濃香型坤沙酒工藝

一般坤沙酒開瓶后，夏季保存時間為7天，冬季保存時間為10-14天。坤沙酒開瓶后如何儲存？1、選擇陰涼、通風、恒溫恒濕的環(huán)境保存，避免陽光直射。較高的溫度和強光照射，可能誘導酒體平衡發(fā)生改變，加速酒液的揮發(fā)。2、開瓶后瓶蓋一定要重新擰緊，可以使用保鮮膜纏住瓶口密封，避免酒液與空氣接觸。3、瓶裝白酒不宜橫置存放，盡量直立儲存。在實際保存過程中，賞味期限會受到環(huán)境因素的多重影響，從而加速影響酒體原有的品質。因此，白酒開瓶后盡量一次喝完為宜，或者選擇小瓶裝。坤沙酒的醬香并不是指其釀造過程中添加了醬油，而是指酒品的氣味有些類似醬造食品。濃香型坤沙酒工藝

所謂茅臺渾（hún）沙酒是指按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1：1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，首一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾曬，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調味，再窖藏一年，較后檢驗出廠。在遵義地區(qū)，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，較有名的即是當地產“紅纓子”高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡弧Ｔ谥凭浦?，因所下“沙”的完整程度不同，而產出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產的酒為“渾（kún當地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱產出的酒名為“碎沙酒”；用較后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產出的酒為“翻沙酒”。濃香型坤沙酒工藝坤沙酒主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用能保肝，軟化血管。

坤沙酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產周期中，分兩次投料：首一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于原料需要經過反復發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質的純凈，坤沙酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節(jié)。

坤沙酒又叫做渾沙酒、渾籽酒，它是傳統(tǒng)工藝的坤沙酒，它的生產工藝完全按照貴州茅臺酒工藝生產，無論是口感還是品質都是其它工藝坤沙酒無法比擬的。不過由于它的成本相對較高，因此坤沙酒往往要比其它工藝的坤沙酒要貴一些，多為中高級坤沙酒。“坤沙”二字指的是坤沙酒所需的原料，其中“坤”即為“捆”，指完整的意思，而“沙”則特指仁懷地區(qū)生產的優(yōu)良紅櫻子糯高粱，這種高粱顆粒較小、圓潤飽滿、堆積如沙。而“坤沙酒”則指的是它的原料為完整的高粱(破碎率低于20%)。坤沙酒的香氣濃郁，不易揮發(fā)，已獨特的醬香贏得了眾多酒者的喜愛。

坤沙酒的儲藏都有哪些方面需要注意的呢？避免陽光直射，注意防潮干燥：陽光直射，會破壞酒瓶里面的酒分子，嚴重影響酒質，所以要放到陰暗處。很多人習慣將酒放在地下室，甚至是埋藏于土地之中，殊不知這樣的環(huán)境太過于潮濕，長時間存放，商標及封口容易發(fā)霉腐爛，嚴重影響酒的品相。當然，也不能太干燥，特別是在北方，經常開窗通風，很容易造成塑膜短時間內爆裂。建議在儲存老茅臺的柜子里放置一杯水增加濕度。坤沙酒應該保存在陰涼、不干燥、少通風的恒溫恒濕的環(huán)境下。南方特別要注意防霉、防蛀，北方特別要注意防酒標發(fā)脆、瓶蓋開裂。坤沙酒工藝復雜，多道釀酒工序。廣州純糧坤沙酒儲存

長期保存坤沙酒，可以參考酒廠存放的條件，把坤沙酒要放在適宜的環(huán)境里，對瓶子做適當處理。濃香型坤沙酒工藝

坤沙酒的存放注意事項：1、關于環(huán)境：盡量將坤沙酒存放在沒有陽光直射，相對溫度與濕度變化不會太大的地方，如酒柜、地下室、庫房等。坤沙酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，高溫會讓水分蒸發(fā)的速度加快，封口容易開裂，也不宜低于0℃，溫度太低易產生沉淀。相對濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉爛?？偟膩碚f，儲存環(huán)境要避光、陰涼、通風、恒溫恒濕。2、關于瓶子：白酒帶原包裝保存，已經打開過的酒不適合較長時間保存，極容易揮發(fā)。對于酒瓶，關鍵是要對瓶口進行密封，目的是防止揮發(fā)。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的，所以先要把瓶蓋擰緊。密封酒瓶口是關鍵的一步，可以采用保鮮膜包裹、膠帶纏繞或蠟封的方式進行瓶口密封。濃香型坤沙酒工藝

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