醬牛肉制作：食材：牛腱子、八角、桂皮、香葉、蔥姜、花椒調(diào)味：冰糖、食鹽、大醬、生抽、老抽、味精1、準備牛腱子兩個，用清水浸泡3個小時，泡出多余的血水，然后涼水下鍋，開火燒水，放幾片姜、一勺料酒。2、大火沸騰，焯水十分鐘左右，撇掉浮沫，洗凈備用，前期去腥工作要到位。3、準備用到的大料，蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、紅茶，4、鍋內(nèi)一次性加滿水，放入洗凈的腱子，接著放入蔥段、姜片，半把冰糖、2勺生抽、2勺老抽、適量的味精、鹽。5、再放入兩勺大醬，將所有的鹵料裝入濾袋中，一并放入鍋中，避免到處都是殘渣。6、大火燒烤沸騰，再轉(zhuǎn)成小火，蓋蓋燉一個半小時，撈出牛肉，在室溫放置2個小時冷卻風干，（有了這一步，醬牛肉的口感才勁道），然后再放回肉湯中，大火煮15分鐘即可。7、等時間到了，可以拿根筷子判斷一下，如果很輕松能去，表示就熟透了，8、如果不著急吃的話，建議在浸泡一段時間，不低于3個小時，讓鹵汁充分入味，我一般浸泡一個晚上，第二天切片剛剛好，鮮味濃厚，口感豐厚，不硬不柴剛剛好。技巧總結(jié)1、2、做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱比較好，牛的前腿腱子，鹵牛肉的時候，除了其他大料以外，再加點紅茶葉，能瞬間提升3分香氣。 天津月盛齋醬牛腱肉好不好吃?武清區(qū)下酒的醬牛腱肉多少錢一斤
想吃醬牛肉不用買，大廚教你做醬牛肉，肉爛筋軟，醬香濃郁，比外面賣的醬牛肉好吃！牛肉肉質(zhì)緊實，肌肉纖維比較粗，大塊的牛肉需要長時間的燜煮才容易入味，所以鹵牛肉是很適合烹飪牛肉的方法之一。好吃的牛肉鹵出來口感不發(fā)柴，切開以后里外味道、顏色一致，味道醇正不能有牛肉的“草腥味”，比較好鹵出來的牛肉“出肉”比較多，不能縮水太嚴重，這中間還是一些門道的。傳統(tǒng)方法做出來的鹵牛肉，不添加“保水劑”、淀粉等增加重量的做法，一般1斤可以出7兩左右的肉，做法可繁可簡，復雜的會放桂皮、白芷、丁香等各種調(diào)味料，家庭做會覺得有些麻煩，還有一種簡單的，只需要醬油、蔥姜等就可以做出來，學會制作方法，記住竅門，其實味道也差不了太多，量還足縮水少，很適合家庭鹵制牛肉和其他肉類。醬牛肉食材準備：牛腱子1500克、干黃醬200克、花椒20粒、桂皮1塊、冰糖6塊、十三香20克、生抽22勺、老抽1勺、料酒2勺、精鹽適量、蔥姜蒜適量、香葉3片、八角4個做法步驟：1、將牛腱子洗凈切大塊，然后用牙簽在肉塊上戳很多小孔。2、在牛肉中加入生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、并撒上20克的十三香，再放上姜片。3、將黃醬一起放入牛肉中，將所有的調(diào)料和牛肉塊抓勻。
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去市場買骨頭——一定要用刀砸骨頭看骨髓顏色，白色為好，盡量不要用黑色。黑骨髓首先不新鮮，其次影響湯的味道和顏色。湯做好后一定要稱重，湯的數(shù)量決定一會兒加調(diào)料和香料的重量。配方及水晶牛肉制作步驟。香料：1角90克，茴香60克，桂皮40克，肉桂50克，丁香20克，草果30克，陳皮70克，良姜40克，砂仁30克，白芷48克，甘草6克，山奈5克，木香5克，刺撥4克，香葉2克，肉豆蔻7克，草豆蔻7克，白豆蔻2克，香果3克，香草4克，千里香3克，香茅3克，辛夷花2克，當歸2克，黨參2克，桅桿150克，花椒120克，干辣椒160克，羅漢果2克。陳皮5克，高良姜15克，甘草15克，香葉7克，香果20克，沙姜8克，白芷30克，八角40克，桂皮15克，茴香20克，丁香4克，靈香草25克，香茅15克，白豆扣20克。上述兩種香料配方可自行選擇，任用其中一種，出來的味道稍有不同，可根據(jù)自己來選擇。
老多醬牛肉，都是進口牛肉做的，那種醬牛肉比較大的特點就是粒粒分明，筷子一嘮(音)，都散了，散成一粒，像假牛肉一樣。面對一盤肉粒，我想，如果武松吃這醬牛肉，后面肯定沒有打虎的事。想想吧，武松吃醬牛肉，用手抓，那肉都散成粒子了，掉了一地，你說，這怎么吃，怎么有勁兒，沒勁兒怎么打虎。他一定吃的是我們當?shù)佤斘鼽S牛做的醬牛肉，這樣的醬牛肉，不用吃，看起來很濃。吃了冠縣的醬牛肉，才知道什么是真正的醬牛肉。我親自去看人家是怎么醬牛肉的。所有的牛肉都是新鮮的。屠夫送來后，他們立即打掃干凈，放在鍋里，把它們放在鹽水音)。第二天一早，他們從鍋里撈出來。琳琳啦啦(音)的汁液讓我陶醉，想趕緊咬一口。但還是不能吃，要晾干，晾干，醬牛肉的感覺就會出來。……好了，經(jīng)過漫長的等待和等待，搬磚存錢。畢竟好的燒牛肉這么貴，快下班了。辛苦了，想獎勵自己，想弄塊醬牛肉吃，算了算布達(音)里的錢。想想就散(音)。但是我真的要下班了。我要經(jīng)過熟食店，離得很遠。醬牛肉這個詞勾引著我。我忍不住想吃。我可以一起吃(音)，也可以一起吃(音)，不然這真的過不去了。這塊兒？老板問。小一點，不過癮。能(音)塊[ku'i]大。必須是大塊[ku'i]，否則就不解饞。
