食堂托管的業(yè)務(wù)管理，采購工作應(yīng)做到品種對路，質(zhì)量可靠，價格合理。數(shù)量適當(dāng)，購貨及時，努力降低采購成本，嚴(yán)格遵守國家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。保管工作要加強(qiáng)入庫、存庫、出庫三個環(huán)節(jié)的科學(xué)管理，做到貨物出入庫及時，驗收核對手續(xù)嚴(yán)格；定期盤庫、數(shù)量準(zhǔn)確，帳貨、帳卡相符；發(fā)揮倉儲設(shè)備的效能，降低保管費用；采取相應(yīng)措施，防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。食品加工要加強(qiáng)計劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項操作規(guī)程，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)，銷路暢。搞好單項核算。銷售工作應(yīng)堅持文明服務(wù)，建立銷售服務(wù)規(guī)范，改善銷售方式，合理設(shè)置銷售窗口和攤點，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔、秩序要好。食堂托管中，我方承辦從原料采購、加工、烹飪、供餐及服務(wù)區(qū)域的清潔衛(wèi)生等工作。佛山中小學(xué)食堂托管費用多少
食堂托管企業(yè)的可以提供餐飲加工和服務(wù)所必備的基本設(shè)施，如廚房、廚具、燃料、水電、餐廳等，必要時提供住宿。企業(yè)員工食堂的伙食標(biāo)準(zhǔn)可以根據(jù)企業(yè)的具體要求，然后餐飲專業(yè)配備的營養(yǎng)師根據(jù)企業(yè)員工的具體需要來制定個性化的菜譜，這就是說在確保營養(yǎng)、健康、合理的膳食搭配前提下，盡力滿足企業(yè)內(nèi)不同員工的口味需求，做到"眾口好調(diào)"。餐飲會委派經(jīng)培訓(xùn)合格、具有健康證的管理人員、廚師、服務(wù)員到企業(yè)食堂進(jìn)行實地操作，以符合日后的實際工作經(jīng)驗。餐飲用戶可以按照協(xié)議規(guī)定要求食堂承包公司提供專業(yè)的餐飲管理和服務(wù)。教育機(jī)構(gòu)食堂托管供應(yīng)鏈做食堂托管之前要了解一些注意事項。
如何選擇托管食堂公司？食堂托管公司是否具備運營食堂的管理能力是首要條件。了解食堂托管公司的效益以及公司的利潤的來源，是否欺騙員工，還是從公司的經(jīng)營策略或是精確的管理能力。食堂托管公司是否具備成功的食堂管理模式是重點的考查對象，應(yīng)當(dāng)要求食堂托管公司解說以及提供管理理念再進(jìn)行實地考查。食堂托管公司是否具備投資規(guī)模以及經(jīng)濟(jì)實力，再而進(jìn)行對廣告與實際結(jié)合是否一致。應(yīng)該對食堂托管公司進(jìn)行試驗一個月或半個月.再做決定選擇是否合作。
如何做好食堂托管？就餐環(huán)境是食堂賴以生存的基本條件，在此基礎(chǔ)上，設(shè)法滿足客人多元化的需求，之后食堂的整體環(huán)境和氣氛也很重要。在菜肴方面，現(xiàn)在的客人早已不是只為了填飽肚子而去就餐了。健康美食和綠色餐飲已經(jīng)成為優(yōu)先選擇，而且顧客的要求也是越來越新鮮。因此首先食堂要提供既美味又健康的飯菜，其次，飯菜要以客人為導(dǎo)向，隨客人的口味變化而變化。儀表整潔、舉止大方、文明用語、注重禮節(jié)、微笑服務(wù)。是每位服務(wù)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)，服務(wù)人員的形象和素質(zhì)不只是表示個人形象，更多的是表示食堂的形象和品味。及時高效提供服務(wù)，不但利于提高食堂的工作效率，而且還能得到客人的認(rèn)可和贊賞，以擴(kuò)大客戶群。提供針對性的服務(wù)，服務(wù)人員對食堂的飯菜和服務(wù)內(nèi)容要了如指掌，能夠給客人滿意的介紹，并給他們當(dāng)好參謀，根據(jù)客人的風(fēng)俗習(xí)慣和口味喜好等推薦適合他們口味的菜肴真正使客人心滿意足。食堂托管應(yīng)具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識以及相關(guān)法律知識。
食堂托管的采購制度及存儲制度，應(yīng)該嚴(yán)格把控采購的質(zhì)量，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。簽訂食堂承包責(zé)任制度，有效的分工管理，實行餐飲滿意度調(diào)查來發(fā)現(xiàn)問題并得到根本解決。食堂托管剛開始不久就急于擴(kuò)張。肇慶單位食堂托管團(tuán)隊
食堂托管服務(wù)質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)有哪些?佛山中小學(xué)食堂托管費用多少
食堂托管就是指工廠、學(xué)校、醫(yī)院、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織出于自身各方面利益的需要，將原屬于自己的食堂委托給專業(yè)的餐飲公司全權(quán)管理的行為。食堂托管是餐飲服務(wù)的形式之一，也當(dāng)然具有餐飲行業(yè)本身的特點。餐飲服務(wù)只能一次使用，當(dāng)場享受，這就是說只有當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后報務(wù)才能進(jìn)行，當(dāng)客人離店時，服務(wù)也就自然終止。餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無形性，它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過就餐客人購買、消費、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來評價其好壞。佛山中小學(xué)食堂托管費用多少
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