中衛(wèi)糧食白酒供應(yīng)商

醬香型工藝說(shuō)明：碎沙：醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話(huà)，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：第“一”次投料稱(chēng)下沙，第二次投料稱(chēng)糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料需要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。大曲粉碎：醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。我們堅(jiān)持嚴(yán)格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，每一瓶白酒都經(jīng)過(guò)多重檢測(cè)和品質(zhì)把關(guān)，確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性和安全性。中衛(wèi)糧食白酒供應(yīng)商

碎沙工藝是一種特殊的釀酒工藝，與坤沙工藝的主要區(qū)別在于高粱的破碎率。坤沙工藝的高粱破碎率不超過(guò)20%，而碎沙工藝的高粱破碎率達(dá)到了80%以上甚至是完全打碎。碎沙醬香酒經(jīng)過(guò)蒸煮發(fā)酵取酒，一般蒸煮3次左右就能把酒取完。不僅耗時(shí)短，而且工序簡(jiǎn)單，對(duì)原料也沒(méi)有特殊的要求。然而，由于釀造環(huán)節(jié)簡(jiǎn)單，白酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分的發(fā)酵，因此其口感、酒質(zhì)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如坤沙酒。盡管碎沙酒的釀制工藝以及口感、酒質(zhì)不如坤沙酒，但是它也有自己的優(yōu)點(diǎn)，即釀造周期短、出酒率低而且成本偏低，如果勾調(diào)得當(dāng)?shù)脑?huà)，碎沙酒的口感也能達(dá)到非常不錯(cuò)的水平。賀蘭白酒廠(chǎng)家我們堅(jiān)持精益求精的態(tài)度，追求工藝制造，為消費(fèi)者提供品質(zhì)高的白酒產(chǎn)品。

    為了保持醬香型白酒的品質(zhì)和口感，需要為其提供適宜的儲(chǔ)存環(huán)境和條件。這包括：溫度：儲(chǔ)存醬香型白酒的環(huán)境溫度應(yīng)保持在適宜的范圍內(nèi)，通常不超過(guò)30℃，以避免酒精揮發(fā)和化學(xué)反應(yīng)加速。濕度：相對(duì)濕度保持在70%左右為宜，以防止瓶蓋霉?fàn)€和酒體揮發(fā)。避光：避免陽(yáng)光直射，以防止酒體變質(zhì)和酒標(biāo)損壞。通風(fēng)：保持儲(chǔ)存空間的空氣流動(dòng)性，避免產(chǎn)生異味和腐臭味。雖然醬香型白酒適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存，但也需要注意以下幾點(diǎn)：容器選擇：比較好選擇壇子等密封性好的容器進(jìn)行儲(chǔ)存，以防止酒精揮發(fā)和雜質(zhì)進(jìn)入。封口嚴(yán)密：儲(chǔ)存前要確保瓶口封口嚴(yán)密，防止漏酒和空氣進(jìn)入。定期檢查：儲(chǔ)存過(guò)程中要定期檢查酒體狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)處理。避免晃動(dòng)：在儲(chǔ)存過(guò)程中要避免頻繁晃動(dòng)酒瓶，以免影響酒體的自然老熟過(guò)程。綜上所述，醬香型白酒適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存，但需要在適宜的儲(chǔ)存環(huán)境和條件下進(jìn)行。通過(guò)正確的儲(chǔ)存方式，可以保持和提升醬香型白酒的品質(zhì)和價(jià)值。

    醬香酒的釀造流程復(fù)雜且精細(xì)，主要包括以下步驟：原料準(zhǔn)備：原料粉碎：醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱(chēng)為沙。原料高粱需要經(jīng)過(guò)粉碎，但粉碎得相對(duì)較粗，以保持一定的整粒比例。下沙時(shí)，整粒與碎粒之比約為80%比20%，糙沙時(shí)為70%比30%。大曲粉碎：醬香型白酒采用高溫大曲產(chǎn)酒生香，大曲粉碎得越細(xì)越好，有利于糖化發(fā)酵。下沙與糙沙：下沙：潑水堆積：將粉碎后的高粱潑上90℃以上的熱水（稱(chēng)發(fā)糧水），邊潑邊拌，使原料吸水均勻。然后加入上年然后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的質(zhì)量酒醅（母糟）拌勻，堆積潤(rùn)料約10小時(shí)。蒸糧：在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見(jiàn)汽撒料，蒸糧2~3小時(shí)，使約70%的原料蒸熟。攤涼：蒸好的原料攤涼至適宜溫度，加入尾酒拌勻。堆集：加入大曲粉，拌和后堆成圓堆，堆集45天，待品溫上升到4550℃時(shí)，可入窖發(fā)酵。入窖發(fā)酵：堆集后的生沙酒醅拌勻，加入次品酒后入窖發(fā)酵30~33天。糙沙：糙沙是醬香酒釀造中的第二次投料，操作與下沙類(lèi)似，但此時(shí)會(huì)與新糧食與酒醅混蒸。 我們關(guān)注消費(fèi)者的反饋意見(jiàn)，不斷優(yōu)化產(chǎn)品的質(zhì)量和用戶(hù)體驗(yàn)。

    醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱(chēng)為糙沙。(1)開(kāi)窖配料把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(約300公斤左右)，與粉碎、發(fā)糧水后的高梁粉拌和，高梁粉原料為175~。其發(fā)水操作與生沙相同。(2)蒸酒蒸糧將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑，混蒸。初次蒸得的酒稱(chēng)生沙酒，出酒率較低，而且生澀味重，生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發(fā)酵。這一操作稱(chēng)以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅?；煺魰r(shí)間需達(dá)4~5h，保證糊化柔熟。(3)下窖發(fā)酵把蒸熟的料醅揚(yáng)涼，加曲拌勻，堆集發(fā)酵，工藝操作與生沙酒相同，然后下窖發(fā)酵。應(yīng)當(dāng)說(shuō)明，醬香型白酒每年只投兩次料，即下沙和糙沙各一次，以后六個(gè)輪次不再投入新料，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸酒。(4)蒸糙沙酒糙沙酒醅發(fā)酵時(shí)要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發(fā)酵一個(gè)月后，即可開(kāi)窖蒸酒(烤酒)。因?yàn)榻讶葺^大，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失，必須隨起隨蒸，當(dāng)起到窖內(nèi)然后一甑酒醅(也稱(chēng)香醅)時(shí)，應(yīng)及時(shí)備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅，待然后一甑香醅出窖后，立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵。 我們將不斷創(chuàng)新，推出符合市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品，提供更多元化的選擇和滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求。賀蘭白酒廠(chǎng)家

我們引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，提升產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和品質(zhì)。中衛(wèi)糧食白酒供應(yīng)商

醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。醬香型入庫(kù)貯存：蒸餾所得的各種類(lèi)型的原酒，要分開(kāi)貯存容器中，并存放在避光密封處，存放的地點(diǎn)比較好是地下，因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境，基本保持常溫；用天然的溶洞進(jìn)行儲(chǔ)藏，可以促使醬酒的發(fā)酵更加的醇美，經(jīng)過(guò)三年陳化使酒味醇和，綿柔。精心勾兌：貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測(cè)和品評(píng)合格后，才能包裝出廠(chǎng)。中衛(wèi)糧食白酒供應(yīng)商