醬香型酒的特點:醬香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。醬香型酒含有SOD,是氧自由基專一掃除劑,其主要功能是掃除人體內(nèi)多余的自由基,抗疲勞、抗病毒、老的作用明顯。同時,白酒還能誘導肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白,金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到控制作用,使之不分離膠離纖維,也就形不成肝硬化了。
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喝酒會加快血液循環(huán),使人體內(nèi)的熱量通過皮膚很多散失,導致體溫迅速下降。因而,喝酒不只起不到御寒的效果,反而易使人出現(xiàn)感冒、凍壞等狀況。很多以為喝酒后飲用濃茶可以醒酒,但其實這樣的辦法并不值得發(fā)起。白酒的釀制工藝特別,迥然不同于濃香和清香。一瓶白酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠至少通過五年,在這傍邊,分兩次投料、九次蒸煮,八次攤晾,并要加曲,高溫堆積,入池發(fā)酵,取酒、存貯、勾兌等,在綿長、特別而奧秘的生物反響過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物群的一起作用下,各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。
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白酒要如何入庫貯存?蒸餾所得的各種類型的原酒,要分開貯存容器中,并存放在避光密封處,存放的地點可以是地下,因為地下是溫度變化不大的環(huán)境,基本保持常溫;用天然的溶洞進行儲藏,可以促使醬酒的發(fā)酵更加的醇美,經(jīng)過三年陳化使酒味醇和,綿柔精心勾兌:貯存三年的原酒,先勾兌出小樣,后放大調合,再貯存一年,經(jīng)理化檢測和品評合格后,才能包裝出廠。若是無色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質或有云霧狀現(xiàn)象,說明酒中雜質比較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質量比較好。因為從色澤上看,除醬香型酒外,一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,稍微搖動后開啟,同樣觀其色和沉淀物。
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白酒頗受消費者青睞,但市場上的醬酒產(chǎn)品價格懸殊之大,包括同一品牌的產(chǎn)品,上至上千元,下到幾十百來塊,很多消費者都不清楚它們的區(qū)別,也不知道哪個價位的酒才算真。其實,白酒可以分為四大等級,它們因生產(chǎn)原料、工藝等的不同,品質也有著天壤之別。白酒鑒評的基本方法有哪些?白酒鑒評一般以感官鑒評為主,也可以通過科學儀器分析醬酒詳細指標。品評醬酒對品酒環(huán)境有何要求?品酒室要求光線充足、柔和、適宜,溫度為20℃~25℃,濕度約為60%。恒溫恒濕,空氣新鮮,無香氣及邪雜氣味。
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濃香型白酒中的脂肪酸能直接下降血管張力,對高的血壓患者的收縮壓和舒張壓有微量的隆低效果。山梨醇有助于膽汁和胰腺的排泄,可防止血壓上升、動脈硬化等。內(nèi)排泄實驗標明,適量喝酒一分鐘后,體內(nèi)胰島素含量顯著增多。胰島素是胰臟排泄的消化,對人體健康很有利。關于消化功用減退的中老年人,適量飲用白酒,可促進胰液素很多排泄,同時胰液素又可影響人體消化的酶系,促進體內(nèi)各種消化液的排泄,然后增強胃腸道對食物的消化和吸收。
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白酒把酒倒入酒杯,悄悄的晃動酒杯,觀察酒的色彩、粘稠度和掛杯情況。如果白酒的色彩呈微黃、淡金色,這才是真正的好白酒。在頭香后被聞到,并能在較長時刻內(nèi)保持安穩(wěn)或共同。經(jīng)過嗅聞香氣質量及其安穩(wěn)性或共同性可大致斷定白酒體之質量,也可斷定產(chǎn)品中運用的大綜酒之質量。尾香是香氣結構的一部分。亦稱基香或底香,指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和體香揮發(fā)后,留下的香氣。指白酒的主體香氣,是香型的主要組成部分。由高沸點揮發(fā)性物質所造成的,是維系香氣安穩(wěn)耐久的主要物質載體。經(jīng)過嗅聞空杯香氣長短和舒適刺激度及香氣質量可大致斷定酒體之質量,也可斷定產(chǎn)品中運用的帶酒之質量。
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