法國橡木桶的今生:**全世界。然而,在經(jīng)歷20年的強勁增長后,2014年橡木桶的銷售經(jīng)歷小幅滑坡。法國橡木桶行業(yè)協(xié)會**讓·呂克·沙利文(Jean-Luc Sylvain)認(rèn)為:“橡木桶市場已經(jīng)成熟”。盡管如此,根據(jù)法國橡木桶行業(yè)協(xié)會近期公布的數(shù)據(jù),橡木桶的出口總額依然占據(jù)這個行業(yè)51家公司銷售總額的近70%。占據(jù)世界橡木桶市場份額20-30%的法國哈杜橡木桶集團(tuán)的總經(jīng)理解釋:“橡木桶行業(yè)的繁榮減輕了近幾年葡萄歉收給法國葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶來的創(chuàng)傷。”
葡萄酒在進(jìn)行發(fā)酵作用的時候會產(chǎn)生二氧化碳,所以在存放的首年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出。青島威士忌法國橡木桶大概多少錢
橡木的種類繁多
橡木是櫟屬植物,種類繁多(超過400種),不過用于葡萄酒與烈酒的釀造的橡木則只有少數(shù)幾種:包括白櫟(Quercus alba)、無梗花櫟(Quercus petraea)和夏櫟(Quercus robur)等。
東歐橡木日本橡木
俄羅斯、匈牙利、等地的橡木,會給葡萄酒帶來更加突出的單寧口感;而斯洛文尼亞、高加索地區(qū)的橡木對葡萄酒的影響則更加輕柔,單寧柔和而且甜味突出。值得注意的是,東歐橡木并不僅*局限于在東歐地區(qū)使用,一些意大利葡萄酒也會使用斯洛文尼亞橡木所制成的橡木桶。日本橡木在葡萄酒釀造中的使用并不常見,更多見于釀造日本威士忌的過程之中。日本橡木比美國橡木含有更多的內(nèi)酯類物質(zhì),其熱帶水果風(fēng)味會更加明顯。 青島威士忌法國橡木桶大概多少錢裝瓶後即需放置相當(dāng)一段時間讓葡萄酒進(jìn)行緩慢的熟成,以便讓葡萄的香味和它那特殊的口感緊密的結(jié)合在一起。
在法國,許多人旅行喜歡住小木屋,鄉(xiāng)村的小木屋不同于城市的高樓,它們有著別樣的特色。釀酒木桶做的小木屋就更具情調(diào),木桶客房被安置在滿眼綠色的田野一側(cè),四周有野花野草,天氣晴朗遠(yuǎn)處能望見蘋果樹林,小鳥、蝴蝶不時飛來在木桶邊的花叢里打轉(zhuǎn)。木桶木質(zhì)底座加金屬鏈牢牢固定,上部還添加了一些似屋頂瓦片的黑色塑料覆蓋物,一間約莫7平方米的溫馨小屋就落成了。推開小木門,進(jìn)入小屋,有種走進(jìn)愛麗絲仙境的感覺,好在我個子不高,進(jìn)出毫無壓力。木桶里面是3張緊湊的小床,木質(zhì)的清香彌漫在空氣里,小屋的3個方向都帶有窗,陽光充足。由于木桶小屋呈滾筒型,內(nèi)部的行走空間非常小,床幾乎占了絕大部分的空間。農(nóng)場主人用的是方格紋的被單和床罩,配合木桶的復(fù)古風(fēng)格,讓人覺得舒適又溫馨。
橡木對葡萄酒的作用有很多,主要體現(xiàn)在對單寧和香氣的影響上。不同種類的橡木有著不一樣的化學(xué)物質(zhì),加上是否經(jīng)過烘焙、以及橡木桶內(nèi)的氧氣含量等等因素,其對不同葡萄酒的作用也會有很大的不同。一般來說,橡木的以下化學(xué)物質(zhì)會對葡萄酒的風(fēng)味造成影響:
含有香草醛(Vanillin)的揮發(fā)性酚(Volatile phenols)會給葡萄酒帶來香草的香味;經(jīng)過烘焙的橡木桶還有糖醛(Furfural),給葡萄酒帶來一絲甜美的烘焙香氣;萜類成分(Terpenes)則是單寧的主要來源;內(nèi)酯(Lactone)類物質(zhì)會產(chǎn)生“橡木味”以及某種熱帶水果風(fēng)味。 多數(shù)情況下,人們 通常選用225升波爾多型的橡木捅。
在不銹鋼桶還未出現(xiàn)以前,幾乎所有的葡萄酒都在橡木桶中陳年與儲存,橡木桶作為儲酒容器的歷史十分悠久。種類、桶型和烘烤程度等是區(qū)分不同橡木桶的基本要素,這些不同的要素也關(guān)乎到橡木桶對葡萄酒的影響。目前,橡木桶所選取的**為常用、**為流行的橡木樹種主要為歐洲地區(qū)的盧浮橡、夏橡以及主產(chǎn)于美國的美洲白櫟。
值得一提的是,對于橡木桶和不銹鋼桶二者的比較,并沒有好與壞、質(zhì)量與廉價之爭,也沒有對與錯、正統(tǒng)與野派之別,在釀造葡萄酒的工藝上選擇橡木桶或不銹鋼桶,亦或是文中未提及的混凝土發(fā)酵罐等容器,均是酒莊出于對葡萄酒預(yù)期品質(zhì)的考量之選。 不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的,這主要取決于橡木桶制作工藝中“培烤”的工藝。青島威士忌法國橡木桶大概多少錢
橡木桶在陳釀葡萄酒的過程中,桶內(nèi)的單寧、香蘭素、橡木內(nèi)酯、丁子香酚等化合物質(zhì)會溶解于葡萄酒中。青島威士忌法國橡木桶大概多少錢
世人皆知法國以酒聞名,而釀造美酒需要上好的橡木桶,橡木桶的容量從幾十升到幾百升不等,法國人在品嘗美酒之余,還別出心裁地用橡木桶制作出了迷你小酒店。法國北部的諾曼底地區(qū)是法國比較好質(zhì)的法國果酒產(chǎn)區(qū)。這里的蘋果酒因為低酒精量,口感柔和,深受世界人民的歡迎。諾曼底人對蘋果酒的喜愛更是衍生到制造蘋果酒的橡木桶上。在這個地區(qū),有一戶傳統(tǒng)的農(nóng)場家庭,瑪麗·克萊爾和丈夫文森·德弗魯瓦是專業(yè)養(yǎng)殖鵝和生產(chǎn)諾曼底蘋果酒的農(nóng)場主。這戶人家匠心獨運,用蘋果酒大木桶制作成了特別的小屋,然后他們將這特別的小屋作為迷你酒店來接待遠(yuǎn)道而來或是本地區(qū)的游客。這家小酒店就用瑪麗的名字命名為瑪麗家的酒桶。 青島威士忌法國橡木桶大概多少錢
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