德州扒雞的特點是：形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術(shù)珍品。[1]山東的德州燒雞（也叫“德州扒雞”），派生于河南滑縣道口燒雞。不但在海內(nèi)，更獲得國際間的贊賞，美國的炸雞，是望塵莫及的。日本在三四十年前就派人專門去德州學扒雞的做法。德州雞并不是出源于德州，正像金華火腿不出于金華，而出于東陽，良多栗子不出于良多，而出于房山一樣，得地利有很大的關(guān)系。德州扒雞的真正出處山東禹城縣，距德州南一百里地，同在津浦鐵路線上（天津至浦口），德州在冀魯交界，是兩省的交通樞紐，同時德州還盛產(chǎn)三白瓜（德州西瓜，瓤白、皮白、子白，所以叫“三白”），商務繁盛，禹城的燒雞在德州有大市場，于是本地人也仿效經(jīng)營起來了，相沿有三百年的歷史，銷路打開了，名聲出去了，人們也就只認德州燒雞了。生意擴張，改進的條件多了，加工配料精益求精，真是“錦上添花”，作為一種特產(chǎn)，銷售始終不衰。德州雞的加工，是很有講究的。有些內(nèi)行人歸納為“選料好，用料準，加工細。河東區(qū)天寶樓燒雞好不好吃？河北區(qū)特色燒雞是什么樣的包裝
老式燒雞制作步驟：主料：淘汰蛋雞或者土公雞10只；香料：八角25克、黃梔子20克、桂皮20克、白芷15克、小茴香15克、香葉10克、香果10克、草果10克、肉蔻10克、陳皮10克、沙參10克、丁香5克、甘草5克、香茅紅蔻5克、草3克、羅漢果1個。配料：精鹽600克、花雕酒250克、冰糖50克、味精50克。制作步驟：1、將淘汰蛋雞清理干凈內(nèi)臟，浸泡出血水，盤好造型，備用。2、盆中加入蜂蜜100克，加入溫水1000克，再加入大約15克紅燒醬油，一起調(diào)勻，備用。3、將盤好造型的雞用蜂蜜水澆淋兩遍，遍控干后再澆淋第二遍。4、鍋中加入適量植物油，油溫210°時下入掛好蜂蜜水的雞，炸至金黃色，撈出。5、把香料：八角25克、黃梔子20克、桂皮20克、白芷15克、小茴香15克、香葉10克、香果10克、草果10克、肉蔻10克、陳皮10克、沙參10克、丁香5克、甘草5克、香茅紅蔻5克、草3克、羅漢果1個放入盆中加入清水浸泡10分鐘，清洗干凈。撈出裝入煲魚袋中，備用。6、不銹鋼桶底部墊入一個篦子防止糊鍋，再將炸好的雞擺放在不銹鋼桶中，把香料包放入中間空隙中，上邊再加一個篦子防止漂浮。然后加入高湯大約30斤，主要能夠淹沒上邊篦子大約5㎝左右即可。 東麗區(qū)品牌燒雞多久保質(zhì)期紅橋區(qū)盛興齋燒雞便宜不？
公元1787年的燒雞大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人張中海的先祖張炳，偶遇清宮御膳房御廚老友劉義，他在道口鎮(zhèn)大集街開了個小燒雞店，因制作不得法，生意蕭條。有一位曾在清宮御膳房當過御廚的老朋友來訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，對飲暢談。張炳向他求教，那朋友便告訴他一個秘方：“要想燒雞香，八料加老湯?！卑肆暇褪顷惼ぁ⑷夤?、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮制，做出的雞果然香。從此，營業(yè)興旺，張炳把他的燒雞店定名為“義興張”，寓意“友義興張”?！傲x興張”的牌子打出以后，張炳反復實踐，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一套經(jīng)驗。他選雞嚴格，要選兩年以內(nèi)的嫩雞，以保證雞肉質(zhì)量。挑來的雞，要先留一段時間，讓雞消除緊張狀態(tài)，恢復正常的生理機能，有利于殺雞時充分放血，也不影響雞的顏色。配料、烹煮是關(guān)鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，兌上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型更是獨具匠心，雞體開剖后，用一段高粱稈把雞撐開，形成兩頭尖尖的半圓形，別致美觀?！傲x興張”開業(yè)已近三百年了。
