南開(kāi)區(qū)天寶樓醬牛肉多少錢(qián)

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2022-03-13

清真醬牛肉色澤醬紅,油潤(rùn)光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中,酥嫩爽口,是人們餐桌上理想的美味佳肴。材料:主料:生牛肉100公斤。輔科:黃醬10公斤,食鹽3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。加工方法:1選料整理選用不肥不瘦的新鮮牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷將肉洗刷干凈,剔除骨頭。然后切成0.75—1公斤左右的肉塊,厚度不超過(guò)40厘米,并放入清水中洗一次,按肉質(zhì)老嫩分別存放。2調(diào)醬鍋內(nèi)加入清水50公斤左右,稍加溫后,放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時(shí),撇去浮在湯面上的醬沫,盛入容器內(nèi)備用。3牛肉裝鍋先在鍋底和四周墊上肉骨頭,以使肉塊不緊貼鍋壁,然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi),老的肉塊碼在鍋底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中間。4醬制肉塊在鍋內(nèi)放好后,倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料,并用壓鍋板壓好,添上清水,用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后,撇去湯面浮沫,再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況,適當(dāng)加入老湯,使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后,再用微火煨煮4小時(shí),使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí),每隔1小時(shí)翻鍋1次。武清區(qū)特色醬牛肉好不好吃?南開(kāi)區(qū)天寶樓醬牛肉多少錢(qián)

    醬牛肉做法步驟1、牛腱子肉三斤左右,用清水浸泡1-2小時(shí),中途換幾次水,把血水盡量都泡出去。2、肉塊可以用竹簽扎幾下,這樣可以更入味。3、準(zhǔn)備一大鍋水,冷水把肉放進(jìn)去,水開(kāi)后會(huì)出現(xiàn)很多浮沫,用鏟子把浮沫撇干凈。4、這樣用水汆十分鐘左右,把肉塊撈出備用。5、干黃醬100克左右放在小盆里。6、加適量水,攪拌均勻,使黃醬溶解在水里。7、深鍋里放多半鍋水,從超市買(mǎi)的現(xiàn)成的鹵肉調(diào)料一包放進(jìn)去。8、再加入姜片四片、蔥段幾段、蒜幾片。9、把鍋里水煮開(kāi),加入黃醬水,沒(méi)融化的豆渣不要放進(jìn)去,扔掉。再加三片香葉、三個(gè)干辣椒、30克冰糖。10、把肉放進(jìn)去,開(kāi)大火煮。11、準(zhǔn)備一個(gè)碗,加入30克生抽、30克蠔油、10克老抽混合。12、倒入鍋內(nèi),大火煮開(kāi)后改中小火慢燉。13、這樣一直小火燉2個(gè)小時(shí)左右,加少量鹽即可,也可以不加鹽,咸味已經(jīng)有了。14、把肉塊撈出來(lái)放在無(wú)水的盆中,晾一個(gè)小時(shí),徹底涼透后再把肉塊放回鍋里,泡在肉湯里,蓋上蓋子,第二天可以把肉塊撈出來(lái)切片吃了!這樣做可以讓肉塊更緊實(shí)、勁道,肉不容易散。15、醬牛肉放涼切片,用生抽、醋、香油、蒜末調(diào)汁,蘸蒜汁吃味道更贊! 河北區(qū)傳統(tǒng)醬牛肉保質(zhì)期多久西青區(qū)好吃的醬牛肉包裝怎么樣。

    和大家分享一道“醬牛肉燒土豆”的家常做法,1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材準(zhǔn)備牛腱子肉2斤,放入清水中抓洗出里面的血水,洗干凈以后,切成2厘米左右的牛肉塊,牛肉塊不要切得太小,燉的時(shí)候容易收縮,也不要太大不易入味。做醬牛肉比較好選用牛腱子肉,筋比較多,而且肉質(zhì)緊實(shí),更有嚼勁。準(zhǔn)備土豆兩個(gè),削去外皮,把土豆先切成厚片,再切成菱形塊,用清水泡上隔離空氣,以免氧化變黑。2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備配菜準(zhǔn)備青椒和紅椒各一個(gè),切成片,主要用來(lái)配色。3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備香料準(zhǔn)備大蔥一段,切成馬蹄片。準(zhǔn)備生姜一塊,切成片。全部放入盆中,抓入2粒八角,幾粒干辣椒,一小撮花椒,一節(jié)桂皮,幾片香葉,一塊良姜,幾片白芷和一個(gè)拍散的肉蔻備用。4.下面把牛肉焯一下水把牛肉冷水放入鍋中,牛肉冷水下鍋更容易煮出里面的血水,減少腥味,加入一點(diǎn)料酒去腥,水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫,焯水2分鐘左右,把牛肉倒出來(lái),用清水沖洗干凈,瀝干水分備用。鍋內(nèi)燒油,油燒熱以后,把牛肉倒入鍋中進(jìn)行煸炒,炒出里面的水分,牛肉炒香以后倒出來(lái),控油備用,這一步是對(duì)牛肉初次的加工,炒出內(nèi)部的水分。5.下面開(kāi)始熬糖色鍋內(nèi)留少許的植物油,倒入白糖30克,用小火把白糖炒至全部融化,不停地?cái)嚢琛?


