法國橡木是用于釀酒的傳統(tǒng)橡木類型。這是**昂貴的選擇,售價為每桶800 - 3600美元(相比之下,美國橡木桶售價為每桶200 - 500美元)。法國橡木的顆粒比美國橡木更緊密,密度也更低,賦予香草、雪松和黃油威士忌的微妙味道。柔滑的單寧有助于葡萄酒的陳釀,但口感不會太硬。
雖然法國橡木具有更緊密的木紋,但是這種谷物緊密度因森林而異,因為谷物緊密度決定了香料的提取速度,所以法國橡木桶中使用的橡木的來源對釀酒師來說起著重要的作用。
如果想釀造橡木香、果香、酒香協(xié)調(diào)幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。江西原裝法國橡木桶多少錢
占邊波本威士忌(JimBeamBonded)散發(fā)著濃郁的美國橡木味,然而對于傳統(tǒng)風格的里奧哈(Rioja)葡萄酒和巴羅薩谷(BarossaValley)西拉(Syrah)葡萄酒來說,其典型的香草味和可可味卻越來越被法國橡木味所掩蓋。(注:美國橡木桶賦予葡萄酒更濃郁的香草味和可可味,而法國橡木桶則以煙熏味和烤面包味為主。)事實上,這恰好也是困擾諸多葡萄酒愛好者的難題之一。盡管從生物學和制造工藝上來講,美國橡木桶和法國橡木桶的差異明顯,然而目前這些差異的界限卻變得越來越模糊。上海原配法國橡木桶多少錢橡木桶作為藏酒器具被人們使用。
美國橡樹主要生長在幾個主要的地區(qū),美國的橡木桶一般的價格為500美元,不像法國橡木,切割的時候必須要按照紋理,美國橡木可以以你喜歡的任何方式進行切割,并且在生成橡木桶的時候浪費更少。
法國橡木桶的貴不完全是因為原木的價格,法國橡木跟美國橡木的原木價格相差不大,但由于制成桶板時取料上“劈”和“鋸”的區(qū)別,對法國橡木來說,5個立方米的原木只能制1個立方米的桶板,而美國橡木2個立方米的原木就能制作1立方米的桶板。
橡木對葡萄酒的作用有很多,主要體現(xiàn)在對單寧和香氣的影響上。不同種類的橡木有著不一樣的化學物質(zhì),加上是否經(jīng)過烘焙、以及橡木桶內(nèi)的氧氣含量等等因素,其對不同葡萄酒的作用也會有很大的不同。一般來說,橡木的以下化學物質(zhì)會對葡萄酒的風味造成影響:
含有香草醛(Vanillin)的揮發(fā)性酚(Volatile phenols)會給葡萄酒帶來香草的香味;經(jīng)過烘焙的橡木桶還有糖醛(Furfural),給葡萄酒帶來一絲甜美的烘焙香氣;萜類成分(Terpenes)則是單寧的主要來源;內(nèi)酯(Lactone)類物質(zhì)會產(chǎn)生“橡木味”以及某種熱帶水果風味。 對于葡萄酒行業(yè)來說,**為常用流行的樹種為:產(chǎn)于法國等歐洲國家的盧浮橡和夏橡以及主產(chǎn)于美國的美洲白櫟。
法國橡木桶賦予葡萄酒微妙、柔和的風味。它經(jīng)常用于紅葡萄酒和白葡萄酒,對于黑比諾和霞多麗的陳釀來說,它足夠柔軟——它可以添加到葡萄酒中,而不會使它變得過于濃烈。
雖然法國橡木具有更緊密的木紋,但是這種谷物緊密度因森林而異,因為谷物緊密度決定了香料的提取速度,所以法國橡木桶中使用的橡木的來源對釀酒師來說起著重要的作用。事實上,許多釀酒商使用不同森林的木桶來利用其獨特的特性。
法國橡木桶由于其顆粒間距,可以重復使用數(shù)年,年復一年都具有相同的特性。 橡木能使單寧酸充分擴散,過濾雜質(zhì)使氣味更加自然濃郁。江西原裝法國橡木桶多少錢
橡木桶便越來越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國家釀酒師的青睞。江西原裝法國橡木桶多少錢
葡萄酒與這些紋理環(huán)路的接觸,決定了什么樣的味道和香氣、以及木材的單寧會被“傳遞”到酒里面去。
一般而言,寬松紋理的美國橡木會給葡萄酒帶來比較帶有“攻擊性”的香氣,如典型的香草或小茴香的味道等。
釀酒師會根據(jù)他們想要的風格趨向來選擇法國橡木還是美國橡木。例如,加州納帕谷的銀橡木酒莊(Silver Oak Winery)在釀造他們的赤霞珠葡萄酒時會選用美國橡木桶。酒莊的CEO表示,美國橡木桶可以讓葡萄酒的單寧結(jié)構(gòu)更加“延展”,加上美國橡木的獨特風味,這就是它們選用美國橡木的主要原因。 江西原裝法國橡木桶多少錢
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