湖南赤蘚糖醇營(yíng)養(yǎng)表

方登糖

赤蘚糖醇是所有多元醇中***可應(yīng)用于生產(chǎn)無(wú)糖方登糖的甜味劑，一般與液態(tài)的Maltidex100結(jié)合使用[3]。利用這種方法，我們只需控制攪打時(shí)間和操作溫度，就可以得到不同質(zhì)地的無(wú)糖方登糖。這種產(chǎn)品不僅有令人愉快的清涼口感，而且外觀悅目，同時(shí)稠度也很好，還有很好的耐貯藏性。由赤蘚糖醇配料制成的方登糖由于較低的殘留水分含量及水分活性，具有較好的穩(wěn)定性。產(chǎn)品可降低熱量約65%[4]。

口香糖

口香糖是由糖的細(xì)微結(jié)晶和食用膠混煉而成。赤蘚糖醇易于微粉碎、吸濕性低的特點(diǎn)正適宜作為口香糖的甜味料，而且這種口香糖入口清涼、低熱量、非致齲性，可用于制造“益齒”口香糖。 赤蘚糖醇具有***變異鏈球菌生長(zhǎng)和產(chǎn)酸的作用，而且在高濃度下使用時(shí)，赤蘚糖醇的這種效果優(yōu)于木糖醇。湖南赤蘚糖醇營(yíng)養(yǎng)表

1.1.4水分活度與滲透壓

由于赤蘚糖醇分子小分子量*為蔗糖的1/3左右，能**地降低水分活度。25℃36%的水溶液水分活度為0.91;而赤蘚糖醇滲透壓高20℃、15%的水溶液滲透壓為1861mosm/kg ,是蔗糖的3.2倍，山梨醇的1.8倍。赤蘚糖醇的這一特性有利于提高食品的防腐能力,延長(zhǎng)食品的貨價(jià)期。

1.1.5冰點(diǎn)與黏度特征

赤蘚糖醇分子小,有較明顯的冰點(diǎn)下降效果25℃30%( w/w )的赤蘚糖醇水溶液,冰點(diǎn)為-4.1℃,而與其他糖醇相比赤蘚糖醇冰點(diǎn)降低幅度較大,而此時(shí)的黏度*為3.0mPa s。 湖南赤蘚糖醇營(yíng)養(yǎng)表赤蘚糖醇的防齲性、抗氧化性、保濕性和不可燃性等特性使其在醫(yī)藥、日化領(lǐng)域的應(yīng)用不斷擴(kuò)展。

6、赤蘚糖醇基本不吸濕，其他糖醇均有不同程度的吸濕性，不吸濕就加大了應(yīng)用領(lǐng)域。

7、木糖醇主要在歐洲應(yīng)用于糖果和醫(yī)藥領(lǐng)域，雖然木糖醇在FDA和歐洲法規(guī)中規(guī)定適量添加，但人體攝入量過(guò)高，會(huì)引起血糖升高，腹瀉等癥狀。

赤蘚糖醇是一種新型的多元醇類甜味劑,***存在于***類(如海藻、蘑菇等)水果(甜瓜、葡萄等)以及各類發(fā)酵食品中(如葡萄酒.口香糖、清酒、醬油等)，在人或動(dòng)物的組織及體液如血液、**、尿液中也存在赤蘚糖醇成分"。赤蘚糖醇具有熱值低、結(jié)晶性好、口感佳、吸濕性低、無(wú)致齲齒性.對(duì)糖尿病人安全.對(duì)熱和酸十分穩(wěn)定不發(fā)酵及不會(huì)引起腸胃不適常規(guī)性食品加工不會(huì)出現(xiàn)褐變和分解現(xiàn)象等優(yōu)點(diǎn)。赤蘚糖醇號(hào)稱“零"熱值配料,口味與蔗糖相似,而發(fā)熱量卻接近零，目前已引起了人們的高度重視。