醬牛肉做法:用料牛腱子肉;楂干;花椒;大料;小茴香;香葉;姜;鹽;生抽;老抽;五香粉;白糖做法將牛肉切成大塊放入清水中浸泡2小時(shí),把牛肉中的血水泡出、洗凈,期間換幾次水,用流動(dòng)的水再清洗干凈把洗好的牛肉放入開(kāi)水鍋中煮5分鐘煮好的牛肉撈出泡在涼水中讓肉收緊準(zhǔn)備好香料鍋中加入足量的水,再加入準(zhǔn)備好的香料加生抽,老抽,鹽,糖,五香粉大火燒開(kāi)煮出香味后將牛肉放入再次燒開(kāi)后,蓋鍋蓋用中小火燉燉約1.5個(gè)小時(shí)左右,用筷子可以輕易扎進(jìn)牛肉就可以關(guān)火了,不急著吃就浸泡在鍋里二個(gè)小時(shí)再取出,徹底涼透后再切片紅橋區(qū)傳統(tǒng)醬牛肉好不好吃?

做醬牛肉一定要用牛腱,牛腱分為牛前腱和后腱。很多人憑經(jīng)驗(yàn)選擇后腱,覺(jué)得牛肉多,這是錯(cuò)誤的方法。酒店做的水晶醬牛肉一定是前腱肉,前筋肉多,中間白部分是筋。肉煮熟后會(huì)變得透明,做成紅燒牛鍵。醬牛肉和筋花是一個(gè)奇妙的圖案。并且選擇牛前腿的腱子肉,肉嫩還勁道。制作方法:改刀,切下牛肉的邊角,太大不方便入缸腌制,牛腱要切成長(zhǎng)條。一塊肉保證在2斤以?xún)?nèi)。筋膜一定要留下來(lái),很多廚師都喜歡去掉筋膜,這簡(jiǎn)直是浪費(fèi)生命。3.腌制過(guò)程相對(duì)較長(zhǎng)。這次我們用了5斤牛腱,換刀后加了300g鹽,也就是1:6。四、冷藏腌制,這里所說(shuō)的冷藏腌制可能一般理解的冰箱腌制有點(diǎn)不一樣。用陶瓷缸將涂有鹽的牛肉碼放入缸內(nèi),蓋子放在陰涼處腌制10天左右,比較好放在冰箱的保鮮中,溫度在1-5°之間。防止牛肉變質(zhì)的陶瓷缸,放在冰箱里更加保鮮。腌制到第5天,取出,倒出高濃度血液,上下肉換位置。繼續(xù)腌制5天取出,腌制成濃黑。將牛肉浸泡在清水中,所謂清水就是流動(dòng)的清水,水流很小,浸泡2-3小時(shí),條件不允許的用清水浸泡,用清水蓋住牛肉,每半小時(shí)換一次水,浸泡4小時(shí)。醬牛肉湯的配方和制作。湯的制作很簡(jiǎn)單,直接是豬腿骨3斤和2斤雞架焯水,20斤水大火煮2小時(shí)。東麗區(qū)非遺醬牛肉便宜嗎?河北區(qū)盛興齋醬牛肉保質(zhì)期多久

醬牛肉用牛的哪個(gè)部位,讓醬牛肉口感更好的關(guān)鍵竅門(mén)!南開(kāi)區(qū)天寶樓醬牛肉多少錢(qián)

近去逛超市,發(fā)現(xiàn)超市里促銷(xiāo)的醬牛肉只要38元一斤,但在隔壁生鮮柜臺(tái),新鮮的生牛肉都要賣(mài)到40多元一斤,小編在家里也經(jīng)常會(huì)做醬牛肉,一斤生牛肉只能煮出6兩左右的醬牛肉,對(duì)于38元一斤的醬牛肉真的不敢下手。相信很多朋友在超市里也見(jiàn)過(guò)這種廉價(jià)的醬牛肉,聽(tīng)內(nèi)行的老師傅說(shuō),這種醬牛肉用的肉大多都是進(jìn)口的冷凍肉,而且“鹵制”的方法也非常講究,一斤生牛肉能煮出不止一斤的熟牛肉,但老師傅卻不建議我買(mǎi)這種醬牛肉。想吃醬牛肉,還是買(mǎi)新鮮的牛腱子,自己在家鹵放心,為此還和老師傅請(qǐng)教了一番醬牛肉的做法,學(xué)到了一款非常適合家庭制作的醬牛肉配方。做醬牛肉,首先就是要突出醬香味,所以醬料的選擇和搭配非常重要,在家里做醬牛肉,多加“三樣醬料”才能煮出醬香濃郁的醬牛肉?!踞u牛肉】準(zhǔn)備食材:牛腱子1500克、干黃醬10克、甜面醬20克、香其醬20克、蔥段50克、姜片30克、八角3克、花椒3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、干辣椒適量、干山楂少許、鹽適量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、料酒適量。做法步驟:第一步、牛肉預(yù)處理新鮮的牛腱子切成500克的大塊,放在大盆中,加入沒(méi)過(guò)牛腱子的清水,浸泡3小時(shí)以上,把牛腱子中的血水泡出來(lái)。南開(kāi)區(qū)天寶樓醬牛肉多少錢(qián)