廣州醬酒12987工藝是什么意思

醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長(zhǎng)時(shí)間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長(zhǎng)，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長(zhǎng)是指：生產(chǎn)周期長(zhǎng)，歷經(jīng)一年；貯藏時(shí)間長(zhǎng)，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1：1；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。12987工藝的釀造過(guò)程中，需要經(jīng)歷多道工序，包括浸泡、蒸煮、發(fā)酵等，每一步都需要精心把握。廣州醬酒12987工藝是什么意思

12987工藝在白酒生產(chǎn)中具有重要的地位。它是一種傳統(tǒng)的工藝方法，起源于中國(guó)北方地區(qū)。該工藝注重酒曲的制作和使用，以及發(fā)酵和陳釀的過(guò)程。在12987工藝中，選用的原料以高粱為主，輔以小麥、大麥等谷物。經(jīng)過(guò)蒸煮、糟化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等多個(gè)工序，得到具有獨(dú)特風(fēng)味和口感的醬香型白酒。12987工藝制作醬香型白酒的過(guò)程中，關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是發(fā)酵和陳釀。在發(fā)酵過(guò)程中，酒曲起著至關(guān)重要的作用。酒曲是用純糧食發(fā)酵而成，其中含有多種酵母和微生物。通過(guò)合理的控制溫度和濕度，酒曲能夠使酒液中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和香氣物質(zhì)。而陳釀過(guò)程中，酒液會(huì)在陶罐或槽中進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的貯存和調(diào)理，使其逐漸變得醇厚而香醇。深圳國(guó)臺(tái)12987工藝方案12987工藝中的“7”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需七次取酒。

中國(guó)白酒行業(yè)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，其中以醬香型白酒的傳統(tǒng)白酒品類更是備受矚目。而在這個(gè)領(lǐng)域中，一種名為“12987工藝”的創(chuàng)新制作工藝正以其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，為醬香型白酒帶來(lái)新的活力，并在白酒領(lǐng)域中脫穎而出。作為醬香型白酒制作中的一項(xiàng)創(chuàng)新工藝，“12987工藝”以其獨(dú)特的特點(diǎn)為白酒賦予了更高的品質(zhì)和口感。首先，這種工藝注重傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合，通過(guò)精細(xì)調(diào)控發(fā)酵溫度和時(shí)間，使得白酒的口感更加細(xì)膩，香氣更加濃郁。其次，在釀造過(guò)程中，采用了特殊的酒曲和酒母，有效促進(jìn)了酒液中有益微生物的生長(zhǎng)，提高了白酒的風(fēng)味和口感。此外，12987工藝注重陳釀過(guò)程的細(xì)致管理，使得白酒在存儲(chǔ)時(shí)充分吸收空氣中的氧氣，使其口感更加圓潤(rùn)，回味更加持久。

12987醬酒酒工藝注重傳統(tǒng)技藝的傳承和創(chuàng)新。作為中國(guó)的傳統(tǒng)酒文化之一，12987醬酒工藝秉承了傳統(tǒng)技藝的精髓，但也不斷進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新。通過(guò)引進(jìn)現(xiàn)代科技和管理理念，結(jié)合傳統(tǒng)釀酒的經(jīng)驗(yàn)和智慧，使得釀造過(guò)程更加科學(xué)化、規(guī)范化。傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合，使得12987醬酒酒工藝在市場(chǎng)中保持了競(jìng)爭(zhēng)力。12987醬酒酒工藝強(qiáng)調(diào)酒的品質(zhì)和口感。通過(guò)精選質(zhì)量的原料、嚴(yán)格控制釀造過(guò)程中的溫度、時(shí)間等因素，以及陳釀等環(huán)節(jié)的精心把握，使得12987醬酒的品質(zhì)得到了保證。無(wú)論是香氣濃郁還是口感醇厚，都讓人回味無(wú)窮。因此，12987醬酒以其獨(dú)特的品質(zhì)和口感受到了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。通過(guò)白酒12987工藝，酒的口感更加純凈和細(xì)膩。

12987工藝的“7”是什么意思？12987工藝的“7”即七次取酒，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒在釀造過(guò)程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開(kāi)始首一次取酒，取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始，每月一次，共需要經(jīng)歷七次取酒。七次取酒中，首一、二次取出的酒，酸澀辛辣，第三至第五次取出的酒較好，稱為“大回酒”，第六次取到的酒稱為“小回酒”，第七次則稱為“追糟酒”。每一次取出的酒都有用處。12987一般來(lái)說(shuō)，一年一個(gè)周期，指的是從一次投糧，即以重陽(yáng)下沙為始，到第七次取酒完成為終，歷時(shí)一年。湛江釣魚(yú)臺(tái)12987工藝是什么意思

醬酒的釀造工藝簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以總結(jié)為“12987工藝”。廣州醬酒12987工藝是什么意思

“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。該工藝的較大特點(diǎn)和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢(shì)是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、制曲時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。另外，醬香型白酒的原酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化才可再進(jìn)行勾兌，所以醬酒必須經(jīng)過(guò)“長(zhǎng)期儲(chǔ)存”這一道工序。醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時(shí)間較長(zhǎng)而不變質(zhì)一種香型酒，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學(xué)，放上五六十年打開(kāi)喝也好喝，而其他有的普通香型瓶裝白酒，時(shí)間只要稍稍有點(diǎn)長(zhǎng)酒味就會(huì)變得寡淡減弱。廣州醬酒12987工藝是什么意思