浦東新區(qū)公共廚房改造價(jià)格

廚房運(yùn)行模式充分體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化的特征。種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜禽蛋水產(chǎn)品加工業(yè)、糧油加工業(yè)、調(diào)味品加工業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了原料保證；冷凍冷藏保鮮業(yè)、物流及冷鏈物流業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了流通保證；中餐生產(chǎn)裝備制造業(yè)、食品包裝材料及包裝機(jī)械業(yè)為中餐工業(yè)化提供了硬件設(shè)施及設(shè)備；計(jì)算機(jī)及信息業(yè)為中餐工業(yè)化提供了管理軟件。生產(chǎn)規(guī)模大是廚房大的特點(diǎn)。由于生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，原料的供應(yīng)量、儲(chǔ)藏量、切配量隨之加大。加熱調(diào)理量、配餐量、配送量、銷售量、餐具洗滌消毒保管量變得十分巨大。因此，廚房必須在采購、加工、配送、銷售等環(huán)節(jié)中充分體現(xiàn)集約化的特征，為工業(yè)化批量生產(chǎn)的低成本運(yùn)行、高標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量奠定基礎(chǔ)。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實(shí)行單店采購。浦東新區(qū)公共廚房改造價(jià)格

為何餐飲企業(yè)如此的看重廚房，廚房究竟能給餐飲企業(yè)帶來什么？廚房（英語：Central Kitchen），是餐飲制造業(yè)的一種，泛指可以在單一用餐時(shí)間里，能夠提供1000人份以上餐點(diǎn)，或是可同時(shí)提供不同地點(diǎn)2處以上餐飲場所之熟食供應(yīng)，或是制造只需簡易加熱之預(yù)制食材者。廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。采用廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。浦東新區(qū)公共廚房改造價(jià)格廚房嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備。

廚房規(guī)劃設(shè)施要求：廚房內(nèi)照明應(yīng)在750勒克斯以上，而屬于檢查檢驗(yàn)作業(yè)區(qū)，應(yīng)要保持在1500勒克斯以上，燈具以下在作業(yè)上為佳，否則應(yīng)加護(hù)罩，避免燈管破裂。斷電照明應(yīng)配合消防法規(guī)而設(shè)置。廚房地板應(yīng)以無毒、耐熱、堅(jiān)硬不透水、非吸收性質(zhì)地板為佳，以及耐磨不光滑的地磚，并需有適當(dāng)?shù)呐潘倍?。廚房的排水溝應(yīng)具有防鼠或其他生物入侵的設(shè)施，溝板以不生銹、不光滑者為佳。水溝底部要有適當(dāng)?shù)幕《燃皟A斜度，不可讓廢水逆流，溝內(nèi)不可有各式的配管，如水、電、瓦斯管等。

傳統(tǒng)商廚屬于少量精加工所以加工工藝上主要依靠廚師的經(jīng)驗(yàn)。所以有時(shí)候會(huì)造成在不同門店吃到的菜，味道不同的問題。廚房是屬于集約化生產(chǎn)，在加工工藝上統(tǒng)一菜品口味。而且還能在現(xiàn)代化食品加工機(jī)械的幫助下，簡化菜品流程。傳統(tǒng)商廚的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般會(huì)聘請(qǐng)廚房團(tuán)隊(duì)，以委托的形式進(jìn)行菜品加工和廚房管理。廚房在管理上更加嚴(yán)格更加制度化，將步驟分解，然后分配到各個(gè)部門進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)。傳統(tǒng)廚房采購主要是貨比三家。而廚房由于有足夠的采購規(guī)模，所以在產(chǎn)品采購上的環(huán)節(jié)上更大掌握采購的主動(dòng)性，將貨比三家的主動(dòng)上交給供應(yīng)商。廚房只需要管理好供應(yīng)商。對(duì)于目標(biāo)市場不同的廚房，所需的資金投入也有很大不同。

廚房按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)，對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)，潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分，加工車間潔凈度保障體系的建立:設(shè)入貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)分開。廚房平面布局：應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;人員進(jìn)入車間，進(jìn)行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進(jìn)入車間;操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動(dòng)線相互交叉;避免污染物和非污染物的動(dòng)線交叉;避免生、熟品之間的相互交叉;加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;氣流從低溫向高溫區(qū)流動(dòng)。廚房的特點(diǎn)：為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。浦東新區(qū)公共廚房改造價(jià)格

廚房設(shè)計(jì)原則：符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范。浦東新區(qū)公共廚房改造價(jià)格

科學(xué)技術(shù)是一生產(chǎn)力，自動(dòng)化設(shè)備的選擇直接影響了工作的速率和效率。如果選擇自動(dòng)化程度高的設(shè)備，則要花更多的錢，投入更多的資本，如果選擇半自動(dòng)化的設(shè)備則相對(duì)投資的錢會(huì)少一些，所以，我們可以根據(jù)自動(dòng)化設(shè)備的一些報(bào)價(jià)和市場行情，來得出相對(duì)準(zhǔn)確的預(yù)算。人工費(fèi)用。人工費(fèi)用作為一個(gè)不確定性因素需要結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際進(jìn)行評(píng)估。如果要在相對(duì)發(fā)達(dá)的城市建設(shè)廚房，則需要投入更多的勞動(dòng)支出，一般是在10000塊左右。如果在相對(duì)欠發(fā)達(dá)的地區(qū)建設(shè)廚房，則只需要相對(duì)較少的勞動(dòng)支出和收入，大約是在5000塊左右。浦東新區(qū)公共廚房改造價(jià)格