江西福田赤蘚糖醇

1.2生理功能及代謝特征

1.2.1代謝獨(dú)特產(chǎn)能低

赤蘚糖醇在小腸易于吸收,大部分能進(jìn)入血液中循環(huán),*有少量直接進(jìn)入大腸中作為碳源發(fā)酵。由于人體缺乏代謝赤蘚糖醇的酶系,進(jìn)入血液中的赤蘚糖醇不能被消化降解,只能透過腎從尿液中排出體外這一獨(dú)特的代謝特征決定了赤蘚糖醇低熱值的特性。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，進(jìn)入機(jī)體內(nèi)的赤蘚糖醇有約80%經(jīng)小腸吸收并從尿液中排出，20%左右進(jìn)入大腸進(jìn)入大腸中的**多有50%被細(xì)菌利用其他經(jīng)由糞便排出體外。由此得知攝入的赤蘚糖醇只有5%~10%代謝產(chǎn)能為人體提供能量，而赤蘚糖醇的能量值為0.2kcal/g~0.4kcalg ,*為蔗糖能量的5%~10%，是所有多元糖醇甜味劑中能量比較低的一種。 赤蘚糖醇的吸濕性很弱,即使在相對(duì)濕度90%的環(huán)境中也不易吸濕,這是其他糖醇類產(chǎn)品無法相比的優(yōu)良性能。江西福田赤蘚糖醇

蔗糖的替代，時(shí)下主要是采取強(qiáng)力甜味劑與低甜度填充型甜味劑或填充劑相結(jié)合的方法，比如低聚糖、糖醇等。脂肪的替代，則主要是通過碳水化合物型模擬脂肪來實(shí)現(xiàn)。時(shí)下來說低DE值麥芽糊精是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，它具有奶油的外官和口感，但是熱量相對(duì)于油脂來說，卻低得多。

要想獲得較高質(zhì)量的功能性或低熱量的焙烤產(chǎn)品，赤蘚糖醇是一種被證明非常好的原料。它不僅能從物理化學(xué)方面取代蔗糖而且還可以帶來有利于健康的好處，而且使用赤蘚糖醇的焙烤產(chǎn)品與其同樣使用蔗糖為原料的產(chǎn)品相比具有更好的結(jié)構(gòu)緊密性和柔軟性，并且有著不同的口溶性和細(xì)微的顏色差別。在焙烤食品中使用的赤蘚糖醇，比較好是粉狀或者是粒度精細(xì)（<200um）的結(jié)晶，細(xì)小的顆粒會(huì)給產(chǎn)品帶來平滑、圓潤的口感。 大量赤蘚糖醇在糖果里的應(yīng)用溶解度：25℃赤蘚糖醇的溶解度為37%（W/W），隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高，易于結(jié)晶析出晶體。

而且這些3~6臂S***的臂越多，即含仲羥基越多，聚合速度越慢，品體球粒生產(chǎn)速率和等溫結(jié)品速率越小，結(jié)品度越低，提高了共聚物的熱穩(wěn)定性。

國際上正在用赤蘚糖醇取代普通食糖，甚至取代木糖醇，這已成為健康時(shí)尚的選擇。赤鮮糖醇對(duì)酸、熱穩(wěn)定，在化學(xué)工業(yè)中還可作為中間體合成化學(xué)原料用于制造合成樹脂、聚脂、聚醚多羥基化合物、表面活性劑等，同時(shí)它還可以代替甘油，作為化妝品的成分，延緩化妝品變質(zhì)。另外，以赤蘚糖醇為原料合成一些稀有產(chǎn)物，如以赤蘚糖醉作為底

物生產(chǎn)稀有的L-赤蘚糖

赤蘚糖醇（Erythritol）是一種與木糖醇類似的糖。和其他糖醇一樣，赤蘚糖醇也可以導(dǎo)致消化道出現(xiàn)問題。盡管不存在很大危害，但過量消費(fèi)仍然會(huì)引起一些不適癥狀。這種糖醇通常只是混合在食物中，消費(fèi)者很難在市場(chǎng)直接買到。什么是赤蘚糖醇？簡(jiǎn)而言之，它是一種糖醇，經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生，然后加以凈化。含赤蘚糖醇的食物包括無糖口香糖，節(jié)食食物，低碳水化合物食品，專門提供給糖尿病患者的食品，以及甘菊甜味劑等。盡管是一種糖醇，但它的副作用很少。大多數(shù)與赤蘚糖醇有關(guān)的健康問題主要涉及脹氣和腹鳴。溶解熱高：赤蘚糖醇溶解于水中時(shí)具有吸熱效果，溶解熱只有97.4KJ/KG。

作為中溫相變材料赤藥糖醉具有相變溫度合適、相變潛熱大、相變體積變化小、熱穩(wěn)定性好、無腐蝕、無毒、不燃、相容性好的優(yōu)點(diǎn)，但具有導(dǎo)熱系數(shù)低的缺點(diǎn)。駱峰生”采用自發(fā)熔融浸滲工藝將高潛熱固-液相變材料封裝在三維開孔連通、高導(dǎo)熱率的石墨化泡沫炭骨架中，采用優(yōu)勢(shì)組合制備出高導(dǎo)熱、高儲(chǔ)能且無需額外封裝的復(fù)合相變儲(chǔ)能材料，結(jié)果表明，未添加赤菜糖醇的石墨化泡沫炭的壓縮強(qiáng)度是405MPa.而添加了赤藻

糖醇的儲(chǔ)能材料壓縮強(qiáng)度是5. 09MPa.提高了26%。同時(shí)利用赤深糖醇作為相變材料，研究不同形式的蓄熱器都能在不同程度上實(shí)現(xiàn)能量的儲(chǔ)存和釋放，為赤藻糖醉相變蓄熱技術(shù)的應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。 赤蘚糖醇的平均血糖指數(shù)和平均胰島素指數(shù)都比木糖醇低。江蘇赤蘚糖醇型號(hào)

醫(yī)藥、保健品行業(yè)良好的矯味劑與賦形劑。江西福田赤蘚糖醇

1.1.1甜味特性

赤蘚糖醇甜度是蔗糖甜度的70%~80%,在口中有清涼感，甜味**,無后苦味，與糖精、阿斯巴甜等其他甜味劑混合使用，甜味特性良好，能掩蓋不良味感。

1.1.2耐熱耐酸性

赤蘚糖醇耐熱性很強(qiáng)在高溫條件下( 160℃)也不會(huì)分解,適用的穩(wěn)定pH值范圍較寬,對(duì)酸和熱穩(wěn)定不分解、不變色、不發(fā)生美拉德反應(yīng)，特別適用于對(duì)色澤要求嚴(yán)格的食品加工。

1.1.3溶解性、溶解熱及吸濕性

赤蘚糖醇在20℃時(shí)溶解度*為37%大約是山梨醇溶解度的50%,在制作高甜度食品時(shí)為防止結(jié)晶析出，保持食品的質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定應(yīng)和其他糖醇混合使用。赤蘚糖醇溶解熱高是葡萄糖的3倍為-96.86kJ/kg ,溶于水會(huì)吸收較多的能量,食用時(shí)有一種涼爽的口感特性。赤蘚糖醇結(jié)晶性好不吸潮在20℃、相對(duì)濕度為90%時(shí)仍不吸潮特別適用于加工巧克力糖果等食品。 江西福田赤蘚糖醇

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