深圳茅臺(tái)12987工藝是什么

“12987”這五個(gè)數(shù)字看來簡單，但簡單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜，遠(yuǎn)超常人所想，潛藏的是歷經(jīng)千年傳承與沉淀以及延續(xù)了千百年釀酒師們的匠心結(jié)晶?！?2987”釀造工藝指的是其需要經(jīng)過一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的工藝過程。端午制曲、重陽下沙，順應(yīng)天時(shí)、道法自然，堅(jiān)持自然發(fā)酵生香，以保證醬酒醬香醇厚。而且，每一道工序都極其嚴(yán)苛，每一個(gè)溫度的把控要求一絲不茍，不容有任何差池，至后釀成了口感細(xì)膩飽滿的醬香酒。白酒12987工藝是一種獨(dú)特的釀造方法。深圳茅臺(tái)12987工藝是什么

新釀造的醬香酒，入庫以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香、窖底、醇甜），裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi)，酒壇貼上注明生產(chǎn)時(shí)間、班次、輪次、類別等信息。存放一年后，將此酒“盤勾”，盤勾兩年后，共經(jīng)過三年的陳釀期，酒已基本老熟，進(jìn)入“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾兌階段。精心勾兌后的醬酒，還需要在酒庫里繼續(xù)陳釀。一年以后，通過檢查，如果符合或超過指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即可送包裝車間包裝出廠。整個(gè)釀造到上市期間至少要經(jīng)歷5年時(shí)間。正是這些繁雜的過程和耗時(shí)的打磨，才使得醬香酒成為中國白酒塔尖的美酒。茂名茅臺(tái)12987工藝標(biāo)準(zhǔn)12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需七次取酒。

醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、九次蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。

12987這幾個(gè)數(shù)字是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過程,即釀制周期長達(dá)1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來。12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥,因?yàn)楸镜氐母吡徊粌H顆粒小、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時(shí)就已經(jīng)無法取酒了,不僅影響出酒率,而且口感、品質(zhì)都會(huì)大打折扣。12987工藝中的“8”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需八次發(fā)酵。

醬香型白酒12987工藝,說的則是醬酒的生產(chǎn)周期為一年,要經(jīng)過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,之后要經(jīng)過至少三年的封存儲(chǔ)藏,再進(jìn)行后續(xù)勾調(diào)。經(jīng)歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當(dāng)中封存,做成基酒,一年取出進(jìn)行盤勾,按照醬香、醇甜和窖底三種味道進(jìn)行區(qū)分,要至少封存三年，調(diào)酒大師按照酒體進(jìn)行勾調(diào),此時(shí)會(huì)用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調(diào)出醬香酒。再繼續(xù)存放一年的時(shí)間,等待純熟之后經(jīng)過品酒大師的品評(píng),覺得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場，對(duì)傳統(tǒng)醬酒工藝的堅(jiān)持,才釀造了醬香白酒。采用白酒12987工藝，酒的品質(zhì)得到了極大的提升。江門醬酒12987工藝是怎么形成的

醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結(jié)為“12987工藝”。深圳茅臺(tái)12987工藝是什么

從生產(chǎn)角度來看，12987工藝的制作過程需要經(jīng)過精確的控制和長時(shí)間的陳釀。每一步都需要經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師傅來把握，以確保醬香型白酒的質(zhì)量和口感。在陳釀過程中，酒液與陶壇或橡木桶的接觸，使得醬香型白酒逐漸吸收器皿中的香氣和成分，達(dá)到更好的口感和風(fēng)味。而12987工藝制作的醬香型白酒也因?yàn)槠涮厥獾闹谱鞴に?，成為了中國酒文化的瑰寶之一。無論是作為禮物還是自家飲用，都備受推崇。這種醬香型白酒不僅是一種飲品，更是一種傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)。中國人對(duì)于歷史和傳統(tǒng)的執(zhí)著與尊重，中華民族的酒文化的獨(dú)特魅力。總之，12987工藝制作的醬香型白酒是一種具有悠久歷史和獨(dú)特風(fēng)味的飲品。通過幾百年的發(fā)展，這種工藝已經(jīng)成為中國酒文化中不可或缺的一部分。無論是從歷史的角度還是從生產(chǎn)的角度，12987工藝都承載著中華民族的酒文化與傳統(tǒng)，值得我們倍加珍視和傳承。深圳茅臺(tái)12987工藝是什么