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“12987”工藝,有著千年的沉淀,以工藝復(fù)雜、耗費(fèi)時(shí)間長、成本高和酒質(zhì)上乘著稱,現(xiàn)為醬酒界中較好的工藝,茅臺(tái)酒就是用“12987”工藝打造的酒水,所以品質(zhì)實(shí)力突出,屬于頂端醬酒。好的醬香酒都是經(jīng)過“12987”工藝釀造的,存儲(chǔ)5年然后勾調(diào)。醬香酒的釀造太神奇了,說他是有靈魂有生命是有道理的。投料到窖池時(shí)所有原料渾然一體,成為一身,‘懷胎’12個(gè)月出酒,要分7次取酒,取出后分別存儲(chǔ),5年后把7個(gè)輪次酒經(jīng)過調(diào)酒師勾調(diào),將7個(gè)輪次的酒按比例勾在一起才成為酒。這一合一分,然后再合到一起確實(shí)神奇。而這神奇之處正是醬香酒的靈魂,讓愛酒的人滿足味蕾享受,愛不釋手。如何購買一瓶優(yōu)良的醬香型白酒?廣東53度白酒12987工藝方案
“12987”釀造工藝是醬香型白酒釀造的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和基本工藝特征,即端午節(jié)制曲、重陽節(jié)下沙、一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。經(jīng)過這樣的提煉,形成了獨(dú)特的釀造風(fēng)格。只有真正的醬香型白酒才是按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和程序生產(chǎn)的。只有這樣,醬香型白酒才能具有突出的醬香,優(yōu)雅細(xì)膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯芳香。這顯示了醬香型白酒永恒的優(yōu)雅。醬香型酒其風(fēng)味質(zhì)量特點(diǎn)是醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體醇厚,空杯留香持久。其生產(chǎn)工藝為高溫大曲,兩次投料,高溫堆積,采用條石筑的發(fā)酵窖,多輪次發(fā)酵,高溫流酒。再按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期貯存,勾兌貯存成產(chǎn)品。醬香型酒生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜、周期長,原料高梁從投料釀酒發(fā)酵開始,需經(jīng)8輪次,每輪次1個(gè)月分層取酒,分別貯存3年后,才能勾兌成型。廣州國臺(tái)12987工藝是什么意思12987工藝的“9”即九次蒸煮,九次蒸煮,顧名思義,就是要蒸煮九次。
12987工藝的“2”即二次投糧,醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中,分兩次投料,首一次投料稱下沙,第二次投料稱糙沙,投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵,每次發(fā)酵一個(gè)月左右,一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵,所以原料粉碎得比較粗,要求整粒與碎粒之比,下沙為80%比20%,糙沙為70%比30%,下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈,醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料,其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。
醬香型酒整個(gè)一年一個(gè)周期,一共取七次酒,相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中,你喝到了春夏秋冬。而且這七次酒,每一個(gè)酒都不能單獨(dú)作為醬香型白酒,只能將七次酒有機(jī)的按照不同的年份,不同的風(fēng)味特征,進(jìn)行合理科學(xué)的組合,方能成為一瓶優(yōu)良的醬香型白酒。也就是說九次的蒸煮,八次的發(fā)酵,取了七輪次酒,展示人生的七個(gè)不同的閱歷。一二輪次酒生澀,像年輕人,三四五輪次酒逐漸的成熟而穩(wěn)重,六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年,但是夕陽更紅。七輪次酒,有機(jī)的結(jié)合,更好的體現(xiàn)了醬香型白酒之于人生的體驗(yàn)。茅臺(tái)酒就是用“12987”工藝打造的酒水,所以品質(zhì)實(shí)力突出。
醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出,除去天然的釀造環(huán)境外,不得不說很大一部分原因源自它那獨(dú)特的釀造工藝。貴州醬香酒的起源,可追溯至明成化年間,至晚清時(shí)期,醬香白酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)基本定型,同如今人們所使用的醬香酒工藝別無二致。醬香酒采用傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法工藝生產(chǎn),遵循“三高一長”的原則,即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒,長期陳釀。整個(gè)生產(chǎn)過程包括制曲、制酒、貯存、勾兌等。人們將這種傳統(tǒng)工藝統(tǒng)稱為“12987”,這五個(gè)數(shù)字看來簡單,但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,遠(yuǎn)超常人所想?!?2987釀酒工藝”被譽(yù)為世界上復(fù)雜的釀酒工藝,已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。廣東明月入懷酒12987工藝步驟
12987這幾個(gè)數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過程。廣東53度白酒12987工藝方案
12987工藝的“7”是什么意思?12987工藝的“7”即七次取酒,茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后,到了每年的十二月和次年的一月份,才開始首一次取酒,取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程,如此周而復(fù)始,每月一次,共需要經(jīng)歷七次取酒。七次取酒中,首一、二次取出的酒,酸澀辛辣,第三至第五次取出的酒較好,稱為“大回酒”,第六次取到的酒稱為“小回酒”,第七次則稱為“追糟酒”。每一次取出的酒都有用處。廣東53度白酒12987工藝方案
廣州大禧程文化發(fā)展有限公司在53度白酒,醬香型白酒,原槳醬酒,懷莊酒一直在同行業(yè)中處于較強(qiáng)地位,無論是產(chǎn)品還是服務(wù),其高水平的能力始終貫穿于其中。公司位于廣州市增城區(qū)新塘鎮(zhèn)新塘大道西521號(hào)廣州環(huán)宇(國際)機(jī)械城D座1樓01號(hào)鋪,成立于2020-05-21,迄今已經(jīng)成長為食品、飲料行業(yè)內(nèi)同類型企業(yè)的佼佼者。公司承擔(dān)并建設(shè)完成食品、飲料多項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)目,取得了明顯的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。大禧程將以精良的技術(shù)、優(yōu)異的產(chǎn)品性能和完善的售后服務(wù),滿足國內(nèi)外廣大客戶的需求。