煙火人間，眼見為“食”。漫漫人生路，人間不值得，唯有美食不可辜負。家常燒雞塊家常菜中雞肉是比較常見的，都吃過的有黃燜雞、大盤雞等等。這次做了個家常燒雞塊，也可以說是紅燒即可，但是做法不太一樣，味道有點微微偏甜。主食材：雞肉輔食材：青、紅椒，蔥姜蒜，花椒，干辣椒段調(diào)味料：冰糖，生抽，老抽，甜面醬，食鹽食材挑選：雞肉選擇雞排腿就可以，然后準備點青紅辣椒?雞肉去掉毛渣，然后沖洗一下，剁成小塊。用清水沖洗兩三遍，直到雞塊中血水不太多為止，這樣就不用焯水這一步了。?青紅椒各一個，去籽，切塊。然后準備少許蔥姜蒜，都切成片。順便準備少許花椒和干辣椒段，五六粒冰糖。?鍋內(nèi)適量油燒熱，下入蔥姜蒜等，炒出香味。然后直接下入雞塊，不停翻炒，直到炒干雞塊的水分。?加2勺生抽，1勺老抽，1勺甜面醬，翻炒上色。然后加1勺鹽，加水沒過雞塊，中火，燜大約20分鐘。?時間到，這時候水已經(jīng)不多了，倒入準備好的青紅椒，炒至辣椒斷生即可。這道菜是肉菜，口味微咸帶點甜，成本10元。雞塊吃起來挺嫩的，我留的湯汁比較少，不然湯汁也很下飯，可能有甜面醬和冰糖的原因，吃起來咸中帶甜，是不一樣的味道。生活就是，一日三餐油鹽醬醋。 河北區(qū)天寶樓燒雞好不好吃？
炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發(fā)黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出。4．鹵湯一次加入的水量，以沒過雞為宜，中間不能再加水。5．鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次??6．此菜外觀油潤發(fā)亮，肉質(zhì)雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有余香。讓人看了就想流口水，而且趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可燒雞巧選燒雞燒雞做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經(jīng)看不出來，這時就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分干巴，就證明這是病死的雞。而無病的雞燒制后眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤，血線勻細、清晰。燒雞栗子燒雞編輯燒雞原料光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。燒雞制作1.雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。2.鍋內(nèi)放油少許，油熱，放蔥、姜略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。和平區(qū)盛興齋燒雞好不好吃？自制燒雞包裝好不好
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選雞應該嚴格，選用兩年以內(nèi)的柴雞，以保證雞肉質(zhì)量；加配多種名貴調(diào)料,經(jīng)素油烹炸、精工制作而成的燒雞，富含蛋白質(zhì)，具有五味俱佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩、香氣撲鼻、肉白細嫩的特點。幾十年來,蘇義忠燒雞始終堅持傳統(tǒng)操作規(guī)程,故而**對其燒雞有著“出門百步外，余香留口中”的贊譽；經(jīng)常食用能收到開胃健脾、溫中、通絡提神的功效。的蘇義忠燒雞成為淮陽人探親訪友的饋贈佳品，更成為海內(nèi)外游客蒞臨淮陽的名吃。燒雞沈丘燒雞王蘭燒雞是沈丘特色地方名吃，總店位于沈丘縣永基新城，由王蘭女士歷經(jīng)三十余年在基礎(chǔ)上潛心研究發(fā)展而成，其所創(chuàng)制燒雞色澤鮮艷，香軟爛松。原料采用上等柴雞輔以幾十種名貴中藥而成，口味獨特，熟爛程度特別適合老年人食用，又發(fā)展推出真空包裝系列，提高了存放時間。其燒雞也是沈丘縣接待指定地方特產(chǎn)。燒雞芋頭燒雞編輯燒雞的做法原料：芋頭燒雞一只三黃雞、一個芋頭、蔥半根、姜4大片、大蒜5瓣、辣椒3顆、八角2個、橄欖油1勺、老抽1大勺、料酒2大勺、鹽1小勺、冰糖依據(jù)個人口味添加。做法：1、三黃雞切塊，洗凈。雞胗、雞心和雞肝不要丟棄，待會兒也可以一起燉。河北區(qū)特色燒雞是什么樣的包裝
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