據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道,酵母菌可以產(chǎn)生赤蘚糖醇是由Bink ey和Wolfrom在1950年***提出的B。1956年加拿大spencer J.F.T等研究高滲酵母產(chǎn)生甘油時(shí)，,也發(fā)現(xiàn)了高滲酵母可以發(fā)酵糖類產(chǎn)生赤蘚糖醇"。后來(lái)日本、韓國(guó)、比利時(shí)等國(guó)均開(kāi)展了發(fā)酵法生產(chǎn)赤蘚糖醇技術(shù)的研究。日本學(xué)者從土壤、發(fā)酵食品、果實(shí)、花粉等樣品中分離、篩選、誘變育種得到了1株產(chǎn)赤蘚糖醇的耐高滲酵母菌Aureoasidium sp. SN-1 15 ,以葡萄糖為原料赤蘚糖

醇得率達(dá)50%1。韓國(guó)J等篩選到1株耐高滲假絲酵母菌Trichosporon sp.以葡萄糖為原料35°C發(fā)酵可產(chǎn)生141g[的赤蘚糖醇赤蘚糖醇得率為47%13。 赤蘚糖醇基本不吸濕，其他糖醇均有不同程度的吸濕性，不吸濕就加大了應(yīng)用領(lǐng)域。

3赤蘚糖醇在化工領(lǐng)域的應(yīng)用

3.1蓄熱材料.

近兒年來(lái)，當(dāng)熱技術(shù)，尤其是利用相變材料(Phase Change Material, PCM) 的相變蓄熱技術(shù)

在太陽(yáng)能利用、廢熱回收以及電力的“移峰填谷”等節(jié)能領(lǐng)域應(yīng)用備受關(guān)注。赤藻糖醇是-.種具有較高相變溫度的PCM，它具有約119C的熔點(diǎn)和340kJ/kg的溶解熱，其單位質(zhì)量的溶解熱與冰大.致相同，但由于比重大，其單位體積的溶解熱是冰的1.4倍左右，是一種極具潛力的相變蓄熱材料。作為中溫相變材料赤藥糖醉具有相變溫度合適、相變潛熱大、相變體積變化小、熱穩(wěn)定性好、無(wú)腐蝕、無(wú)毒、不燃、相容性好的優(yōu)點(diǎn) 赤蘚糖醇對(duì)硫酸沙丁胺醇的膠黏性明顯優(yōu)于乳糖的膠黏性,以赤蘚糖醇微粒作為載體可以減少吸入劑的損失。湖南赤蘚糖醇營(yíng)養(yǎng)表

甜度低：赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味**，沒(méi)有后苦感。湖南赤蘚糖醇營(yíng)養(yǎng)表

Gonnissen等發(fā)現(xiàn)赤蘚糖醇與醋氨酚共同噴霧干燥后能夠有效改善醋氨酚的物理特性。

赤蘚糖醇口感似蔗糖且溫和**而無(wú)不良后味,是良好的矯味劑。另外,赤蘚糖醇溶解時(shí)吸收

大量熱量(179 J/g) ,具有明顯的降溫效應(yīng),這種效應(yīng)在溶解過(guò)程中的感覺(jué)是舒服的。

赤蘚糖醇的吸濕性很弱,即使在相對(duì)濕度90%的環(huán)境中也不易吸濕,這是其他糖醇類產(chǎn)品無(wú)法相比的優(yōu)良性能。在包裝上赤蘚糖醇也使包裝材料有了較大的選擇范圍,在使用其他糖醇作填充劑時(shí)，若使用常規(guī)鋁塑紙型包裝則密封性不高,壓片會(huì)在盒內(nèi)吸收空氣中的水分后自動(dòng)崩解成為一-堆粉末或粘塊,而使用低吸濕性的赤蘚糖醇則避免了包裝過(guò)

程中的這一重大工藝難題。 湖南赤蘚糖醇營(yíng)養(yǎng)表

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