橡木本身所含有的物質單寧酸,可快帶催酒成熟,在短時間內(nèi)可使各類酒的味道變得更加香醇濃郁,橡木還具有獨特的透氣性,微量的氧化通過桶壁與葡萄酒發(fā)生反應,氧化過程中可產(chǎn)生不同的芳香物質,同時柔化單寧使不可溶解物質沉淀,使葡萄酒變得柔和均衡,口感醇厚,回味余香。橡木能將酒中的多酚和芳香物質揮發(fā)出來,使用過橡木桶的葡萄酒能夠增加結構性,使酒更加醇和,有風味。橡木還具有穩(wěn)定和增加葡萄酒顏色的好處,一般經(jīng)過橡木處理的葡萄酒的顏色看起來很鮮明,顏色是令人愉悅的。美國橡木桶賦予酒更多甜美的香氣,例如:香草,椰子。山東木制橡木桶專賣
葡萄酒桶具有穩(wěn)定和增加葡萄酒顏色的好處,使酒色看起來很鮮明,一般經(jīng)過葡萄酒桶處理的葡萄酒的顏色都是令人愉悅的。
葡萄酒桶主要含有5種物質:單寧,是確定葡萄酒架身的主要元素;橡木內(nèi)酯,是樹脂類物質,據(jù)說有柔化酒的作用;糖類物質,包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、甲基戊聚糖;芳香醇;香草,是通過烘烤得來的;所以,葡萄酒桶能將酒中的多酚和芳香物質揮發(fā)出來,有些使用過葡萄酒桶的葡萄酒能夠增加結構性,使酒更加醇和、有風味。 山東標準橡木桶價格定期品嘗可以及時地發(fā)現(xiàn)問題,如霉味、酸敗或其它異味等,還可以準確地預期葡萄酒的成熟日期。
在這個經(jīng)濟發(fā)展迅速的時代,我們有各種各樣的便利工具,快節(jié)奏的生活,讓我們更加追求心靈上的慰藉,現(xiàn)在我們?yōu)槟榻B一下我們的橡木桶。紅酒的拍檔,非橡木桶莫屬。剛開始汽車的出現(xiàn),讓人們對于買車更加向往,但就目前的中國來看,私家車過多,汽車尾氣也成了一大難題,于是人們就開始追求綠色生活,支持電動車,和自行車。上班族一定知道,每天早出晚歸的,吃上一餐美味,一定能使的疲勞的消除的一干二凈。家里的老人一定知道,木頭燒出來的飯,一定比用電做的飯香。
由于橡木桶的造價較高,加之葡萄酒橡木桶儲存的目的是汲取像木中的有益成分,以提高葡萄酒的質量,如果橡木桶的維護不當,橡木質量變壞,不僅會造成資源的浪費,而且會給儲存于其中的葡萄酒的質量造成不可挽回的損失。因為制桶公司都是在接到訂單之后開始箍制,盡可能的推遲采購可以保證橡木培烤風味的新鮮,并可以防止霉味。 應該指出的是并沒有完全正確的木桶清洗方法,適宜的清洗的原則就是比較大限度地清潔木桶,同時保證對木桶的不良影響要盡可能地小。由于木頭容易吸潮,不易自然干燥,木桶在閑置時極易遭受霉菌和醋酸菌的污染。因此,在生產(chǎn)安排時,應在倒空之后,立即清洗,并馬上灌滿葡萄酒,不給霉菌和醋酸菌污染木桶的機會。
如在倒空之后暫時不能馬上裝酒。應用二氧化硫水溶液(約150—200mg/1)灌滿木桶;如木桶空置數(shù)月,則可采用干法或濕法保存。在空置期間,需要定期檢查,并采用二氧化硫水處理,以保證木桶不受霉菌和醋酸菌的污染。由于頻繁的換水會損失掉橡木中的合效成分,建議盡量不要采用濕法保存空桶,因為這樣會縮短橡木桶的使用壽命。
美洲橡木無論是在香氣和色澤上都略遜于法國橡木桶。
誤區(qū):橡木桶可以無限期使用。
葡萄酒貯藏于橡木桶內(nèi),主要依靠橡木的表面與葡萄酒交流,隨著桶齡的增加,橡木所含成分就會產(chǎn)生變化。新桶香氣較多,而舊桶香氣會逐漸減少,隨著使用次數(shù)的增加,舊橡木桶易受到不利微生物的污染。
同時,由于含有益成分的減少,貯存時間上也需要加長,其中產(chǎn)生的乙基酚會對葡萄酒香氣產(chǎn)生負面影響。而因為葡萄酒與橡木的交流只能停留在表面,不能與深層木材交流。
所以橡木桶的使用必然有一定的年齡限制,到一定時期就需更換。一般紅葡萄酒使用也不超過5-6年。
在很多人看來,橡木桶已超越了其本身的意義,被視為一種藝術,一種文化,一種身份和品位的象征。立式橡木桶報價
美國橡木桶的木質味道十分明顯,容易在釀造的過程中將酒原有的香氣蓋過,橡木芳香不如法國橡木柔和、細膩。山東木制橡木桶專賣
目前橡木桶烘烤的程度可分成三種,微烤,中烤與重烤。微烤過的橡木桶跟原來的橡木顏色差不多,放在這種橡木桶里面的酒會有濃郁的果香但是單寧會比較厚重。中烤過的橡木桶通常會帶給存放在里面的酒迷人的香草或咖啡香,此外有了這一層烘烤面后,酒中的酒精與木桶接觸面變小,從橡木桶里萃取出來的單寧也會比較少。至于重烤過的橡木桶大多會帶給葡萄酒濃厚的咖啡豆香、烤面包甚至烤肉等香氣,不過味道過重很可能會壓過酒本身的味道,所以比較適合用來陳年美國波本威士忌。山東木制橡木桶專賣
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