醬肉不是烀、煮出來,而是燜好的。時下的醬牛肉良莠不一,有的是西式那種干爽的醬牛肉,也有的是帶著醬鹵的傳統(tǒng)醬牛肉,還有的是將牛肉“膨化”后,打入淀粉的醬牛肉,我不喜歡這種膨化牛肉。吃醬牛肉,不僅是醬制的技術,追求口味、色澤、鹵汁等方面,還要講究刀工技術。醬牛肉在刀切時一定要掌握肉的紋理走向,行話說要頂?shù)肚嗅u牛肉,不能順絲切片。為什么有時吃醬牛肉是嚼不爛,成了一團肉,或吐出來,或吞到肚子了,這就是肉是順刀切造成的。我曾經做過比喻來告誡喜歡廚藝的朋友們,人沒有長得像老虎那種的牙齒,也沒有像狗那樣有犬齒是嚼不斷順絲的醬牛肉,只有逆著肉絲才能夠不出現(xiàn)嚼到成了一團肉渣現(xiàn)象。對于醬牛肉的體會,我提倡在醬制的過程中加一些豬皮(少數(shù)民族除外),增加鹵汁感。天津有一家賣醬牛肉的,叫至美齋,在天津有好多分店,生意還挺火爆的,推薦大家可以去買點吃。 和平區(qū)下酒的醬牛肉便宜嗎!至美齋醬牛肉怎么樣
牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,特別是在寒冬食牛肉可暖胃御寒,是該季節(jié)的補益佳品。醬牛肉鮮味濃厚,口感豐厚,經常被切成片狀當做下酒菜來食用,下面就為大家詳細的分享一下,在家應該如何鹵制,才能達到醬紅油亮,酥嫩可口不硬不柴的醬牛肉來。首先我們準備牛肉2斤,選擇牛腱子肉,做之前用清水浸泡兩個小時,這樣可以充分去除血水與雜質,加入食鹽2克,倒入適量的清水,把牛肉清洗干凈后撈出,擠干水分備用。把洗凈的牛肉放入砂鍋中,生姜一塊切成片和牛肉放在一起,放入一個挽好的蔥結,加入青花椒一小把,八角一粒,幾塊冰糖,食鹽3克,再加入生抽30克,料酒30克去腥,紅酒1大勺增色增鮮,倒入剛燒開的熱水,水量要漫過牛肉,蓋上鍋蓋開大火先把湯汁燒開,再轉小火燉1個小時,把牛肉燉熟燉入味。小蔥一根切成蔥花,大蒜幾粒拍散后切成蒜末,加入剁椒醬30克備用。鍋中加入一勺植物油,油溫升至七成熱時起鍋,把熱油澆在小料上激出香味,加入生抽10克,陳醋10克攪拌均勻備用。1個小時以后牛肉已經煮熟,能用筷子輕輕穿透,把牛肉取出稍微晾涼,切成均勻薄片,然后把切好的牛肉擺放在盤中,澆上調好的料汁即可上桌。武清區(qū)醬牛肉什么包裝和平區(qū)盛興齋醬牛肉便宜嗎!
新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。有人認為當牛肉開始腐爛時的味道為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質,應置于冰箱保存。一周吃一次牛肉即可,不可食之太多。牛肉與栗子相克:牛肉甘溫,安中,補脾胃壯腰腳;栗子甘咸而溫,厚腸胃,氣。從食物看二者并無矛盾;從營養(yǎng)成分看,栗子除蛋白質,糖、淀粉、脂肪外,富含維生素C,每100克中高達40毫克。此外,富含胡蘿卜素、B族維生素和脂肪酶。栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應,削弱栗子營養(yǎng)價值。而且,二者不易消化,同燉共炒都不相宜。在我國古籍《飲膳正要》中也有"牛肉不可與栗子同食"的記載。同時,有人還發(fā)現(xiàn)牛肉與栗子同吃會引起嘔吐。牛肉與紅糖相克:同食會引起腹脹。牛肉與橄欖相克:同食會引起身體不適。
醬牛肉做法:準備大料,生姜一塊,切成薄片,放入盆中,加入一把干辣椒、草果一個,草果要拍一下,去除果籽,幾片香葉、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒,放在一起備用。牛肉腌制兩個小時以后,我們把牛肉先煮一下,把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中,加入適量清水,水量要漫過牛肉,開小火,慢慢煮出牛肉的血水和雜質,水開以后,撇去上面的浮沫。煮2分鐘左右,待牛肉變色以后換成砂鍋,把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中,把砂鍋放在火上,小火慢燉2個小時。等待的時間,我們調制醬汁,鍋內燒油,油熱后,倒入準備好的姜、辣椒等香料翻炒出香味,溫度不要太高,免得把辣椒炒糊。起鍋或開小火調味,加入甜面醬10克、豆腐乳1塊,開小火,多炒一會,翻炒出醬料的香味,色澤不夠深,加入老抽2克提底色,再加入蠔油5克增加鮮味。然后加入適量清水,充分攪拌化開調料,開大火,把醬汁收濃,接著,把調好的醬汁淋入砂鍋內,蓋上砂鍋蓋繼續(xù)燉。,牛肉香嫩緊實,把火關掉,再燜20分鐘,燜制能使牛肉更加香醇入味。,打開鍋蓋,撈出燉好的牛肉,放在案板上,頂著牛肉紋理切成均勻厚片即可裝盤,然后把醬汁均勻淋在切好的牛肉上即可。
