保齡寶赤蘚糖醇

1999年澳大利亞和新西蘭食品監(jiān)督局( AN、A)批準(zhǔn)赤蘚糖醇作為食用配料叨我國(guó)在GB 2760-86標(biāo)準(zhǔn)中也允許其在食品中應(yīng)用。由于赤蘚糖醇的熱酸穩(wěn)定性好在- -般性食品加工條件下幾乎不會(huì)引|起褐變或分解現(xiàn)象在硬糖生產(chǎn)時(shí)高溫熬煮也不會(huì)引起褐變。赤蘚糖醇的熱穩(wěn)定性高使巧克力生產(chǎn)的精煉可以在更高的溫度下進(jìn)行進(jìn)一步促進(jìn)巧克力風(fēng)味的形成改善產(chǎn)品的品質(zhì)。赤蘚糖醇的吸濕性差在濕度為90%的環(huán)境也不易吸潮這一特

性對(duì)巧克力、口香糖等食品加工很有利。赤蘚糖醇的高吸熱性使得產(chǎn)品食用后具有持久的爽口清涼感覺(jué),對(duì)改善口香糖、清涼性固體飲料和糖果的品質(zhì)十分重要。

牙膏是發(fā)揮赤蘚糖醇有效防齲特性的良好載體。保齡寶赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是否可以減少牙菌斑，幾個(gè)短期研究的結(jié)果并不一致，有的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)赤蘚糖醇可以有效減少牙菌斑，以及唾液中有害菌的數(shù)量，有的試驗(yàn)則沒(méi)有發(fā)現(xiàn)明顯的變化。但是一個(gè)長(zhǎng)達(dá)3年，包括了485名學(xué)齡兒童的研究發(fā)現(xiàn)赤蘚糖醇對(duì)齲齒的預(yù)防效果好過(guò)木糖醇和山梨糖醇。另一個(gè)系統(tǒng)分析文章也得到了相同的結(jié)論。在食品中的應(yīng)用赤蘚糖醇在外觀和口感上都非常接近白糖，可以1:1的比例兌換食譜中的白糖，只是甜度略低而已。而降低甜度，避免對(duì)甜味神經(jīng)過(guò)度刺激并非件壞事。赤蘚糖醇熱穩(wěn)定，可以運(yùn)用于烘培。在烘培食品中，它不僅提供了甜味，也能起到它所替代的糖在食品結(jié)構(gòu)上所起的作用，例如提供一定的體積，有助于奶油打發(fā)等等。它可能是低碳甜品中**常用的代糖。廣東福田赤蘚糖醇赤蘚糖醇的吸濕性很弱,即使在相對(duì)濕度90%的環(huán)境中也不易吸濕,這是其他糖醇類(lèi)產(chǎn)品無(wú)法相比的優(yōu)良性能。

(3) 抗齲齒性：赤蘚糖醇不被人體口腔細(xì)菌利用，因而不會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)對(duì)牙齒造成傷害，從而引生牙齒發(fā)生齲變，對(duì)口腔細(xì)菌生長(zhǎng)產(chǎn)生***效果，從而起到保護(hù)牙齒的作用。 [9]

使用方法編輯

可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等。

用量編輯

用于飲料、糖果、糕點(diǎn)，在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

優(yōu)勢(shì)編輯

赤蘚糖醇與木糖醇相比具有以下優(yōu)勢(shì)

1、赤蘚糖醇是天然零熱量的甜味劑，木糖醇是有熱量的。

2、赤蘚糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都會(huì)腹瀉，有一個(gè)耐受量的問(wèn)題，而赤蘚糖醇是人體耐受量比較高的。

什么人不該吃？患腸易激綜合征或其他消化疾病的人應(yīng)該避免使用包含赤蘚糖醇的產(chǎn)品，因?yàn)橛锌赡軐?dǎo)致病情進(jìn)一步惡化。此外，孩子是這種糖醇的比較大消費(fèi)群體，因?yàn)樵S多青少年和孩子每天都有咀嚼口香糖的習(xí)慣。如果在吃口香糖后發(fā)現(xiàn)腸胃不適，很大程度上與赤蘚糖醇有關(guān)。

