多糖的提取通常要根據(jù)多糖的存在形式及提取部位不同決定其提取方法。一般從植物中提取多糖，先用石油醚等有機溶劑進行預處理，除去脂溶性雜質。然后根據(jù)不同的溶解度選擇一種溶劑進行萃取，常用的為水、稀鹽、稀酸、稀堿等溶劑。傳統(tǒng)的提取方法有水提醇沉法、稀堿浸提法、稀酸浸提法和酶法等，隨著對多糖研究的不斷深入，又出現(xiàn)超濾法、微波輔助浸提法以及超聲波法等等。
溶劑提取法是提取多糖的常用方法，利用多糖不溶于乙醇的性質在提取液中加入乙醇使多糖沉淀出來。常用的粗多糖的提取方法有：水提、酸提和堿提。 多糖的結構單位是單糖，多糖相對分子質量從幾萬到幾千萬，結構單位之間以苷鍵相連接。中國澳門食品級多糖誠信推薦
免疫調節(jié)作用是植物多糖的重要生物活性之一。植物多糖是一種免疫調節(jié)劑，它主要通過誘生多種細胞因子，促進干擾素、白細胞介素等的產生；活躍巨噬細胞、自然殺傷細胞和淋巴細胞等免疫細胞；活躍網狀內皮系統(tǒng)和補體系統(tǒng)及促進抗體產生等，提高機體特異性和非特異性免疫功能，發(fā)揮對免疫功能多途徑、多層面的調節(jié)作用。
許多植物多糖具有明顯的抗病毒作用。如黃芪多糖對干擾素系統(tǒng)有明顯的刺激作用，能促進機體對抗病毒誘生干擾素，從而一定程度地抑制病毒的繁殖。 食品級多糖歡迎選購多糖因具有一定的黏性而易成膜，能在皮膚表面形成一層天然保水膜。
銀耳多糖獨特的大分子結構，使其可以在胃黏膜表面形成一層保護膜，保護潰瘍組織，加速潰瘍愈合。一項研究表明，銀耳多糖可以有效修復冰醋酸引起的胃潰瘍，效果優(yōu)于空白組。同時，一項人體測試表明，銀耳多糖對于輕度胃潰瘍患者有明顯的改善效果。 研究還表明，銀耳多糖作為益生元，可以起到改變腸道微生物多樣性的功效，可以通過調整關鍵菌群間的豐度比例起到抑制腸道有害微生物生長、促進部分有益菌的增殖并維持腸道菌群平衡，保持腸道健康。另外，大量的研究報道銀耳多糖具有****，防輻射等多種活性功效。由此可見，開發(fā)銀耳多糖功性食品具有積極的意義。
銀耳多糖是銀耳中的主要活性成分，占到干重的60%以上，包括酸性雜多糖、中性雜多糖、胞壁多糖、酸性低聚糖五種，其中酸性雜多糖是主要的多糖，約占銀耳總糖的70%-75%，是木糖、甘露糖、葡萄糖醛酸等的多聚體。中性雜多糖約占總糖的20%，是木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖等組成的多聚體。常說的銀耳多糖多是指酸性雜多糖和中性雜多糖。
研究指出，銀耳多糖具有提高免疫力、***和降血脂等多種生理功能，是優(yōu)異的功能食品原料。銀耳多糖在功能食品領域的應用主要是以功能膳食為主，保健食品也有涉獵，但數(shù)量并不多。 多糖類化合物大量存在于動物細胞膜和植物、微生物的細胞壁中。
對許多植物多糖的組成成分進行研究發(fā)現(xiàn)，植物多糖的相對分子質量從幾萬到百萬以上，主要成分為葡萄糖、果糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、巖藻糖、甘露糖、糖醛酸等。植物多糖的主要組成存在差異，分別由幾種不同種類的單糖，以一定的比例聚合而成。
多糖類是構成生命的四大基本物質之一，對人體生命活動的正常進行起著至關重要的作用，可作為天然的免疫調節(jié)劑。現(xiàn)今植物多糖研究日益受到關注，國際科學界甚至提出21世紀是多糖的世紀；科學實驗研究顯示，許多植物多糖具有生物活性，具有包括免疫調節(jié)、***、降血脂、抗輻射、抗病毒、等保健作用。所以植物多糖早已被運用到醫(yī)學界、餐飲界等大眾生活領域中。 多糖是石斛的主要成分，石斛生理活性的強弱與其多糖含量密切相關。天津活性多糖生產企業(yè)
多糖能夠有效防止皮膚水分流失，進而達到持久保濕的效果。中國澳門食品級多糖誠信推薦
靈芝多糖是靈芝所含有的一種物質，目前已分離到的有200多種，除一小部分小分子多糖外，大多不溶于高濃度酒精，在熱水中溶解，大多存在于靈芝細胞內壁。靈芝多糖在國外亦在進行深入研究，同時人們發(fā)現(xiàn)靈芝多糖有很重要的藥用價值。靈芝多糖是靈芝的有效成分之一，因此，也特別受到醫(yī)學界重視，對它的研究報道也很多。已分離到的靈芝多糖有200多種，其中有數(shù)10種的結構已得出研究成果，分子量已被測定。
靈芝多糖有多方面的藥理活性:能提高機體免疫力，加速血液微循環(huán)，提高血液供氧能力，降低機體靜止狀態(tài)下的無效耗氧量，消除體內自由基，提高機體細胞膜的封閉度，抗放射，提高肝臟、骨髓、血液合成DNA、RNA，蛋白質的能力，延長壽命等。靈芝的多種藥理活性大多和靈芝多糖有關。 中國澳門食品級多糖誠信推薦
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