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做法步驟1、比較好選用牛腱子肉,提前浸泡8-10小時去血水,中間換水3次。也可以醬肉之前先煮出血沫血水,另起鍋醬。我更喜歡后者。家里長輩也是兩個方法都用。2、有老湯醬肉我就不加水了,每次除了上面所列調料只加醬油、料酒和黃醬。老湯是從次醬肉就開始存的,我一般存1500克老湯放冰凍。這次為了拍照就沒先化凍,直接放在肉上面了。3、這邊買不到大蔥,我用兩顆洋蔥替代。醬肉我不用生抽和老抽,醬出來味道不對哦,我很挑嘴的。黃醬不是甜面醬哈。醬油是從北京背回來的,為了吃我也是拼了,哈哈4、大火燒開后小火燜2小時左右,熟了的肉會縮水一半左右,10斤肉出來也就剩。然后不要急著撈出來,我一般會讓它留在鍋里過夜,充分吸收料汁。5、撈出來控汁裝袋,大部分放入冷凍保存?zhèn)溆谩ER時吃的也要放入冷藏第二天再拿出來切片上碟。不然牛肉會散不成形。6、切好了,好香!隔壁老外鄰居聞到醬肉香味兒總是問我,你家做什么那么香???我會切好送過去讓她們嘗嘗,她們贊不絕口啊。 武清區(qū)清真醬牛肉便宜嗎?好吃的醬牛肉有哪些
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做醬牛肉比較好是選擇哪些部位上的肉好呢?選牛肉做醬牛肉也是有講究的,比較好選用的牛腱子、牛腰、牛胸肉、牛外脊等等,為什么選這些部位的肉呢?因為這些部位的肉有皮有筋,肥瘦相間,煮出來之后口感好,不會咬不動。這里我選擇的就是牛腱子?!踞u牛肉】準備食材:牛腱子3斤,洋蔥半個,小蔥2棵,姜片適量,草果1個,桂皮1小段,八角2個,香葉1片,小茴香1小捏,花椒1小捏,黃豆醬1勺,豆腐乳:1塊,生抽1勺,老抽半勺,食用油適量,食鹽2勺,清水1大碗,冰糖幾塊。具體做法:1、將買回來的牛腱子放入清水中浸泡2個小時左右,浸泡出血水。2、接下來來準備調味料:蔥切成蔥段;洋蔥切成絲;姜切成片,都切好后放入碗中備用。3、另取一個碗,放入草果1個(草果用刀拍開,光取皮用),再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。4、等牛肉泡好后,清洗干凈,盡量多清洗幾遍,將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺肉有點大,可用刀切成自己認為適合的大小,這樣也較容易入味,然后放入碗中備用。5、接下來來腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬,1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽,用手抓拌均勻。6、抓拌均勻后,再把準備好的調料都加進去,也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時。
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天津市至美齋食品有限公司專注技術創(chuàng)新和產品研發(fā),發(fā)展規(guī)模團隊不斷壯大。目前我公司在職員工以90后為主,是一個有活力有能力有創(chuàng)新精神的團隊。天津市至美齋食品有限公司主營業(yè)務涵蓋醬牛肉,牛腱肉,醬板筋,馓子,堅持“質量保證、良好服務、顧客滿意”的質量方針,贏得廣大客戶的支持和信賴。公司力求給客戶提供全數(shù)良好服務,我們相信誠實正直、開拓進取地為公司發(fā)展做正確的事情,將為公司和個人帶來共同的利益和進步。經過幾年的發(fā)展,已成為醬牛肉,牛腱肉,醬板筋,馓子行業(yè)出名企業(yè)。