我們都知道，現(xiàn)在好的葡萄酒都是用橡木桶來(lái)盛裝釀造的。那您知道橡木桶的制作流程么？現(xiàn)在我們領(lǐng)大家一起來(lái)看看吧。
1. 首先要進(jìn)行木材的選擇。橡木都必須要直，且沒(méi)有樹(shù)眼。木頭紋理緊致，并且清晰可見(jiàn)。選擇的木材應(yīng)含有較多的單寧，這樣葡萄酒還可以在橡木桶中獲得更多的單寧物質(zhì)。
2. 將木材粗略切割成一條條的木板，隨后風(fēng)干2-3年。風(fēng)干期間，木板會(huì)變得更加堅(jiān)硬，而且不愉悅的味道會(huì)逐漸消散。風(fēng)干后，再按照指定規(guī)格對(duì)這些木板進(jìn)行精心切割。
3. 在桶環(huán)上一一擺好切割好的木板，再套上桶箍將木板初步定型。這個(gè)步驟被稱為“制作玫瑰”，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候，橡木桶的半成品看起來(lái)像一朵開(kāi)放的玫瑰。
橡木桶的木料原產(chǎn)地、板材老熟、烘烤控制是橡木桶產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)格的重中之重。山東普通橡木桶定做
世界上很多地方都出產(chǎn)橡木，其中包括我國(guó)的內(nèi)蒙古和東北三省，但釀酒**們一致公認(rèn)，以法國(guó)干邑地區(qū)東面約150公里的林茂山上出產(chǎn)的橡木品質(zhì)是好，用來(lái)貯存白蘭地效果好。美國(guó)白橡木排行第二，但與法國(guó)橡木的質(zhì)量相距頗遠(yuǎn)。不過(guò)，美國(guó)阿肯色州出產(chǎn)的白橡木，卻很適合蘇格蘭威士忌的“棲身”。其次，當(dāng)用來(lái)制作紅酒桶的橡樹(shù)砍下之后，必須經(jīng)過(guò)2年以上時(shí)間的風(fēng)干，然后才能加工制桶。在制作時(shí)，橡木不可用鋸鋸開(kāi)，必須用斧頭劈開(kāi)，以免損害木頭的原有結(jié)構(gòu)，劈好的木板要風(fēng)干1年，任其日曬雨淋，才能祛除苦味。至于橡木桶的制作工藝，與我國(guó)的圓木工藝很相仿，用一條一條的橡木板嵌制。山東進(jìn)口橡木桶品牌一直到這一次自然的變化徹底完成后，純凈質(zhì)量的葡萄酒才算大功告成了。
橡木桶的價(jià)格對(duì)于初次接觸的客戶來(lái)說(shuō)都感覺(jué)有些偏高，質(zhì)疑為何同是木桶，橡木桶比較其他材質(zhì)的木桶價(jià)格昂貴很多。
橡木桶不僅*是貯存酒的器具，它更是改良酒的結(jié)構(gòu)和口感的良方，只有橡木才具有此種功效。
橡木桶不可替代的功能以及復(fù)雜苛刻的制作工藝，決定了它的價(jià)格注定是不菲的。
橡木的生長(zhǎng)十分緩慢，一般來(lái)說(shuō)，只有樹(shù)齡在180年以上的橡木才能被用來(lái)制作橡木桶。而且，只可選擇根部至地面以上9-15米的樹(shù)干來(lái)制作橡木桶，其余用做他用。
就是這一部分，同樣要進(jìn)行嚴(yán)格的挑選，一要去除單寧過(guò)重的心部，二要除去表面疏松的材質(zhì)部分，剩下的部分才有資格用來(lái)制作橡木桶。經(jīng)過(guò)挑選的橡木要在陰涼的條件下放置三年，以去除不好的氣味和劣質(zhì)的單寧；橡木條在制作工程中都會(huì)經(jīng)過(guò)烘烤，溫度的控制和時(shí)間的掌握都堪稱一門(mén)藝術(shù)，這大約5分鐘的烘烤，賦予了橡木可可、巧克力、烤杏仁、烤面包等香味，讓人回味無(wú)窮；橡木桶在制作過(guò)程中不采用任何粘結(jié)劑，**通過(guò)橡木片之間的完美結(jié)合制成，在制作過(guò)程中，要嚴(yán)格控制每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保沒(méi)有漏水、漏氣的現(xiàn)象；直到給橡木片帶上桶箍后，再進(jìn)行拋光處理，或者雕刻花紋，一個(gè)合格的橡木桶才算制作成功。
