重慶赤蘚糖醇在糖果里的應(yīng)用

口香糖

口香糖是由糖的細(xì)微結(jié)晶和食用膠混煉而成。赤蘚糖醇易于微粉碎、吸濕性低的特點(diǎn)正適宜作為口香糖的甜味料，而且這種口香糖入口清涼、低熱量、非致齲性，可用于制造“益齒”口香糖。大多數(shù)低糖口香糖產(chǎn)品隨著時(shí)間的增加會(huì)慢慢的變硬變脆，如果用酒精和赤蘚糖醇取代部分低糖原料會(huì)獲得更長(zhǎng)的保存期，并且口香糖會(huì)有良好的彈性和柔軟性。在口香糖包衣中，比較好的包衣一般是使用40%的赤蘚糖醇和其它羥基化合物共同使用，如山梨醇和麥芽糖醇。不僅可以獲得高的抗吸潮性，清涼的口感，且比木糖醇有更好的咀嚼性和支架性，同時(shí)用赤蘚糖醇的包衣可以縮短30%的結(jié)晶時(shí)間。 因溶解度較低（與蔗糖相比），易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。重慶赤蘚糖醇在糖果里的應(yīng)用

④軟性和硬性的夾心餅干同樣也可以用赤蘚糖醇和麥芽糖醇的混合物取代蔗糖，效果一樣不錯(cuò)；而且在硬性餅干中赤蘚糖醇同蔗糖共同使用，會(huì)使熱量大幅度降低。

添加物

利用赤蘚糖醇同樣可以生產(chǎn)出質(zhì)量良好的焙烤產(chǎn)品添加物，如果醬、奶油、奶油糖衣和一些表面裝飾物等。

①在果醬中添加赤蘚糖醇可以增強(qiáng)天然的果味指標(biāo)。

②在奶油糖衣（全脂）中添加赤蘚糖醇不僅會(huì)減少熱量而且可以帶來(lái)清涼的口感；產(chǎn)品同時(shí)使用赤蘚糖醇、麥芽糖醇液和阿斯巴甜時(shí)，能量值可以減少接近50%。 臨辰醫(yī)藥赤蘚糖醇經(jīng)銷商赤蘚糖醇在醫(yī)藥行業(yè)的應(yīng)用會(huì)越來(lái)越***。

2O世紀(jì) 80年代初 ，添加有可溶性纖維 、低聚糖的低熱量飲料開(kāi)始進(jìn)入日本市場(chǎng)。添加物均為低甜度 、低熱量且具有某種生理活性的物質(zhì) ?；静辉黾友?、血脂。隨著科技的進(jìn)步，赤蘚糖醇 、低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖等 新品種被逐步開(kāi)發(fā)出來(lái)并引起了人們的關(guān)注 ，應(yīng)用其生產(chǎn)的低熱量 飲料業(yè)深受消費(fèi)者喜歡。 我國(guó)低糖低熱飲料的研制起步較晚 ，針對(duì)低熱能食品的開(kāi)發(fā)研究 ，我國(guó)從天然植物中提取了多種 低熱值的功能性甜味劑機(jī)型批量生產(chǎn) ．我國(guó)目前生產(chǎn)的天然甜味劑主 要有甜菊糖苷、羅漢果糖苷等。

3、赤蘚糖醇的平均血糖指數(shù)和平均胰島素指數(shù)都比木糖醇低，因此，赤蘚糖醇對(duì)血糖的影響更小，并且還具有抗氧化活性。

4、很多糖醇在吃的時(shí)候會(huì)感覺(jué)有清涼感，這個(gè)清涼感來(lái)源于溶解吸收熱，溶解的時(shí)候會(huì)吸收你的熱量，所以我們感覺(jué)清涼。每一個(gè)產(chǎn)品清涼感的程度用溶解吸收熱的系數(shù)來(lái)表達(dá)，赤蘚糖醇是溶解吸收熱比較高的，它的清涼感是比較高的。

5、從生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō)，赤蘚糖醇是所有糖醇當(dāng)中***的用發(fā)酵法生產(chǎn)，發(fā)酵法更接近天然的轉(zhuǎn)化和提取。其他的糖醇都是氫化法生產(chǎn)，所以生產(chǎn)工藝不同。 赤蘚糖醇不含活躍基團(tuán),化學(xué)穩(wěn)定性好,這些參數(shù)符合直壓工藝對(duì)輔料的特性要求。

赤蘚糖醇（Erythritol）是一種天然糖醇，經(jīng)常被當(dāng)做無(wú)糖食品的甜味劑使用。與所有糖醇一樣，它的甜度和熱量都比蔗糖低，并且不會(huì)造成牙齒腐爛。與蔗糖相比，用赤蘚醇制成的口香糖和糖果對(duì)健康更有好處。盡管味道相似，但赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的70%，而且?guī)缀鯖](méi)有熱量。美國(guó)食品和藥物管理局要求將赤蘚醇標(biāo)注為每克0.2卡路里熱量。由于甜度低，赤蘚糖醇經(jīng)常與一種人造甜味劑一起用于生產(chǎn)食品；這種人造甜味劑能讓食品甜一些，而糖醇能遮蓋人造甜味劑令人不悅的回味。赤鮮糖醇對(duì)酸、熱穩(wěn)定。保齡寶赤蘚糖醇在糖果里的應(yīng)用

赤蘚糖醇的平均血糖指數(shù)和平均胰島素指數(shù)都比木糖醇低。重慶赤蘚糖醇在糖果里的應(yīng)用

赤蘚糖醇的抗氧化性Gertjan等[7]發(fā)現(xiàn)赤蘚糖醇是一種極好的HO自由基清除劑,高效液相色譜和順磁共振光譜的檢測(cè)結(jié)果顯示,赤蘚糖醇與HO自由基反應(yīng)后轉(zhuǎn)化為赤蘚糖和赤蘚酮糖;喂食赤蘚糖醇的大鼠尿液中亦檢出赤蘚糖。赤蘚糖醇可以***2,2'-偶氮二異丁基脒二鹽酸鹽引起的溶血,但對(duì)超氧自由基無(wú)***作用。鏈脲左菌素誘導(dǎo)的糖尿病大鼠模型實(shí)驗(yàn)證明,赤蘚糖醇可以保護(hù)內(nèi)皮細(xì)胞層,這與體外實(shí)驗(yàn)結(jié)果相一致。因此,赤蘚糖醇可以作為一種體內(nèi)抗氧化劑,而且可能有助于減輕***癥引起的血管損傷。3赤蘚糖醇在醫(yī)藥行業(yè)的應(yīng)用3.1赤蘚糖醇作為包衣原料包衣是改善藥片理化特性**重要的手段之一。良好的包衣能夠提高藥片的穩(wěn)定性、賦予藥片良好外觀、使藥片易于吞咽并且有效掩蓋藥片的不良?xì)馕丁Ｖ貞c赤蘚糖醇在糖果里的應(yīng)用

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