事實上，許多釀酒商使用不同森林的木桶來利用其獨特的特性。
法國橡木還賦予葡萄酒一種不那么“橡木”的味道和香味，使得葡萄酒中橡木的任何特征都像緞子或絲綢一樣微妙、辛辣和光滑。
法國橡木桶賦予葡萄酒微妙、柔和的風味。它經(jīng)常用于紅葡萄酒和白葡萄酒，對于黑比諾和霞多麗的陳釀來說，它足夠柔軟——它可以添加到葡萄酒中，而不會使它變得過于濃烈。
法國橡木桶由于其顆粒間距，可以重復使用數(shù)年，年復一年都具有相同的特性。對許多釀酒商來說，這就是法國橡木值得投資的原因。
必須做到控制陳釀的溫度和濕度；避免污染；及時添桶與攪拌。煙臺原裝法國橡木桶
從生物分類學上來看，用來制造美國橡木桶和法國橡木桶的橡木樹同源而不同種。美國橡木屬于白橡，而法國橡木屬于夏櫟或無梗花櫟。
美式人工烘干法與法式自然風干法，孰是孰非？
人們普遍認為，不同的干燥方法造就了兩者風味之間的不同。美國橡木通常使用人工烘干的方式，而法國橡木則采用自然風干法。法式自然風干法能讓橡木自然地除去其苦澀的酚醛樹脂，并達到合適的干燥程度。不過，現(xiàn)在部分美國橡木也采用自然風干的方式，只是風干的地點有所不同而已，有的是在美國本土，有的則用船運至法國與法國橡木一起風干。 煙臺原裝法國橡木桶一直到這一次自然的變化徹底完成后，純凈質量的葡萄酒才算大功告成了。
世人皆知法國以酒聞名，而釀造美酒需要上好的橡木桶，橡木桶的容量從幾十升到幾百升不等，法國人在品嘗美酒之余，還別出心裁地用橡木桶制作出了迷你小酒店。法國北部的諾曼底地區(qū)是法國比較好質的法國果酒產(chǎn)區(qū)。這里的蘋果酒因為低酒精量，口感柔和，深受世界人民的歡迎。諾曼底人對蘋果酒的喜愛更是衍生到制造蘋果酒的橡木桶上。在這個地區(qū)，有一戶傳統(tǒng)的農(nóng)場家庭，瑪麗·克萊爾和丈夫文森·德弗魯瓦是專業(yè)養(yǎng)殖鵝和生產(chǎn)諾曼底蘋果酒的農(nóng)場主。這戶人家匠心獨運，用蘋果酒大木桶制作成了特別的小屋，然后他們將這特別的小屋作為迷你酒店來接待遠道而來或是本地區(qū)的游客。這家小酒店就用瑪麗的名字命名為瑪麗家的酒桶。
本·格萊佐（Ben Glaetzer）是一名澳大利亞釀酒師。早在2001年，他就開始使用自然風干的美國橡木桶來釀造葡萄酒，是首批“吃螃蟹”的人。他說：“人工烘干的美國橡木桶缺點在于其橡木味往往占主導地位，烘烤類香氣也更加濃郁。對葡萄酒來說，少量的橡木味可以增添酒的復雜度，然而過于濃烈的話，則會掩蓋葡萄酒原有的果香，而這不是我所期望的?！?
事實上，格萊佐期望的是葡萄酒結構的平衡。他曾說：“我們在法國的箍桶師們深銘這兩種橡木桶之間的奧秘，他們知道我所追求的是一種口感而非香氣。而這種平衡的口感也正是我們不遺余力去追求的。” 裝瓶後即需放置相當一段時間讓葡萄酒進行緩慢的熟成，以便讓葡萄的香味和它那特殊的口感緊密的結合在一起。
葡萄酒與這些紋理環(huán)路的接觸，決定了什么樣的味道和香氣、以及木材的單寧會被“傳遞”到酒里面去。
一般而言，寬松紋理的美國橡木會給葡萄酒帶來比較帶有“攻擊性”的香氣，如典型的香草或小茴香的味道等。
釀酒師會根據(jù)他們想要的風格趨向來選擇法國橡木還是美國橡木。例如，加州納帕谷的銀橡木酒莊（Silver Oak Winery）在釀造他們的赤霞珠葡萄酒時會選用美國橡木桶。酒莊的CEO表示，美國橡木桶可以讓葡萄酒的單寧結構更加“延展”，加上美國橡木的獨特風味，這就是它們選用美國橡木的主要原因。 由于結構和成分的不同、每一種橡木賦予葡萄酒的風味是不一樣的。煙臺原裝法國橡木桶
舊橡木桶里含有的有益成分與香味較之新橡木桶都大為減少。煙臺原裝法國橡木桶
某年糖酒會上，在一個展位喝到一款赤霞珠，濃濃的焦糖和烤面包味，一個小伙子在旁邊給我介紹：“您看這款酒橡木味非常明顯，是一款不可多得的好酒……”
“恩，橡木味是很明顯，除了橡木味我都感受不到別的味道了……”
“為了保證酒質，橡木桶存放的時間長，味道就重……”
我只能呵呵了。
在很多人印象中，只有經(jīng)過橡木桶發(fā)酵和陳釀的酒才是好酒，更甚至，有人認為，裝過橡木桶的酒才能成為葡萄酒。
事實上，并不是所有的葡萄品種都適合橡木桶，一些果香豐富，味道清新的葡萄酒就不宜使用橡木桶，如長相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）干白葡萄酒等，以及一些清新易飲的桃紅葡萄酒。而在一些新世界國家，比如澳大利亞、新西蘭，不經(jīng)過橡木桶而口感好的葡萄酒比比皆是。 煙臺原裝法國橡木桶
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