茂名懷莊酒12987工藝是怎么形成的

醬酒釀造完全采用兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)良高梁為原料，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽投料?；粕a(chǎn)周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。茅世原酒在釀造過程中不添加任何添加劑，經(jīng)過酒與酒而成。其酒體具有“醬香突出，優(yōu)雅細膩，醇厚綿甜，余味悠長，留香持久”的典型醬香風(fēng)格。醬香酒之所以必須采用茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料，就因為它是唯1能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱。茂名懷莊酒12987工藝是怎么形成的

郎酒的酒體設(shè)計，貫穿“生長養(yǎng)藏”全過程，是白酒企業(yè)非常重要的中心技術(shù)。郎酒人已經(jīng)科學(xué)提煉出“13569”的勾調(diào)工藝，即：1年一批原酒；3次分級——蒸餾分級、驗收分級、陳年分級；5種貯存——露貯、罐貯、壇貯、洞貯、瓶貯；6輪選酒——單輪次盤勾選酒、多輪次盤勾選酒、跨批次盤勾選酒、主體風(fēng)味定型選酒、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)定味選酒、出廠產(chǎn)品定格選酒；9次勾調(diào)——單典型體盤勾、單輪次酒盤勾、多典型體盤勾、多輪次酒盤勾、跨批次酒盤勾、產(chǎn)品定型勾調(diào)、產(chǎn)品定味勾調(diào)、產(chǎn)品定格勾調(diào)、出廠產(chǎn)品精調(diào)。江門明月入懷酒12987工藝是什么意思12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。

醬香白酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過五年。在這傍邊，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，七次取酒，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、儲存、勾兌等。在綿長、特別而奧秘的生物反響過程中，在窖池和空氣中巨大的微生物族群的一起效果下，各種有利的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。所以，防病治病的可能性也就蘊涵其中了。醬香酒是釀造周期長、香味香氣物質(zhì)多、生產(chǎn)成本高的酒品。除了共同的天香之外，因其慢工精釀的“匠心”工藝，歷經(jīng)年月沉積，讓醬香酒更多了一層小杯品飲的“養(yǎng)生”文明。醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。這種酒，高雅細膩，酒體渾厚，豐厚，回味悠長。

醬香酒的生產(chǎn)周期為一年，在端午節(jié)期間開始制曲，制曲要經(jīng)過踩曲、入倉、翻曲、存曲等過程，一塊合格的酒曲起碼耗時8個月；到重陽節(jié)期間下沙（投糧），經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經(jīng)過精心的勾調(diào)，才能封壇入存，整個生產(chǎn)周期需要一年的時間。醬香酒的生產(chǎn)周期：端午制曲、重陽下沙、再過一個月左右的發(fā)窖期，開始第三次蒸煮。時間到了12——1月才開始進行首一次取酒。之后再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復(fù)始，每月一次，直至第七次取酒完后，時間已經(jīng)到第二年中秋前后。12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝，也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個重要門檻。

“12987”工藝：“1”指一年的生產(chǎn)周期。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒中較長的，從原料下沙到較后一輪出酒總共需要一年時間。“2”指兩次投糧。高粱原料在醬香型白酒生產(chǎn)中被稱為沙。在每年的生產(chǎn)周期中，有兩次投料。首一次投料叫做下沙，通常是在重陽節(jié)，也就是農(nóng)歷九月初九。下沙量占總投料量的50%。第二次喂食被稱為粗沙，時間通常是下沙后一個月。在接下來的一年里，每一輪只加曲，不增加高粱?！?”指九次蒸煮。在首一次下沙時，蒸一次，粗沙（第二次投料)混合蒸一次，前兩次蒸變成未過濾的酒，然后進行第三次蒸，得到通常所說的熟谷物。熟糧經(jīng)過攤涼、攤曲、堆積、入窖、封窖發(fā)酵、開窖取醅、蒸酒六個循環(huán)，每個環(huán)節(jié)一蒸，整個過程九蒸。“8”指八次發(fā)酵。在醬香型白酒的釀造過程中，第三輪酒醅中不會加入新的糧食，但由于原料較粗或粉碎，酒醅中的淀粉含量較高。隨著發(fā)酵輪數(shù)的增加，淀粉將逐漸消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束，并且發(fā)酵谷物中的淀粉含量仍為約10%?！?”是指喝七次酒。在醬香型白酒的釀造過程中，真正的酒是在第三次蒸熟后，首一次酒只在每年的12月和次年的1月取酒。取酒后，將酒糟展開并冷卻，加入酵母，堆放，降低酒窖并密封。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結(jié)為“12987工藝”。汕頭醬酒12987工藝有哪些

12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需七次取酒。茂名懷莊酒12987工藝是怎么形成的

醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進行發(fā)酵，這是一個不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化、糖化、酒化的過程，直到較后的蒸餾取酒。原料在經(jīng)過第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模?，就要取酒了，每個輪次都要取一次酒。熟糟需要經(jīng)過六個輪次環(huán)節(jié)（攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅），每次環(huán)節(jié)都要蒸煮，而這整個過程共有九次蒸煮。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6個輪次循環(huán)過程中（攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅）的6次封窖發(fā)酵。茂名懷莊酒12987工藝是怎么形成的

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