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蒙城是的養(yǎng)牛大縣，又是歷史上大哲學家、思想家莊子的故里，養(yǎng)牛的歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國時代。因為莊子曾經(jīng)寫過一篇《庖丁解?！返脑⒀?，就是說當?shù)赜幸晃皇炀毜膹N師，他分解牛肉的功夫出神入化，可以用一把尖刀在牛骨頭和牛肉之間靈活自如的拆卸，而刀口的薄刃絲毫也不損壞。這是比喻熟能生巧、掌握事物規(guī)律，但也是拆解了無數(shù)頭牛才能得來的經(jīng)驗，可見蒙城當年的養(yǎng)牛盛況空前。安徽人家酒店有這么一款涼菜，可以賣出千余份，老顧客基本上是每桌必點，很多廚師都慕名而來學習此菜，熱度一直不減。安徽人家酒店的蒙城醬牛肉為一絕，挑選蒙城牛腩，經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；吃起來咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴?？诟袌A潤平順,香味濃郁，為佐酒上等佳肴，如果你是一枚吃貨，就來安徽人家酒店吧，濃香軟嫩有嚼勁的醬牛肉吃到爽！ 天津清真醬牛腱肉好不好吃?河東區(qū)傳統(tǒng)醬牛腱肉多少錢
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醬牛肉做法主料：牛腱子肉2000克。香料：花椒10克、干辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、陳皮3克、干山楂3克、白蔻2克、香葉2克、桂皮2克。腌料：生抽150克、洋蔥30克、胡蘿卜30克、青辣椒30克、大蔥段30克、生姜片30克、香菜20克、干黃醬50克、老抽25克。配料：瓶酒半瓶、冰糖30克、精鹽20克、高度白酒20克、雞精15克。詳細做法：1、將牛腱子肉分割成四大塊，每塊重量約500克，分割后放入清水中浸泡出血水，撈出，控干水分，備用。2、將泡好血水的牛腱子肉放入盆中，再放入生抽150克、干黃醬50克、洋蔥30克、胡蘿卜30克、青辣椒30克、大蔥段30克、生姜片30克、香菜20克、老抽25克和香料中的花椒10克、干辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、白蔻2克、香葉2克、桂皮2克，陳皮和山楂片暫時不用。將以上所有材料放入牛肉中后用手抓搓至少5分鐘以上，使牛肉可以均勻的粘裹所有材料后，放入冰箱冷藏腌制6小時到一夜，備用。3、將腌制好的牛肉和所有腌制材料倒入鍋中，加入適量清水淹沒，開火，燒開后再加入瓶酒半瓶、冰糖30克、精鹽20克、雞精15克、山楂片3克、陳皮3克，燒開后改為小火鹵制，然后再小火鹵制1小時后即可出鍋。 武清區(qū)下酒的醬牛腱肉多少錢一斤
天津市至美齋食品有限公司坐落在中北鎮(zhèn)星光路22號增6號，是一家專業(yè)的至美齋公司在堅守傳統(tǒng)的同時，也向快餐領(lǐng)域發(fā)展。連鎖店開設了早、中晚餐，增添了具有代表性的“津味”健康營養(yǎng)早餐，近幾年挖掘了市場瀕危滅絕的特色小吃和中式快餐。使至美齋快餐成為天津清真快餐業(yè)的首要企業(yè)，成為廣大消費者信任和支持的食品安全門店。當前，面對電商和餐飲快遞的迅速興起，至美齋公司也在積極迎合市場與時俱進，探索清真快餐的合作共贏之路。公司。一批專業(yè)的技術(shù)團隊，是實現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標的基礎，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動力。天津市至美齋食品有限公司主營業(yè)務涵蓋醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子，堅持“質(zhì)量保證、良好服務、顧客滿意”的質(zhì)量方針，贏得廣大客戶的支持和信賴。公司憑著雄厚的技術(shù)力量、飽滿的工作態(tài)度、扎實的工作作風、良好的職業(yè)道德，樹立了良好的醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子形象，贏得了社會各界的信任和認可。