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辨別白酒是否經(jīng)過陳釀可以從多個方面入手。首先,觀察酒的色澤。經(jīng)過陳釀的白酒,顏色可能會微微泛黃,尤其是醬香型白酒更為明顯,但顏色應(yīng)自然均勻,而非過于濃重或不均勻的黃色。
聞香也是重要的方法。陳釀后的白酒香氣更加醇厚、復(fù)雜,層次感更強,沒有新酒的刺鼻和生澀氣味。
品嘗口感時,陳釀的白酒更加柔和、綿甜,入口順滑,回味悠長,酒精的刺激感相對較弱。
此外,觀察酒液的掛杯情況。陳釀的白酒由于其中的酯類等物質(zhì)含量增加,掛杯會更明顯,酒液在杯壁上流淌的速度較慢。
例如,將新酒和陳釀的酒同時倒入酒杯中對比,新酒的香氣可能較為單一直接,口感較為辛辣;而陳釀的酒香氣豐富持久,口感醇厚細膩。