在很久以前，釀酒師們四處尋找各種能與葡萄酒相匹配的木質(zhì)，栗木、桉樹、櫻桃木……結(jié)果都不如人意。然而在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，釀酒師們把葡萄酒儲(chǔ)存在橡木桶里后，驚喜地發(fā)現(xiàn)葡萄酒竟變得如此的醇美，口感也變得異常豐富。至此，橡木桶的功能發(fā)生了變化，從當(dāng)初的運(yùn)輸功能，演變到增添風(fēng)味、改善葡萄酒品質(zhì)的功能上。二、法國橡木桶的今生：**全世界橡木桶，正如**所言，是前列佳釀的搖籃：全世界只有2-4%的葡萄酒經(jīng)橡木桶熟化，其他都是經(jīng)不銹鋼桶或混凝土桶熟化。 大多數(shù)質(zhì)量的葡萄酒都需要經(jīng)過橡木桶陳年。煙臺(tái)**法國橡木桶供應(yīng)
此外，由于橡木桶是由一定數(shù)量的橡木桶板箍綁并烘烤制成，板塊與板塊之間難免存有細(xì)小的間隙，這為葡萄酒進(jìn)行適當(dāng)?shù)摹拔⒀趸碧峁┝藯l件，有利于葡萄酒的自然熟成，在微氧化的過程中葡萄酒的酚類物質(zhì)與橡木桶香氣發(fā)生反應(yīng)，**終成酒的香氣也更為馥郁。
不銹鋼桶是一種惰性容器，由不銹鋼材質(zhì)鑄造而成，密封性好，有較強(qiáng)的耐腐性。為什么不銹鋼桶的使用越來越流行呢？在很大程度上，這要?dú)w因于不銹鋼桶的耐用性和可持續(xù)性。二者相比，不銹鋼桶的使用壽命就長得多了。 煙臺(tái)**法國橡木桶供應(yīng)美國橡木桶賦予酒更多甜美的香氣，例如：香草，椰子。
對(duì)葡萄酒感興趣的童鞋，多多少少都知道“橡木桶陳年”對(duì)葡萄酒的影響。對(duì)于許多葡萄酒而言，橡木桶在其釀造過程中起到非常重要的作用。不過，你又是否知道，不同的橡木桶對(duì)葡萄酒的影響又有什么樣的差別呢？法國橡木桶和美國橡木桶這兩者之間又是否有優(yōu)劣之分？
一開始人們使用橡木桶的原因，并不是為了加強(qiáng)葡萄酒的口味，而是為了方便運(yùn)輸。由于橡木桶密封性好、容量大、便于移動(dòng)、結(jié)構(gòu)堅(jiān)固、可重復(fù)使用等等特性，使其成為葡萄酒運(yùn)輸?shù)睦硐肴萜鳌?
盡管橡木桶的細(xì)小間隙能為陳放其中的葡萄酒提供微氧化的環(huán)境，但其氧化的速度相對(duì)不可控，這對(duì)釀酒師來說是一大挑戰(zhàn)。擁有良好密封性的不銹鋼桶則不同，其不透氣性使釀酒師能把握葡萄酒的氧化速度，根據(jù)葡萄酒的試飲口感進(jìn)行適度氧化，可以較為精確地監(jiān)控葡萄酒的品質(zhì)。再者，不銹鋼桶光滑的觸面便于清洗，能減少前一次釀酒殘余物質(zhì)的影響，這也是不銹鋼桶可持續(xù)使用的表現(xiàn)之一。
值得一提的是，對(duì)于橡木桶和不銹鋼桶二者的比較，并沒有好與壞、質(zhì)量與廉價(jià)之爭，也沒有對(duì)與錯(cuò)、正統(tǒng)與野派之別，在釀造葡萄酒的工藝上選擇橡木桶或不銹鋼桶，亦或是文中未提及的混凝土發(fā)酵罐等容器，均是酒莊出于對(duì)葡萄酒預(yù)期品質(zhì)的考量之選。
橡木桶容量則有30升、l00升、 225升、228升、300升、500升，甚至幾千升不等。
葡萄酒與這些紋理環(huán)路的接觸，決定了什么樣的味道和香氣、以及木材的單寧會(huì)被“傳遞”到酒里面去。
一般而言，寬松紋理的美國橡木會(huì)給葡萄酒帶來比較帶有“攻擊性”的香氣，如典型的香草或小茴香的味道等。
釀酒師會(huì)根據(jù)他們想要的風(fēng)格趨向來選擇法國橡木還是美國橡木。例如，加州納帕谷的銀橡木酒莊（Silver Oak Winery）在釀造他們的赤霞珠葡萄酒時(shí)會(huì)選用美國橡木桶。酒莊的CEO表示，美國橡木桶可以讓葡萄酒的單寧結(jié)構(gòu)更加“延展”，加上美國橡木的獨(dú)特風(fēng)味，這就是它們選用美國橡木的主要原因。 不同年齡的橡木桶對(duì)酒的貢獻(xiàn)不盡相同。煙臺(tái)**法國橡木桶供應(yīng)
橡木桶是一種儲(chǔ)酒容器。煙臺(tái)**法國橡木桶供應(yīng)
與格萊佐不同，橡木桶公司弗朗索瓦（FrancoisFreres）旗下的戴普斯制桶廠（Demptos）堅(jiān)信橡木原木和紋理的選擇比橡木風(fēng)干地更重要。不過，不管是格萊佐，還是維達(dá)斯，他們都同意風(fēng)干過程必須天然，而且時(shí)間必須夠長的說法。維達(dá)斯說道：“箍桶師就是通過橡木的紋理挑選、更長的風(fēng)干時(shí)間和更高的烘干水平來剔除橡木中的內(nèi)酯，讓美國橡木桶不那么的‘沖’。”戴普斯制桶廠在古巴和密蘇里等地風(fēng)干其橡木桶，因?yàn)檫@些地方與法國波爾多一樣都有著理想的氣候條件，甚至比波爾多還更受大陸性氣候影響。很顯然，這樣的氣候條件對(duì)快速剔除橡木中的苦澀單寧效果很好。煙臺(tái)**法國橡木桶供應(yīng)
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