,以高粱為主要原料,經過多道工序釀造而成,具有獨特的風味和口感。
坤沙酒的工藝流程包括什么?坤沙酒的工藝流程包括投料:根據(jù)茅臺酒的工藝特點,一年一個周期,只投兩次料,即頭一次下沙投料(原料用量占總投料量的50%),第二次糙沙投料(原料用量占總原料量的50%),并且對原料粉碎度要求整粒與碎粒糧之比,下沙為8∶2,糙沙為7∶3。高粱破碎后,先用90℃以上熱水(稱發(fā)糧水)潤料4~5小時(隨季節(jié)氣溫有所變化),然后加5~7%的母糟拌勻,進行混蒸,出甑后在晾堂糟梗上再灑35℃以上量水補足。發(fā)糧水和晾水總用量約占投料量的56~60%,其中發(fā)糧水占48~52%,晾水占6~8%。據(jù)測定,下沙化驗水分為37~40%,糙沙水分為40~44%。坤沙酒是一種以麥芽為原料釀制而成的上等美酒。韶關特色坤沙酒釀造工藝
坤沙酒的香氣濃郁,入口回味悠長,讓人陶醉其中。潮州原漿坤沙酒釀造
回沙酒和坤沙酒區(qū)別:1、工藝不同:坤沙酒釀造是傳統(tǒng)的坤沙酒工藝,回沙酒是經過兩次工藝處理釀成坤沙酒;2、口感不同:回沙酒具有口感細膩、酒體醇厚的特點,坤沙酒酒體更醇厚,口感更細膩;3、窖藏時間不同:回沙酒釀制時需要發(fā)酵窖藏一個月,坤沙酒則需要三年。碎沙酒和坤沙酒的區(qū)別:碎沙酒和坤沙酒的區(qū)別是釀制工藝和原料不同,“坤”是完整的意思,坤沙酒是指使用完整高粱,經過九蒸八曬七出釀成;而碎沙酒是使用碾碎的高粱,烤二三次提取酒液而得。潮州原漿坤沙酒釀造