瓷磚廚房整改哪家好

雖然目前國內的廚房企業(yè)數(shù)量不斷擴大，但是相關配套卻沒有同步跟上：食品加工業(yè)的不發(fā)達、餐飲物流發(fā)展的滯后、缺乏體系化的管理系統(tǒng)?？梢哉f，國內廚房正處于艱難的摸索階段。國內廚房遇到的挑戰(zhàn)國內廚房的基礎概念不完善，多為國外學習過來的產物，很多廚房的建設都是學習國外的理念然后結合國內的市場來建設的。目前為止廚房沒有形成統(tǒng)一的標準，這也是建設廚房的大痛點。生鮮食材處理技術限制中餐菜譜種類繁多，而在對食材的清洗、殺菌、冷藏保鮮和包裝等過程中，都還沒有嚴格的標準化規(guī)定，處理技術也因缺乏經驗而受限。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生,存儲衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。瓷磚廚房整改哪家好

早已加入廚房市場的日本，設備的先進程度與我國拉開了不少距離，他們的工作人員只要將食材放進機器并設置即可自動加工，節(jié)省大量人工成本。而我國廚房的大部分工作，依然需要依靠人手操作。要顛覆國人以往毛菜為主的市場交易方式，客戶對可能存在的如食品安全、食品口味、購置成本等有較大疑慮，對于半成品或成品菜，目前用戶接受程度仍有很大的提高空間。學生餐廚房與連鎖廚房的區(qū)別：對比起餐飲業(yè)連鎖廚房，學生餐業(yè)務的廚房多為要求安全級別高的廚房。它必須滿足嚴格要求的區(qū)域劃分，才可獲得食藥監(jiān)頒發(fā)的A級廚房證書。而新的學生餐廚房，還必須有HACCP體系（國際認可的食品安全保證體系）應用在其中才算合格。舊廚房裝修哪家好廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，存儲衛(wèi)生，個人衛(wèi)生、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。

廚房模式的技術優(yōu)勢在于其能通過冷藏和嚴格品控確保食品新鮮度和品質。選擇廚房模式不只需要選擇地理位置以及采光通透度都高的，而且還需要選擇不容易積水能夠及時地確保廚房內部干燥不油膩的排水好的，同時需要選擇空間層次感強節(jié)奏分明能提高空間利用率的模式。關于食品加工企業(yè)對于原材料品質的把控和苛刻與否，將會影響其在客戶心中的口碑和之后的成品市場價格數(shù)據，因此選擇能嚴格把控品質的廚房模式是客戶志在必得的，因此選擇穩(wěn)定性好的廚房模式能幫助客戶穩(wěn)定原材品質增加食品質量。

廚房嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備；嚴格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性；注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲防鼠長遠規(guī)劃，分步實施。廚房分類按業(yè)態(tài):團膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房。又可分為:企業(yè)員工餐、學生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式?！皬N房”的概念在國外已經盛行多年，主要是為連鎖店和餐飲企業(yè)制作成品或半成品食物。在美國、日本等發(fā)達國家，廚房的發(fā)展已日趨成熟，但在中國卻尚算起步和摸索階段。也正因如此，廚房可謂是目前炙手可熱的“朝陽產業(yè)”。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應,良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全.

廚房：所謂廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式，一個大型店需要5個選菜工，3個采購;而在廚房總部，只需要3個總采購，20個左右選菜工，能節(jié)約大約100人。除能節(jié)約人力成本外，由于統(tǒng)一采購，還能大規(guī)模降低采購成本;以毛肚為例，采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元。

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廚房規(guī)劃設施要求：廚房內照明應在750勒克斯以上，而屬于檢查檢驗作業(yè)區(qū)，應要保持在1500勒克斯以上，燈具以下在作業(yè)上為佳，否則應加護罩，避免燈管破裂。斷電照明應配合消防法規(guī)而設置。廚房地板應以無毒、耐熱、堅硬不透水、非吸收性質地板為佳，以及耐磨不光滑的地磚，并需有適當?shù)呐潘倍?。廚房的排水溝應具有防鼠或其他生物入侵的設施，溝板以不生銹、不光滑者為佳。水溝底部要有適當?shù)幕《燃皟A斜度，不可讓廢水逆流，溝內不可有各式的配管，如水、電、瓦斯管等。瓷磚廚房整改哪家好

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