楊浦區(qū)瓷磚廚房裝修

傳統(tǒng)商廚屬于少量精加工所以加工工藝上主要依靠廚師的經(jīng)驗(yàn)。所以有時(shí)候會(huì)造成在不同門店吃到的菜，味道不同的問(wèn)題。廚房是屬于集約化生產(chǎn)，在加工工藝上統(tǒng)一菜品口味。而且還能在現(xiàn)代化食品加工機(jī)械的幫助下，簡(jiǎn)化菜品流程。傳統(tǒng)商廚的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般會(huì)聘請(qǐng)廚房團(tuán)隊(duì)，以委托的形式進(jìn)行菜品加工和廚房管理。廚房在管理上更加嚴(yán)格更加制度化，將步驟分解，然后分配到各個(gè)部門進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)。傳統(tǒng)廚房采購(gòu)主要是貨比三家。而廚房由于有足夠的采購(gòu)規(guī)模，所以在產(chǎn)品采購(gòu)上的環(huán)節(jié)上更大掌握采購(gòu)的主動(dòng)性，將貨比三家的主動(dòng)上交給供應(yīng)商。廚房只需要管理好供應(yīng)商。廚房合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置。楊浦區(qū)瓷磚廚房裝修

廚房裝修要求：食物處理區(qū)的地面要求平整、無(wú)裂縫，鋪設(shè)材料要滿足無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的要求；需要經(jīng)常沖洗的區(qū)域，則要注意防滑，墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處要有一定的弧度避免死角，并有完整的排水系統(tǒng)。食物處理區(qū)的墻壁適合使用淺色材料，達(dá)到無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的要求；需要清洗消毒的區(qū)域，則要有 1.5 米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的裙角。廚房的門窗裝配要求嚴(yán)密，與外界直接想通的門、及可開啟的窗都應(yīng)設(shè)有可以拆卸清洗的防銹紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門有自動(dòng)關(guān)閉裝置。而內(nèi)窗臺(tái)則要下斜 45 度以上，或采用無(wú)窗臺(tái)的結(jié)構(gòu)。舊廚房施工“廚房”的概念在國(guó)外已經(jīng)盛行多年。

如今，隨之廚房的創(chuàng)建，針對(duì)每一個(gè)產(chǎn)品的調(diào)料占比、凈制規(guī)格型號(hào)、蒸制時(shí)間這些都編寫了詳盡的安全操作規(guī)程，使全部產(chǎn)品的生產(chǎn)加工保持了規(guī)范化、系統(tǒng)化。產(chǎn)品制做全過(guò)程細(xì)分化為數(shù)十個(gè)獨(dú)力的流程，由獨(dú)力的生產(chǎn)車間、獨(dú)力的職位分離進(jìn)行。產(chǎn)品制做的重要環(huán)節(jié)都操縱在一個(gè)較小的范圍之內(nèi)，除開極少數(shù)負(fù)責(zé)人把握有整套的生產(chǎn)制造技術(shù)外，絕大多數(shù)工作人員只把握某一個(gè)階段的生產(chǎn)加工技術(shù)。另外企業(yè)的生產(chǎn)制造單位和經(jīng)營(yíng)單位做為企業(yè)獨(dú)力的2個(gè)系統(tǒng)，各管一塊，單獨(dú)核算。益處就是說(shuō)懂產(chǎn)品制做的不明白餐廳經(jīng)營(yíng)，懂餐廳經(jīng)營(yíng)的不明白產(chǎn)品制做技術(shù)。

廚房將是餐飲企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模之后的必然選擇。它是食品工業(yè)的一個(gè)新的業(yè)態(tài)、新的亮點(diǎn)?？勺匪莸臋C(jī)制，有效地保證了餐飲產(chǎn)品的安全，降低了發(fā)生食品安全問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，廚房帶動(dòng)了相關(guān)的專物流、機(jī)械等產(chǎn)業(yè)和周邊農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖業(yè)的整體提升，帶來(lái)了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化。廚房經(jīng)從快餐進(jìn)入正餐，今后，廚房不再隸屬于某個(gè)餐飲企業(yè)，將會(huì)升級(jí)為服務(wù)于所有餐飲企業(yè)的專業(yè)加工廠。廚房的運(yùn)營(yíng)也將發(fā)展成為對(duì)接食品工業(yè)和餐飲行業(yè)的一個(gè)新型業(yè)態(tài)。廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求也在不斷提高。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，這種傳統(tǒng)交易模式的弊端越來(lái)越明顯，制約廚房設(shè)備行業(yè)發(fā)展。廚房特點(diǎn)：為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，確保商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。可通過(guò)集中采購(gòu)、生產(chǎn)、控制價(jià)格，提高商品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)較大化?？山档透麂N售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本，減少庫(kù)存，降低損耗。可快速有效地應(yīng)對(duì)各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù)，降低物流成本。降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)成本。提高服務(wù)水平，提高工作效率。 廚房是將菜品用冷藏車配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。對(duì)于目標(biāo)市場(chǎng)不同的廚房，所需的資金投入也有很大不同。松江區(qū)公共廚房改造裝潢

廚房除能節(jié)約人力成本外，由于統(tǒng)一采購(gòu)，還能大規(guī)模降低采購(gòu)成本。楊浦區(qū)瓷磚廚房裝修

對(duì)于目標(biāo)市場(chǎng)不同的廚房，所需的資金投入也有很大不同。以學(xué)生餐廚房為例，深圳市的學(xué)生餐必須符合 A 級(jí)廚房標(biāo)準(zhǔn)，而達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別的廚房，投入的成本就會(huì)比較高；但如果是做譬如村鎮(zhèn)合作的學(xué)生餐廚房，就有機(jī)會(huì)會(huì)獲得國(guó)家的補(bǔ)助，且對(duì)此類的廚房要求也不會(huì)太高，所以成本就會(huì)比較低。關(guān)于廚房產(chǎn)量，需要根據(jù)企業(yè)的營(yíng)業(yè)狀況來(lái)決定，定好目標(biāo)產(chǎn)能之后，再?zèng)Q定廚房的規(guī)模。一般來(lái)說(shuō)，3000 平方米的產(chǎn)量一般在 12000 份/班～15000 份/班。為了規(guī)范廚房的許可工作，保障消費(fèi)者的飲食安全，建造廚房需要符合國(guó)家食品藥物監(jiān)督管理局在 2011 年出臺(tái)的《廚房許可審查規(guī)范》。楊浦區(qū)瓷磚廚房裝修