某年糖酒會(huì)上，在一個(gè)展位喝到一款赤霞珠，濃濃的焦糖和烤面包味，一個(gè)小伙子在旁邊給我介紹：“您看這款酒橡木味非常明顯，是一款不可多得的好酒……”
“恩，橡木味是很明顯，除了橡木味我都感受不到別的味道了……”
“為了保證酒質(zhì)，橡木桶存放的時(shí)間長，味道就重……”
我只能呵呵了。
在很多人印象中，只有經(jīng)過橡木桶發(fā)酵和陳釀的酒才是好酒，更甚至，有人認(rèn)為，裝過橡木桶的酒才能成為葡萄酒。
事實(shí)上，并不是所有的葡萄品種都適合橡木桶，一些果香豐富，味道清新的葡萄酒就不宜使用橡木桶，如長相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）干白葡萄酒等，以及一些清新易飲的桃紅葡萄酒。而在一些新世界國家，比如澳大利亞、新西蘭，不經(jīng)過橡木桶而口感好的葡萄酒比比皆是。 橡木桶壁因具備通透性，因而可提高葡萄酒的澄清度。山東法國橡木桶
橡樹每年有兩次生長期，分別是春季和夏季兩期。橡樹的生長速率越慢，其紋理則越緊密?？偟膩碚f，在氣候比較涼爽的歐洲，橡木的紋理會(huì)比較緊湊；而在溫暖的美國，橡木的紋理則比較寬松。
葡萄酒與這些紋理環(huán)路的接觸，決定了什么樣的味道和香氣、以及木材的單寧會(huì)被“傳遞”到酒里面去。
一般而言，寬松紋理的美國橡木會(huì)給葡萄酒帶來比較帶有“攻擊性”的香氣，如典型的香草或小茴香的味道等。
而緊密紋理的法國橡木，由于與葡萄酒接觸的年輪環(huán)路更多更密，會(huì)給葡萄酒帶來更多的單寧，以及一些更加微妙的奶油味和焦糖味。 山東**法國橡木桶225升橡木儲(chǔ)酒歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，至今己有近千年的歷史。
美國橡樹主要生長在幾個(gè)主要的地區(qū)，美國的橡木桶一般的價(jià)格為500美元，不像法國橡木，切割的時(shí)候必須要按照紋理，美國橡木可以以你喜歡的任何方式進(jìn)行切割，并且在生成橡木桶的時(shí)候浪費(fèi)更少。
法國橡木桶的貴不完全是因?yàn)樵镜膬r(jià)格，法國橡木跟美國橡木的原木價(jià)格相差不大，但由于制成桶板時(shí)取料上“劈”和“鋸”的區(qū)別，對(duì)法國橡木來說，5個(gè)立方米的原木只能制1個(gè)立方米的桶板，而美國橡木2個(gè)立方米的原木就能制作1立方米的桶板。
雖然法國橡木桶普遍昂貴，但是法國橡木桶仍然是目前受歡迎的橡木桶。這是因?yàn)榉▏鹉窘o葡萄酒帶來的風(fēng)味影響更加微妙，對(duì)于許多葡萄品種來說，如霞多麗和黑比諾（Pinot Noir）等，法國橡木的風(fēng)味更容易與它們的味道融合在一起，生產(chǎn)出更加“和諧”、“優(yōu)雅”的葡萄酒。
但是對(duì)于果味豐富而直接的新世界葡萄酒而言，更加濃烈的美國橡木所帶來的香草味和小茴香味等相對(duì)更加合適，前文所述的銀橡木酒莊就是基于這種原因選擇了美國橡木。 225升波爾多型的橡木捅不僅有合適的表面積容積比，而且移動(dòng)操作和清洗等都很方便。
價(jià)格
大多數(shù)法國橡木桶的價(jià)格在1000美元左右，部分昂貴的甚至高達(dá)3000美元。相比之下，美國橡木桶的價(jià)格*500美元左右。因此，假如一瓶葡萄酒**終在市場上的售價(jià)不過10～20美元左右或者更低，使用法國橡木桶的附加成本是酒莊無法承擔(dān)的。
法國橡木桶和美國橡木桶在價(jià)格上的差異，主要是因?yàn)閮烧咛刭|(zhì)不同導(dǎo)致的出材率高低。法國橡木只能沿著樹紋切割，容易造成大量板材的浪費(fèi)；而美國橡木則可以任意切割，板材的出材率遠(yuǎn)高于法國橡木。 世界上橡木的種類有很多，約為250種。煙臺(tái)小法國橡木桶
法國橡木桶賦予酒更多復(fù)雜的香氣，并添加更多的單寧，增加酒陳年的潛力。山東法國橡木桶
此外，由于橡木桶是由一定數(shù)量的橡木桶板箍綁并烘烤制成，板塊與板塊之間難免存有細(xì)小的間隙，這為葡萄酒進(jìn)行適當(dāng)?shù)摹拔⒀趸碧峁┝藯l件，有利于葡萄酒的自然熟成，在微氧化的過程中葡萄酒的酚類物質(zhì)與橡木桶香氣發(fā)生反應(yīng)，**終成酒的香氣也更為馥郁。
不銹鋼桶是一種惰性容器，由不銹鋼材質(zhì)鑄造而成，密封性好，有較強(qiáng)的耐腐性。為什么不銹鋼桶的使用越來越流行呢？在很大程度上，這要?dú)w因于不銹鋼桶的耐用性和可持續(xù)性。二者相比，不銹鋼桶的使用壽命就長得多了。 山東法國橡木桶
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