福田赤蘚糖醇USP

來源: 發(fā)布時間:2022-05-24

赤蘚糖醇在醫(yī)藥領域的應用

2.1

齲病預防

齲病是一種多因素所致的疾病,特別是與細菌因素中的變異鏈球菌有關問。川名部淳等人”以生成蟲牙的Stmutans菌及其他口腔內細菌,用赤薛糖醇作實驗,結果證實所用細菌均不能利用赤鮮糖醇,不會產(chǎn)生乳酸及不溶性葡聚糖等。有研究表明,赤蘚糖醇可以使菌斑和詠液中變異鏈球菌的數(shù)量下降,同時當赤蘚糖醇存在于變異鏈球菌的培養(yǎng)環(huán)境中3h后,對變異鏈球菌的***作用強于木糖醇。姚軍等的研究也表明赤蘚糖醇具有***變異鏈球菌生長和產(chǎn)酸的作用,而且在高濃度下使用時,赤蘚糖醇的這種效果優(yōu)于木糖醇。 赤蘚糖醇也可以用于提神固體飲料,因為赤蘚糖醇溶解時會吸收大量的熱。福田赤蘚糖醇USP

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但是隨著現(xiàn)代消費者消費水平的提高,對健康意識的增強,這種“高糖高油脂高熱量”的產(chǎn)品已不能符合消費者的需要。焙烤產(chǎn)業(yè)也向著營養(yǎng)、健康、功能性、低熱量等方面發(fā)展,低能量、無糖焙烤食品就在這種趨勢下應運而生。但是時下有些廠家生產(chǎn)的低能量或無糖焙烤食品只是部分地減少油脂和糖的使用量,但是*是減少油脂和糖的使用量是不夠的,容易造成產(chǎn)品感官品質惡劣,很難被患有糖尿病、肥胖癥及其他人群愉快的接受。所以,應該采用膳食纖維、低聚糖、糖醇、類脂肪等替代物,在減少產(chǎn)品能量、滿足部分消費者消費需求的同時,盡可能地模擬出油脂和蔗糖的功能,提高產(chǎn)品的可接受性。福建大量赤蘚糖醇以赤蘚糖醇為原料合成一些稀有產(chǎn)物,如以赤蘚糖醉作為底 物生產(chǎn)稀有的L-赤蘚糖。

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4赤蘚糖醇在全球相關

應用法規(guī)

日本:批準赤蘚糖醇直接作為食品配料。

美國:赤蘚糖醇獲得FDA于1997年批準了

GRAS認證。WHO/FAO:WHO/FAO食品添加劑**聯(lián)合會批準赤蘚糖醇作為食用甜味劑,并對其毒性進行***評估,對其ADI不做規(guī)定。

澳大利亞新西蘭:批準赤蘚糖醇作為食品配料。

歐盟:批準對赤蘚糖醇ADI值不做規(guī)定,可作為食品添加劑,但不能無限制的用于所有食品。

加拿大:允許赤蘚糖醇作為食品甜味劑使用。

中國:批準赤蘚糖醇作為食品添加劑應用食品中。

目前,日本、美國、澳大利亞、新西蘭、中國臺灣、新加坡、韓國、俄羅斯、以色列、南非、歐盟、加拿大及中國等30多個國家和地區(qū),均允許赤蘚糖醇用于食品中。

赤蘚糖醇主要性質

(1)甜度低:赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%,入口具有清涼味,口味**,沒有后苦感,可與高倍甜味劑復配使用能***其高倍甜味劑的不良風味。

(2)穩(wěn)定性高:對酸、熱十分穩(wěn)定,耐酸耐堿性都很高,在200度溫度以下也不會發(fā)生分解和變化,不會發(fā)生美拉德反應而發(fā)生變色。

(3)溶解熱高:赤蘚糖醇溶解于水中時具有吸熱效果,溶解熱只有97.4KJ/KG,比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高,食用時具有清涼感。

(4)溶解度:25℃赤蘚糖醇的溶解度為37%(W/W),隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高,易于結晶析出晶體。

(5)吸濕性低:赤蘚糖醇非常容易結晶,但在90%濕度環(huán)境中都不會吸濕,易于粉碎得到粉末狀產(chǎn)品,可用于食品表面防止食品吸濕而變質。 可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等。

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與其它糖醇一樣,赤蘚醇在溶解于水時也有冷卻效應。這能增強薄荷口香糖等東西的口感。當赤蘚糖醇與黃油或可可油混合時,這種冷卻效應會使之產(chǎn)生蠟樣質地。赤蘚醇的另一個潛在問題是它不吸水,因此會導致包含這種糖的烘焙食品過快干燥。此外,它還有結晶傾向。赤蘚醇經(jīng)常與其它成分結合應用,以更好的模仿蔗糖味道,質地和其它特性。例如,菊粉是一種植物自然產(chǎn)生的碳水化合物,經(jīng)常被當做蔗糖和脂肪替代品使用,就經(jīng)常與赤蘚糖醇混合加工食品。菊粉與水混合有熱效應,因此能抵消赤蘚醇的冷卻效應。此外,另外兩種糖醇-異麥芽酚和甘油,也能與赤蘚糖醇很好的結合應用。赤蘚糖醇不被人體口腔細菌利用,因而不會產(chǎn)生酸性物質對牙齒造成傷害。北京藥用級赤蘚糖醇

赤蘚糖醇具有低熱量、防齲齒、抗氧化等生物學特性,是一-種集多種優(yōu)良特性于一身的藥用輔料。福田赤蘚糖醇USP

赤蘚糖醇可以促進乙醇分子和水分子的溶液結合,酒精類飲料可減少氣味和酒精的感官刺激,可有效提高白酒和葡萄酒的質量。赤蘚糖醇還可以明顯改善植物提取物、膠原

蛋白、肽類等物質的不良異味。因此,目前已有 部分膠原蛋白類的產(chǎn)品配方中添加赤蘚糖醇改善、口感。 [4]

焙烤食品

蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料,對于形成焙烤食品特有的組織結構、口感和風味具有相當重要的作用,是生產(chǎn)***焙烤制品所不可缺少的原料。特別是糖在焙烤食品的生產(chǎn)中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外,對面團的流變學性質、工藝及產(chǎn)品品質帶來很大的影響,糖的適量添加是保證正常的生產(chǎn)工藝及良好的產(chǎn)品品質十分重要的條件。 福田赤蘚糖醇USP

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