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清香型白酒口感較為清爽主要有以下原因:
首先,其采用清蒸清燒、地缸發(fā)酵等工藝,能很大程度減少雜菌污染,避免產(chǎn)生過多復(fù)雜且濃郁的異味,保持酒體的純凈,這是口感清爽的基礎(chǔ)。
其次,發(fā)酵過程相對簡單,不像其他香型那樣有過多的微生物代謝產(chǎn)物的堆積,使得酒體中異味和雜質(zhì)較少。
再者,原料的選擇也對口感有影響,質(zhì)量的高粱等原料在合適的工藝下能轉(zhuǎn)化出清爽的風(fēng)味物質(zhì)。
另外,清香型白酒的香味成分相對較少且比較單一,主要是一些醇類、酯類等,這些成分組合起來呈現(xiàn)出一種清新、淡雅的感覺,而不是濃郁、厚重的味道,這也使得口感顯得清爽宜人。
然后,在蒸餾取酒等環(huán)節(jié)的精細(xì)操作,也確保了成品酒能保持清爽的口感特征。