二手桶的清洗1）如果準(zhǔn)備在二手桶內(nèi)做白葡萄酒的酒精發(fā)酵或白葡萄酒及紅葡萄酒的蘋(píng)-乳發(fā)酵，舊桶則需用清水洗泡48h，以便盡可能去掉殘留的SO2。2）其它情況下，舊桶需要在使用前用低濃度的硫水（1-3g/L）洗泡2-3天；3）通入4個(gè)壓力的蒸汽，不超過(guò)30min，使桶內(nèi)壁升溫，殺滅隱藏的酵母。蒸汽在內(nèi)部凝聚確保洗泡，然后用清水完成清洗；4）瀝干后（1夜）薰硫（硫片10克），殺死木板淺層內(nèi)的細(xì)菌；5）生霉的桶要先用清水洗凈，再用60％～75％的酒精浸泡5～10天，然后用40～50℃熱水刷洗干凈即可使用；6）有酸味的桶要用堿中和處理，可先用5％的Na2CO3溶液浸泡數(shù)小時(shí)，再用40～50℃的熱水刷洗，直到無(wú)酸味為止。7）裝過(guò)紅葡萄酒或帶有色素的桶，要用60％～70％的酒精浸泡，或者用5％的KOH/NaOH溶液刷洗，使色素與KOH/NaOH生成可溶性鹽，便于刷洗除去色素，后再用熱水洗干凈；8）對(duì)于暫時(shí)不用的空桶要刷洗干凈后熏硫***，并將桶口密封，使用時(shí)還需重新刷洗。 葡萄酒存放在橡木桶中的這2-2.5年，由于長(zhǎng)時(shí)間橡木吸收、雜質(zhì)的排除與自然氣化關(guān)系，約會(huì)減少原容量的15%。
使用越小的橡木桶，酒中的橡木味道就越強(qiáng)烈。葡萄酒使用越小的橡木桶存放，酒中的橡木味道就會(huì)越強(qiáng)烈。新舊世界葡萄酒所使用的橡木桶是不同的。釀酒師們?cè)卺勗炫f世界風(fēng)格葡萄酒時(shí)大多偏愛(ài)歐洲橡木；在釀造新世界葡萄酒時(shí)則更喜歡美國(guó)或加拿大橡木。后者具有更寬的紋理，賦予葡萄酒更強(qiáng)的橡木味道。
新舊橡木桶有很大區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)舊橡木桶釋放出的味道稍弱，但它們產(chǎn)出的葡萄酒通常更加精妙和令人愉悅不只釀造紅酒才使用橡木桶；盡管從傳統(tǒng)角度來(lái)講，白葡萄酒不經(jīng)橡木桐熟化。一些白葡萄酒，特別是霞多麗白葡萄酒，具有可以和橡木桶味道相抗衡的酒體。 橡木桶便越來(lái)越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國(guó)家釀酒師的青睞。山東美式橡木桶廠家
橡木桶在陳釀葡萄酒的過(guò)程中，一些物質(zhì)溶于葡萄酒中，使葡萄酒的顏色更穩(wěn)定、口感更柔和、香味更協(xié)調(diào)。山東普通橡木桶定做
橡木桶的制造也是比較繁瑣的，這次簡(jiǎn)單介紹一下橡木桶從森林砍伐、木料處理、木桶制作、烘烤等方面的生產(chǎn)工藝流程。
橡木桶原料的采伐時(shí)間是每年的10－12月，樹(shù)齡在150－250年，直徑1－1.5米，高一般在30－36米。用于做橡木桶的木材取樹(shù)的中部6－15米之間?？撤ズ蟮脑颈惠S向1米切斷，用壓力機(jī)按纖維方向劈切，按樹(shù)的粗細(xì)徑向分4、6、8等分，除皮/除芯，機(jī)械切割桶板，1立方米一垛，格架整齊碼放。
木材露天老熟，在露天場(chǎng)地木板經(jīng)過(guò)變色（產(chǎn)生微生物）——去生青味——成熟味——天然轉(zhuǎn)換等內(nèi)在成分的變化；在每年的倒板時(shí)，進(jìn)行桶板的第二次質(zhì)量篩選。
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