氨基酸在植物峰值代謝活動期間被使用。授粉和果實形成是植物重要的兩個生理時期，代謝活動增強。L-組氨酸有助于水果成熟；L-脯氨酸提高花粉育性；L-賴氨酸，L-蛋氨酸和L-谷氨酸增加花粉萌發(fā)和花粉管長度；L-丙氨酸，L-纈氨酸和L-亮氨酸可改善水果質量。由于所有生命都依賴于氨基酸，這包括生活在根區(qū)域內和周圍的所有微生物。這些微生物與植物一樣利用氨基酸，土壤中的氨基酸提供了豐富的有機物質來源，有助于建立土壤團粒結構，提高肥力和保水性。L-甘氨酸和L-谷氨酸被認為是非常有效的螯合劑，主要是因為它們的分子量小，可以輕松地穿過細胞膜。除了增加良好的營養(yǎng)物質外，氨基酸還可以通過與多余的金屬結合來降低植物和土壤中的金屬毒性。 特種氨基酸多應用于生化研究。江蘇科研氨基酸生產企業(yè)
氨基酸通過肽鍵連接在一起構成多肽，由于氨基酸的種類、數量、序列等不同，所以組成的多肽也千變萬化，具有各種各樣的功能和作用。氨基酸中與羧基直接相連的碳原子上有個氨基，這個碳原子上連的基團或原子都不一樣，稱手性碳原子，當一束偏振光通過它們時，光的偏振方向將被旋轉，根據旋光性的不同，分為左旋和右旋，即L系和D系，如D-丙氨酸是右旋的和L-丙氨酸是左旋的，恰似左、右手，互為鏡像。而構成天然蛋白質的氨基酸都是L系。注意，一般稱D型、L型。生物界各種蛋白質除一些細菌的細胞壁中的短肽外幾乎都是由L-氨基酸所構成的，含D-氨基酸的極少。L型氨基酸可以用來合成蛋白質，D型氨基酸不能合成蛋白質，只能用專門的酶合成小肽。而酸解是L型，天然的。堿解是D型。L型可以做食品保健品化肥，D型只能做藥。 四川D型氨基酸產品氨基酸易被頭發(fā)吸收，可以提高抗靜電性和梳理性。
從化學的角度來講，含有氨基（—NH2）和羧基（—COOH）的化合物都叫氨基酸。組成蛋白質的天然氨基酸都是L-氨基酸，具有手性碳原子（同一個碳原子連接的4個基團均不相同，甘氨酸除外，它沒有手性碳）的氨基酸，均存在鏡像異構體，就像我們的左右手一樣。這樣的空間異構體，一種叫L-氨基酸，另一種是D-氨基酸。在平面結構中，羧基在上，R基在下，氨基在右側的稱為D型，在左側的稱為L型。D型氨基酸不參與組成蛋白質，在原核生物的細胞壁中參與肽聚糖的形成（如D-Glu和D-Ala參與形成四肽側鏈）。
氨基酸的一個重要光學性質是對光有吸收作用。20種Pr-AA在可見光區(qū)域均無光吸收，在遠紫外區(qū)（<220nm）均有光吸收，在紫外區(qū)（近紫外區(qū)）（220nm～300nm）只有三種AA有光吸收能力，這三種氨基酸是苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸，因為它們的R基含有苯環(huán)共軛雙鍵系統(tǒng)。苯丙AA比較大光吸收在259nm、酪AA在278nm、色AA在279nm，蛋白質一般都含有這三種AA殘基，所以其比較大光吸收在大約280nm波長處，因此能利用分光光度法很方便的測定蛋白質的含量。分光光度法測定蛋白質含量的依據是朗伯—比爾定律。在280nm處蛋白質溶液吸光值與其濃度成正比。D-脯氨酸可用作手性中間體。用于視黃醛 和相關化合物的非對稱自縮合反應。用于合成藥品及食品、飼料添加劑。
食品中任何一種必需氨基酸的量過多或過少，均會引起人體所需氨基酸之間出現新的不平衡，甚至會產生體內負氮平衡，長期下去，可影響到機體的生理機能、導致代謝紊亂、機體抵抗力下降等。例如賴氨酸，具有增強胃液分泌、提高蛋白質的利用率、增強造血機能、增強抗病能力的作用，由于賴氨酸為谷類蛋白質的限制氨基酸，如長期單純食用谷類食物，勢必會造成人體所需賴氨酸的缺乏，從而導致食欲減退、新陳代謝紊亂、體內多種酶活性降低、造血機能受障礙等癥狀，以至發(fā)生貧血、浮腫、肌肉萎縮、體重下降和早衰等現象，比如婦女會造成月經紊亂，兒童則會出現發(fā)育不良、智力低下、抗病能力下降等。又如甲硫氨酸，甲硫氨酸除了與其它氨基酸組成人體蛋白質外，還有多種特殊功能，人體缺乏甲硫氨酸，則會出現脂肪肝、肝壞死、卵磷脂缺乏等現象；又如色氨酸、人體可利用其來合成人體所需要的煙酸即VB5，而癩皮病常與VB5有關，長期以玉米為主食，容易產生癩皮病，這是因為玉米中色氨酸或VB5的含量較少的緣故。另外，色氨酸是神經傳遞質—5-羥色胺的前提，與人體的睡眠有關，而牛奶中含有較多的色氨酸，所以晚上睡覺前喝杯牛奶，有助于睡眠。 不同氨基酸的排列組合，可以生成無數不同的蛋白質。江蘇科研氨基酸生產企業(yè)
L-甘氨酸和 L-谷氨酸是葉綠素合成和組織形成的必需代謝物。江蘇科研氨基酸生產企業(yè)
已知自然界總共有20種標準的蛋白氨基酸，它們負責生長和生命活動中的所有生理反應。它們彼此間的差異是根據殘基R的不同。有些是非極性且疏水的，有些是極性且親水的，有些是堿性的，有些是酸性的。由于氨基酸是可再生的化合物，因而由氨基酸合成的表面活性劑也很有潛力成為可持續(xù)的環(huán)保物質。簡單而天然的結構、低毒性以及快速的生物降解性，往往使其優(yōu)于傳統(tǒng)表面活性劑。使用可再生的原料（如氨基酸和植物油），氨基酸表面活性劑AAS可以通過不同的生物技術路線和化學路線進行生產。20世紀早期，氨基酸被發(fā)現能作為基底用于合成表面活性劑。AAS主要是在藥品和化妝品配方中用做防腐劑。此外，AAS被發(fā)現具有生物活性，對抗多種致病的細菌和病毒。 江蘇科研氨基酸生產企業(yè)
杭州佳嘉樂生物技術有限公司是以提供高效能膜清洗劑，特種氨基酸，多糖多肽，植物提取物為主的私營有限責任公司，公司成立于2020-12-30，旗下佳嘉樂，已經具有一定的業(yè)內水平。公司承擔并建設完成醫(yī)藥健康多項重點項目，取得了明顯的社會和經濟效益。將憑借高精尖的系列產品與解決方案，加速推進全國醫(yī)藥健康產品競爭力的發(fā)展。