如何做好食堂托管？就餐環(huán)境是食堂賴以生存的基本條件，在此基礎(chǔ)上，設(shè)法滿足客人多元化的需求，之后食堂的整體環(huán)境和氣氛也很重要。在菜肴方面，現(xiàn)在的客人早已不是只為了填飽肚子而去就餐了。健康美食和綠色餐飲已經(jīng)成為優(yōu)先選擇，而且顧客的要求也是越來(lái)越新鮮。因此首先食堂要提供既美味又健康的飯菜，其次，飯菜要以客人為導(dǎo)向，隨客人的口味變化而變化。儀表整潔、舉止大方、文明用語(yǔ)、注重禮節(jié)、微笑服務(wù)。是每位服務(wù)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)，服務(wù)人員的形象和素質(zhì)不只是表示個(gè)人形象，更多的是表示食堂的形象和品味。及時(shí)高效提供服務(wù)，不但利于提高食堂的工作效率，而且還能得到客人的認(rèn)可和贊賞，以擴(kuò)大客戶群。提供針對(duì)性的服務(wù)，服務(wù)人員對(duì)食堂的飯菜和服務(wù)內(nèi)容要了如指掌，能夠給客人滿意的介紹，并給他們當(dāng)好參謀，根據(jù)客人的風(fēng)俗習(xí)慣和口味喜好等推薦適合他們口味的菜肴真正使客人心滿意足。食堂托管在制度上著重對(duì)各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的控制。廣州企事業(yè)食堂托管
食堂托管的加工方法有大鍋菜標(biāo)準(zhǔn)化：標(biāo)準(zhǔn)化大鍋菜就是在衛(wèi)生化操作法與備料制得基礎(chǔ)上建立起來(lái)得﹐達(dá)到像肯德基、麥當(dāng)勞那樣得連鎖效應(yīng)。我們每周三進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化大鍋菜得培訓(xùn)，每個(gè)菜系都有其特定得操作動(dòng)作，廚師們得炒菜動(dòng)作整齊劃一，也可以更快得培訓(xùn)新員工.如何放油，如何放小料，就是推揚(yáng)炒發(fā)還就是攬推法，都有其原理。以上三者相輔相成，密不可分，有了三位一體標(biāo)準(zhǔn)，真正做到廚房干凈、整潔;菜肴色、香、味俱佳。做到―菜一色，一菜一味。因公司各店要求達(dá)到三大規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，所以我們所做得菜與其它餐飲公司相比，同樣得菜所用得燃?xì)狻⑺嫉?、?biāo)準(zhǔn)化大鍋菜得研發(fā)之初，就有能源節(jié)約意識(shí)。清遠(yuǎn)中小學(xué)食堂托管服務(wù)食堂托管的客戶應(yīng)該自行進(jìn)行決定。
食堂托管的衛(wèi)生管理中，廚房設(shè)備及用具管理。廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。
食堂托管應(yīng)該采購(gòu)原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購(gòu)買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。食品要做到生熟分開，以確保食品味正。操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。處理過的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。食堂托管中做好飯菜的保溫工作，各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50。
食堂托管行業(yè)中，公司制定了科學(xué)而嚴(yán)格的管理制度，在保證客戶利益同時(shí)維護(hù)自身企業(yè)的良好運(yùn)行。對(duì)于公司管理和項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)中的重要事項(xiàng)，公司建立起了完善的文件備案制度。同時(shí)，公司要求自己?jiǎn)T工嚴(yán)格地遵守客戶的各項(xiàng)管理制度、保密規(guī)定，不踏入客戶的辦公以及其他重要區(qū)域，互不干涉對(duì)方的工作。要看承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)模化營(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂托管剛開始不久就急于擴(kuò)張。肇慶中小學(xué)食堂托管費(fèi)用多少
食堂托管從思想上牢固樹立食品安全意識(shí)。廣州企事業(yè)食堂托管
食堂托管中，開展食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)食品生產(chǎn)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)法律知識(shí)。為使食品從業(yè)人員自覺達(dá)到食品衛(wèi)生的良好水平，每年安排全體員工培訓(xùn)2次，邀請(qǐng)食品衛(wèi)生**和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識(shí)，從思想上牢固樹立食品安全意識(shí)。開展食品安全自身監(jiān)查管理，在制度上著重對(duì)各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的控制，突出各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的制約關(guān)系，以食品安全保障責(zé)任書的形式。廣州企事業(yè)食堂托管
廣州誠(chéng)佳興餐飲管理有限公司主要經(jīng)營(yíng)范圍是食品、飲料，擁有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和良好的市場(chǎng)口碑。誠(chéng)佳興餐飲管理致力于為客戶提供良好的食堂承包，團(tuán)餐配送，食材配送，飯?zhí)猛泄埽磺幸杂脩粜枨鬄橹行?，深受廣大客戶的歡迎。公司秉持誠(chéng)信為本的經(jīng)營(yíng)理念，在食品、飲料深耕多年，以技術(shù)為先導(dǎo)，以自主產(chǎn)品為重點(diǎn)，發(fā)揮人才優(yōu)勢(shì)，打造食品、飲料良好品牌。誠(chéng)佳興餐飲管理秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，全力打造公司的重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。