梅州揭榜掛帥酒12987工藝

醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵，這是一個(gè)不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化、糖化、酒化的過程，直到較后的蒸餾取酒。原料在經(jīng)過第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模?，就要取酒了，每個(gè)輪次都要取一次酒。熟糟需要經(jīng)過六個(gè)輪次環(huán)節(jié)（攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅），每次環(huán)節(jié)都要蒸煮，而這整個(gè)過程共有九次蒸煮。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6個(gè)輪次循環(huán)過程中（攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅）的6次封窖發(fā)酵。新釀造的醬香酒，入庫以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香、窖底、醇甜）。梅州揭榜掛帥酒12987工藝

新釀造的醬香酒，入庫以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香、窖底、醇甜），裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi)，酒壇貼上注明生產(chǎn)時(shí)間、班次、輪次、類別等信息。存放一年后，將此酒“盤勾”，盤勾兩年后，共經(jīng)過三年的陳釀期，酒已基本老熟，進(jìn)入“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾兌階段。精心勾兌后的醬酒，還需要在酒庫里繼續(xù)陳釀。一年以后，通過檢查，如果符合或超過指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即可送包裝車間包裝出廠。整個(gè)釀造到上市期間至少要經(jīng)歷5年時(shí)間。正是這些繁雜的過程和耗時(shí)的打磨，才使得醬香酒成為中國白酒塔尖的美酒。陽江53度白酒12987工藝有哪些12987釀酒工藝是茅臺鎮(zhèn)的一種釀酒工藝。

醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出，除去天然的釀造環(huán)境外，不得不說很大一部分原因源自它那獨(dú)特的釀造工藝。貴州醬香酒的起源，可追溯至明成化年間，至晚清時(shí)期，醬香白酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)基本定型，同如今人們所使用的醬香酒工藝別無二致。醬香酒采用傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法工藝生產(chǎn)，遵循“三高一長”的原則，即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，長期陳釀。整個(gè)生產(chǎn)過程包括制曲、制酒、貯存、勾兌等。人們將這種傳統(tǒng)工藝統(tǒng)稱為“12987”，這五個(gè)數(shù)字看來簡單，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜，遠(yuǎn)超常人所想。

12987分別表達(dá)的是什么？1表示的含意是一年一個(gè)生產(chǎn)周期，九九重陽節(jié)開始投糧下沙生產(chǎn)，到第二年八月差不多就丟糟了。2是需要分兩次投糧，首一次只投總量的一半，蒸煮后，第二次在加一半蒸煮，然后加曲堆積發(fā)酵，窯內(nèi)發(fā)酵。9是蒸煮九次，前兩次不取酒，第三次開始取一輪次酒。8是八次發(fā)酵，第三次開始不在投糧。7是七次取酒，每個(gè)輪次出的酒口感都不相同，一、二輪次酒，酸澀辛辣，三、四、五輪酒質(zhì)更好，稱大回酒，醬香突出，出酒率高。六輪次酒，酒糟黏糊了，需要加多一些輔料（稻殼）才行，稱《小回酒》七輪次是（追糟酒）出酒率低，口感偏苦。然后七個(gè)輪次酒分開存放。醬香白酒每次蒸餾出酒后，都要把酒糟收起來，攤開、晾涼，再加曲發(fā)酵。這個(gè)過程會(huì)重復(fù)九次。

蒸餾是12987工藝中的關(guān)鍵一步，通過蒸餾過程將發(fā)酵得到的液體中的酒精和其他成分分離出來。這一步驟使用的是傳統(tǒng)的鍋爐蒸餾法，將液體加熱至沸騰，然后通過冷凝器冷卻收集蒸餾液。這種蒸餾方法可以有效地提取出酒液中的香氣和風(fēng)味物質(zhì)。陳釀是醬香型白酒制作過程中不可或缺的一步，通過將蒸餾得到的酒液貯存在陶罐或木桶中，讓其慢慢陳化，使得酒液更加醇厚、口感更加柔和。這個(gè)過程需要一定的時(shí)間，通常為數(shù)年甚至十幾年。是勾兌階段，將經(jīng)過陳釀的酒液進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)配和混合，以達(dá)到理想的口感和香氣。這一步驟需要釀酒師傅的豐富經(jīng)驗(yàn)和嗅覺，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮。湛江茅臺酒12987工藝圖

12987工藝以工序復(fù)雜，耗費(fèi)時(shí)間，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著稱，成為現(xiàn)如今醬酒釀造的比較好工藝。梅州揭榜掛帥酒12987工藝

12987工藝是醬香酒釀制工藝,也是醬香酒的一個(gè)重要門檻,這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長、成本高,但是無論從品質(zhì)還是從酒香、口感等方面來講,都是其它醬酒釀制工藝無法比擬的。12987工藝釀制出的白酒成本比較高,因此其售價(jià)往往偏高,百元以內(nèi)的醬香酒基本上不太可能采用這種釀制工藝。因此如果你想喝好的醬香酒,那么百元以下的白酒可以直接PASS了。當(dāng)然,醬香酒也有酒精勾兌酒,我們也稱之為串沙酒,它是用坤沙酒釀制后丟棄的酒糟加入酒精蒸餾后的“白酒”,質(zhì)量差且成本低廉。從嚴(yán)格意義上來將,串沙酒并不屬于醬香型白酒。梅州揭榜掛帥酒12987工藝