肇慶茅臺酒12987工藝步驟

來源: 發(fā)布時間:2024-06-03

12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝,用于制作醬香型白酒。這種工藝具有悠久的歷史,并且在生產(chǎn)過程中注重細節(jié)和技藝的傳承。下面將從產(chǎn)品的歷史以及生產(chǎn)角度出發(fā),介紹12987工藝制作醬香型白酒的過程和特點。在了解12987工藝之前,我們先來了解一下醬香型白酒的背景。醬香型白酒是中國傳統(tǒng)的白酒之一,以其獨特的風味和品質(zhì)而聞名。它的制作過程嚴格遵循傳統(tǒng)的工藝和配方,經(jīng)歷多道工序,需要較長的時間來發(fā)酵和陳釀。而12987工藝正是其中一種制作醬香型白酒的工藝之一。采用白酒12987工藝,酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定和可靠。肇慶茅臺酒12987工藝步驟

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端午時節(jié),是茅臺鎮(zhèn)一年之中制曲的較好時節(jié)。大曲以小麥為原料,先將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用腳不停地踩(古時工藝稱為“處女踩曲”)。小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”,用谷草包起來,進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”,讓每一面都能充分接觸微生物。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3~5個月。重陽下沙,是因為夏季的雨水較多,水土流失會造成水質(zhì)較差,并且氣溫高,高粱淀粉含量高,生酸幅度過大,并不利于釀酒。九九重陽節(jié),高粱秋季成熟,赤水河由“赤“變“清“,清澈甘甜,水質(zhì)是一年中較好的時侯,此時首一次投料,稱為“下沙”。廣東窖藏1988酒12987工藝標準12987工藝又被稱為大曲醬香工藝。

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12987工藝的“8”即八次發(fā)酵,茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間,從第三輪開始不再投入新的糧食,但是由于原料粉碎或較粗,醅內(nèi)淀粉含量較高,隨著發(fā)酵輪次的增加,淀粉會被逐步消耗,直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。醬香型白酒的釀造,是一連串復雜且微妙的衍化過程。醬香型白酒具有釀造周期長、釀造工藝復雜等特點,可謂“物以稀為貴”。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結(jié)為“12987工藝”,這一串簡單的數(shù)字背后,體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶。

中國白酒行業(yè)取得了長足的發(fā)展,其中以醬香型白酒的傳統(tǒng)白酒品類更是備受矚目。而在這個領域中,一種名為“12987工藝”的創(chuàng)新制作工藝正以其獨特的優(yōu)點,為醬香型白酒帶來新的活力,并在白酒領域中脫穎而出。作為醬香型白酒制作中的一項創(chuàng)新工藝,“12987工藝”以其獨特的特點為白酒賦予了更高的品質(zhì)和口感。首先,這種工藝注重傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合,通過精細調(diào)控發(fā)酵溫度和時間,使得白酒的口感更加細膩,香氣更加濃郁。其次,在釀造過程中,采用了特殊的酒曲和酒母,有效促進了酒液中有益微生物的生長,提高了白酒的風味和口感。此外,12987工藝注重陳釀過程的細致管理,使得白酒在存儲時充分吸收空氣中的氧氣,使其口感更加圓潤,回味更加持久。學習白酒12987工藝需要對釀酒過程有深入的了解。

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12987醬酒酒工藝是中國傳統(tǒng)的釀酒工藝之一。它以精選的高粱為原料,經(jīng)過多道工序的精心加工而成。首先,高粱經(jīng)過清洗、浸泡、蒸煮等處理,使其變得柔軟易破碎。接著,經(jīng)過糖化和發(fā)酵的過程,將高粱中的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精。通過蒸餾、陳釀等環(huán)節(jié),使酒體更加醇厚,口感更加豐富。12987醬酒工藝憑借其獨特的工藝和品質(zhì),成為了中國酒文化的重要組成部分。12987醬酒酒工藝釀造過程中的發(fā)酵。在發(fā)酵過程中,酒曲起著至關重要的作用。酒曲是由多種微生物菌種組成的,其中包括酵母菌、細菌等。這些微生物在高溫、濕度適宜的環(huán)境下,通過代謝作用將高粱中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和其他有機物。同時,酒曲中的微生物還會產(chǎn)生一系列復雜的酶,使得酒體更加豐富多樣。因此,選擇適合的酒曲是12987醬酒工藝成功的關鍵之一。醬香酒之所以必須采用茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料,就因為它是唯1能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱。中山國臺12987工藝價格

醬香型白酒的釀造工藝中,原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮。肇慶茅臺酒12987工藝步驟

醬酒12987工藝注重傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合。盡管工藝步驟基本保持不變,但現(xiàn)代技術的應用使得生產(chǎn)過程更加高效和精確。例如,利用自動化設備來監(jiān)測發(fā)酵過程中的溫度和濕度,以及控制蒸餾的時間和溫度,從而獲得更好的產(chǎn)品質(zhì)量。醬酒12987工藝所制成的產(chǎn)品通常具有獨特的香氣和口感。它們通常呈現(xiàn)出深紅色或金黃色,略帶甜味和芳香。這種獨特性使得它們在宴會、禮品和慶?;顒又袀涫芡瞥纭au酒12987工藝在中國歷史上占據(jù)著重要地位。許多傳統(tǒng)節(jié)日和慶典都離不開醬酒的陪伴。它被視為一種文化遺產(chǎn),并成為承載著鄉(xiāng)土情懷和情誼的象征。肇慶茅臺酒12987工藝步驟