小餐廳廚房設計就是商用廚房設計，需要廚房的使用頻率和使用時間很長，有連續(xù)性，設計的商用廚房設備也需要性能穩(wěn)定。所以必須要求廚房的小空間有大的利用率.質量是企業(yè)的生命，精益求精是我們執(zhí)著的工作追求。深圳全廚通已通過ISO9001質量管理體系認證，經(jīng)多年的實踐和改進，現(xiàn)已擁有一套實用、科學、先進的質量管理模式，并通過不斷應用新技術和新工藝，進行設備改造，提升了生產(chǎn)效率、設備精度和可靠性，為顧客提供了質量保證的產(chǎn)品。依靠誠信經(jīng)營和服務，確保顧客滿意。我們的努力，也贏得用戶贊美之音。商用廚房的設計應以流程合理，方便實用，節(jié)省勞動，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設備多多益善。海珠區(qū)醫(yī)院廚房設計
廚房的用途及流程設計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設計，可能由于設備.器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。 整個廚房設備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能.要求進行合理安排和設計，并結合煤氣公司.衛(wèi)生防疫.環(huán)保.消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，同時充分考慮到將來施工.安裝和驗收的實際情況。南山區(qū)醫(yī)院廚房設計酒店餐飲廚具設備布局，可以提升主廚的工作效能，減少勞動效率，確保食品類的安全性。
商用廚房設備設計原則：1、安全的原則商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產(chǎn)品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。2、人性化的原則廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。3、衛(wèi)生的原則商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。4、防火的原則商用廚房設備表層應具有防火能力，正規(guī)廚房設備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。5、美觀的原則商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。6、節(jié)能環(huán)保的原則商用廚房設備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設備本身的產(chǎn)品，比如專業(yè)酒店廚房設備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達到節(jié)能30%-60%以上。
廚房排煙系統(tǒng)的形成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機(含消音器)以及廚房總體補風裝置形成。油煙凈化器的類型以及運行方式可以依據(jù)實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝以前，首先要對于排煙系統(tǒng)中各部份的實際運行參數(shù)，包含運行阻力以及排風量進行核算。如果是新建項目，在設計時要充沛斟酌安裝了油煙凈化器后對于排風系統(tǒng)的影響;如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對于排風系統(tǒng)從新進行核算，必要時要對于集煙罩、排煙管道以及廚房總體補風裝置進行改造并改換排煙風機。中餐廚房：其烹調的發(fā)燒量以及排煙量1般較大，排風量也較大，排氣罩1般選用抽油煙罩。為減輕油煙對于環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。蒸煮間：其間對于新風的請求較低，但排風效果必定要好，否則，蒸汽將充溢整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采取以及凈化妝置，直接排出。西餐廚房：烹調量其實不很大，但請求裝備多而全，排風量要小于中餐廚房。洗碗間：需要較大的排風量。商用廚房的節(jié)能設計從商用廚房系統(tǒng)工程的角度來考慮，設計應從項目的規(guī)劃設計階段開始，直到項目竣工驗收。
商用廚房的設計,能體現(xiàn)廚房整體解決方案水平的高低。廚房乃餐廳的重點,一個廚房設計的好壞，科學合理與否，不僅影響到飯店的直接建設和菜品出品質量，也會牽涉到出菜的速度，工作效率的高低，而且對廚房生產(chǎn)能力及員工人數(shù)產(chǎn)生長遠的影響，廚房設計不能簡單地順其自然，貪圖省事，草率定案。高效耐用的商用廚房要在滿足衛(wèi)生消防燃氣環(huán)保法規(guī)等基本的要求基礎上,充分滿足餐飲管理者對菜品定位就餐人數(shù)經(jīng)營模式菜品結構就餐形式等方面的經(jīng)營需求,同時,還要確保廚房自有建筑結構與現(xiàn)實功能需求操作流程達到和諧統(tǒng)一。不同類型的廚房在設計方面均有不同的要求。商用廚房設計-商用廚房設計如何設計一個比較好的高效廚房？羅湖區(qū)員工食堂廚房設計
廚房太小不能設工作間，但也要考慮下設計應有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設計，不漏步，不缺項。海珠區(qū)醫(yī)院廚房設計
單位食堂廚房設計圖安全概念①在設計中充分考慮消防因素，總體布局符合消防要求。②附有測試報告的制造商生產(chǎn)的燃氣灶具③廚房設備采用不銹鋼制造，以減少易燃性。而人口基數(shù)那么大④確保廚房的使用面積和合理出入，單位食堂廚房設計圖合理配置理念①平面過程不交叉，污穢不交叉，符合廚房日常工作流程②整體布局符合消防衛(wèi)生要求③廚房設備的布置方便易用，操作方便。④設備的數(shù)量是按需安排的，但多是不夠的⑤根據(jù)甲方經(jīng)營的餐具的布置，功能室是合理的。單位食堂廚房設計圖經(jīng)濟理念①在滿足使用要求的前提下，盡量選擇的廚房設備。②選擇設備不斷改進單位的食堂廚房應該如何設計單位食堂廚房設計圖使用概念設備與各通道大小之間的距離應由控制器控制。頂部的范圍通常是毫米從后面的桌子。通道的尺寸一般大于，酒店廚房設備裝置的留意事項清晰通風管道走向方位巨細，以便做好與空調消防采暖供電等其他管道纜架方位預留。盡量減少穿插跨過，特別是排煙管道，若呈現(xiàn)縱向彎曲，會積留污油，產(chǎn)生滲漏滴油，增大流通阻力；采暖管道呈現(xiàn)縱向彎曲會產(chǎn)生氣堵現(xiàn)象，影響采暖作用。 海珠區(qū)醫(yī)院廚房設計
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