赤蘚糖醇（Erythritol）是一種與木糖醇類(lèi)似的糖。和其他糖醇一樣，赤蘚糖醇也可以導(dǎo)致消化道出現(xiàn)問(wèn)題。盡管不存在很大危害，但過(guò)量消費(fèi)仍然會(huì)引起一些不適癥狀。這種糖醇通常只是混合在食物中，消費(fèi)者很難在市場(chǎng)直接買(mǎi)到。 可與高倍甜味劑復(fù)配使用能***其高倍甜味劑的不良風(fēng)味。

1.2.4非致齲齒特性

由于口腔中的細(xì)菌,特別是金黃鏈球菌( Strepto-coccus mutans )不能利用和發(fā)酵赤蘚糖醇所以不會(huì)引起口腔牙表面pH值下降產(chǎn)生牙斑導(dǎo)致齲齒。

1.2.5 促進(jìn)雙歧桿菌增殖

研究腸內(nèi)細(xì)菌對(duì)赤蘚糖醇的利用情況表明赤蘚糖醇對(duì)腸道中雙歧桿菌有明顯地增殖作用。

2赤蘚糖醇的生產(chǎn)工藝方法.

赤蘚糖醇的生產(chǎn)方法主要有化學(xué)合成法和發(fā)酵法。

2.1化學(xué)合成法生產(chǎn)赤蘚糖醇

化學(xué)合成法可以由丁烯二醇與過(guò)氧化氫反應(yīng)，其中丁烯二醇是由乙炔和甲醛先制成2-丁烯-1 A4-二醇,然后將其水溶液與活性鎳催化劑混合并加入阻化劑氨水在0.5MPa壓力下通入氫氣氫化得到赤蘚糖醇產(chǎn)品。 可廣泛應(yīng)用于包衣、壓片輔料、吸入劑載體/賦形劑等領(lǐng)域。保齡寶赤蘚糖醇

穩(wěn)定性高：對(duì)酸、熱十分穩(wěn)定，耐酸耐堿性都很高。保齡寶赤蘚糖醇

由于赤蘚糖醇在體內(nèi)不會(huì)被分解，絕大部分由尿液排出，即使有少量進(jìn)入大腸也不易被腸道菌群分解，它對(duì)血糖和胰島素沒(méi)有影響，同時(shí)對(duì)膽固醇，甘油三酯等生理指標(biāo)也不產(chǎn)生任何影響。這一點(diǎn)，有針對(duì)健康人群，以及針對(duì)葡萄糖不耐受（糖尿病前期）人群的試驗(yàn)，都得到了證實(shí)。而其他的糖醇幾乎都有升血糖和刺激胰島素分泌的效果。其中麥芽糖醇的升糖指數(shù)高達(dá)52，幾乎和蔗糖差不多。所以，比較好避免含麥芽糖醇的無(wú)糖產(chǎn)品。木糖醇的升糖指數(shù)較低，在15左右，但也***高過(guò)赤蘚糖醇?？寡趸饔糜袆?dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)赤蘚糖醇在糖尿病大鼠體內(nèi)起到抗氧化作用，對(duì)受到***損害的血管有一定的保護(hù)作用。在另一個(gè)人體研究中，24名二型糖尿病人每日攝入36克赤蘚糖醇一個(gè)月，結(jié)果發(fā)現(xiàn)他們的血管功能改善，心臟病風(fēng)險(xiǎn)降低。當(dāng)然，這方面的研究還是比較有限的。不能以一兩個(gè)小型研究就下定論，但是至少這是一個(gè)正面的因素?？谇唤】当娝苤?，吃糖會(huì)導(dǎo)致齲齒等口腔問(wèn)題。口腔中的有害菌能夠代謝糖，并在這個(gè)代謝過(guò)程中，釋放出酸性物質(zhì)，腐蝕牙釉質(zhì)。糖醇不能被口腔細(xì)菌代謝。不僅如此，有研究發(fā)現(xiàn)，赤蘚糖醇和木糖醇還可以直接***口腔細(xì)菌的生長(zhǎng)。保齡寶赤蘚糖醇

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